1. Душевная кухня
Источник: @happy_poli
Сегодня в тренде местные продукты, простая, добрая еда. Это происходит, потому что люди стали уделять больше внимания самому главному — вкусу.
Повара больше работают над интересной интерпретацией, не забывая классические рецептуры. Конечно, в Казахстане не все к этому пришли, потому что на это нужно время.
Айгерим Галабир, маркетолог AB Restaraunts
2. Фотогеничная еда
Источник: www.3.bp.blogspot.com
Гости пресытились обыденностью, стали ходить в рестораны за фотографиями и пробовать что-то новенькое. Сейчас пользуются спросом необычные и красивые блюда, например, черные пицца и гамбургер, и яркие кофейные напитки и лимонады.
Зарина Жебак, директор ресторана Palermo в Темиртау
3. Подача блюд
На сегодняшний день в тренде все старое. Казахстанцам тяжело поменять выбор кухни. Поэтому сейчас меняются не сами блюда, а их подача. Например, сейчас модно подавать на базальтовой и деревянной посудах.
Данияр Нугуманов, стартап-менеджер HoReCa
4. Среднеазиатская кухня
(1).jpg)
Источник: www.liveinternet.ru
Среднеазиатская кухня в тренде, и я это связываю это с качеством продуктов, недорогой себестоимостью, высоким спросом потребителей на местную кухню. На сегодняшний день стали открываться столовые с приятным интерьером и невысокими ценами, где, в основном, меню состоит из среднеазиатских блюд: плов, лагман, шашлык, куырдак, самса.
И, к тому же, в силу девальвации нам стало невыгодно привозить заграничных шеф-поваров.
Николай Пан, управляющий ресторана «Вечное Небо» в Астане
5. Детские комнаты
Источник: www.littleone.ru
Появляется все больше заведений с детскими комнатами, где можно провести детские мероприятия и заказать специальное меню для детей.
Айжан Казымова, директор караоке Grammy
6. Новая американская кухня
Новая американская кухня включает в себя изысканные блюда, красивую подачу мяса. Западная культура мяса приобретает популярность в Алматы и Астане. Сегодня на казахстанский рынок заходят импортные продукты — канадское, американское мясо. Казахстанцы начинают разбираться в мясе, понимают, для чего оно должно быть выдержанным.
Еще одним трендом можно считать меньшую трансформацию первоначального продукта, то есть отсутствие всевозможных приправ, чтобы не сбить его вкус.
Бек Милянов, основатель ресторана «51:4»
7. Точки здорового быстрого питания
Сейчас пользуются популярностью точки быстрого питания, такие как Mama’s, где можно заказать еду в офис и поесть здоровую и полезную пищу. Люди стали осознавать, что «перекусы» в fast food точках вредны для здоровья.
Карина Тюрикова, менеджер по маркетингу Parmigiano group
8. Спикизи бары
Источник: www.roundtable.io
По моему мнению, сейчас у казахстанцев пользуются спросом спикизи бары — заведения, популярные во времена «сухого закона» в США.
Людей привлекают заведения, которые трудно найти, к примеру, находящиеся в жилых домах и о которых знают избранные.
Малик Нурахунов, старший менеджер Restobar 6/45
9. Морепродукты
Наш край беден морепродуктами, поэтому, я считаю, что сейчас новым трендом считаются именно они. Казахстанцы хотят видеть на столе максимально свежие морепродукты.
Виталий Косенчук, бренд-шеф и директор компании Doff HoReCa project
10. Рестораны-моноконцепты
Меня действительно радует, что у нас появляются небольшие рестораны, кафе, бары с моноконцепциями на местные продукты. Это позволяет контролировать качество, цену, создавать авторские блюда и напитки и обеспечить разнообразие для гостя.
Сейчас популярны разные направления: кухни разных народов, винотеки, кофейни. Уважаю рестораторов, которые четко себя позиционируют и не распыляются. На ресторанном рынке должно быть разнообразие — глупо перебивать друг друга, потому что у каждого концепта есть свой потребитель. Однако нужно понимать, что мировые тренды не всегда приживаются у нас, для некоторых решений требуется время, чтобы потребитель к ним привык.
Найля Калтаева, управляющий партнер компании ProRest
11. Технология SOUS-VIDE
Источник: www.modernistcuisine.com
Новый тренд в приготовлении блюд в ресторанах Казахстана — это технология SOUS-VIDE. Эта технология появилась у нас относительно недавно, хотя более 30 лет успешно используется в Европе. SOUS-VIDE — это технология приготовления продукта при низких температурах в вакууме. При этом методе сохраняются ароматы, витамины и соки в продуктах, уменьшаются потери массы на 15-35%.
Этим методом удобно готовить стейки. В отличие от традиционного приготовления, они получаются сочными и одинаково прожаренными на всем срезе мяса.
Анатолий Гомонов, бренд-шеф сети ресторанов Palermo
