Ши баурсаки
Состав:
2 стакана теплой воды
500 грамм муки
100 грамм сливочного масла
1 яйцо
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 щепотка пищевой соды
растительное масло
Способ приготовления:
Влить в муку растопленное сливочное масло, вбить яйцо, добавить одну щепотку пищевой соды.
Делим тесто на 3-4 части и раскатываем. Через несколько минут, когда тесто немного постоит, делим его на колбаски шириной 3-4 см, затем каждую колбаску разрезаем соломкой на полоски по 0,5 см.
Баурсаки обжариваются в растительном масле до золотистого цвета. Ши баурсак могут быть в форме маленьких прямоугольников или в виде соломки.
Круглые баурсаки для «тыштырма»
Состав:
500 грамм муки
300 мл. молока
20 грамм сливочного масла
20 грамм дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
50 мл воды
1 яйцо
растительное масло
Способ приготовления:
Сахар и соль растворяем в горячей воде, а дрожжи в теплом молоке. Затем в молоко с дрожжами добавляем яйцо, воду с сахаром и солью, растопленное масло и смешиваем. Далее добавляем муку, замешиваем тесто и оставляем его на 1,5 часа, чтобы поднялось. Поднимающееся тесто несколько раз за это время мнем и придавливаем руками.
Делим тесто на несколько частей, скатываем из него колбаски и режем на маленькие куски. Потом из этих кусков скатываем шарики. Готовые баурсаки увеличиваются в размере, поэтому в сыром виде их диаметр должен быть не больше 2-2,5 см.
Обжариваются баурсаки в растительном масле до красного цвета.
Эти маленькие круглые баурсаки — основная часть обряда «тыштырма», который проводится во время «бесікке салу».
Баурсаки на твороге
Состав:
200-250 грамм творога (жирностью 9-18%)
1 яйцо
3 столовые ложки сахара
пол чайной ложки разрыхлителя
100 грамм муки
1 щепотка соли
растительное масло
Способ приготовления:
Творог, сахар и яйцо смешиваем вместе, добавляем разрыхлитель и соль. Потом добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто должно получится липким.
Дальше делим тесто на 4 части, раскатываем в плоские лепешки. С помощью круглых стаканов вырезаем кружки диаметром 3,5 см.
Обжариваем в масле до золотистого цвета. К столу такие баурсаки можно подавать и в горячем, и в остывшем виде.
Сладкие хрустящие баурсаки
Состав:
70 мл молока
1 столовая ложка сахара
1 щепотка соли
15 грамм сливочного масла
650 грамм муки
5 яиц
5 столовых ложек сахарной пудры
растительное масло
Способ приготовления:
В миске смешиваем молоко, яйца, сахар и соль, добавляем муку. После замешивания тесто должно получится мягким.
Готовое тесто оставляем на 15-20 минут, чтобы оно за это время не заветрилось, накрываем его полотенцем. Потом делим тесто на 8 частей и скручиваем колбасками толщиной по 2 см. Затем каждую колбаску нарезаем на кусочки размером примерно с лесной орех.
Обжариваются баурсаки на растительном масле до золотистого цвета. Когда остынут, посыпаем сахарной пудрой.
Полезные советы:
Когда готовишь тесто на баурсаки, можно специально надеть на руки серебряные украшения. Серебро благотворно влияет на тесто, и оно получается вкусным и мягким.
Чем чаще мнем и придавливаем дрожжевое тесто в процессе его приготовления, тем оно вкуснее.
Бауырсаки не должны быть слишком жирными, поэтому после жарки их можно разложить на салфетки, чтобы они впитали лишний жир.
Благодарим за помощь в создании материала Нурханову Эльмиру, Атамбаеву Майру и Токтахметову Айнагуль.