Ерлан Жабагинов, 36 лет, родной город — Павлодар, соучредитель Izmir doner & steak house
О том, как все начиналось
1 декабря 2017 года мы открыли Izmir doner & steak house. Идея об открытии этого заведения пришла немного раньше, когда мой будущий партнер по бизнесу Руслан приехал из Алматы. Мы решили поужинать, и ему захотелось поесть местных донеров. В Павлодаре на тот момент было сложно найти заведение, в котором готовили бы настоящий вкусный донер. А в Алматы, к слову, мест, где их готовят, очень много. И тогда нам пришла идея открыть место, где подают настоящие донеры.
У нас ушло три месяца, чтобы подготовить все к открытию: место, команду, меню.
Мы искали помещение, и нам повезло найти то, в котором мы работаем сейчас. Два этажа, витражные окна — все это здорово выглядит как снаружи, так и внутри. Мы не строили здание целенаправленно, но мы сделали ремонт на свой вкус.
Также у нас открытая кухня. Все желающие могут посмотреть на то, как готовится еда. Донеры, блюда на мангале — все на виду.
О коллективе и меню
У нас в одной смене работает 15 человек. У нас есть два шеф-повара. Один шеф работает над европейскими блюдами, другой — над турецкими. Последнего мы пригласили специально для работы в Izmir doner & steak house.
Меню у нас обширное. Кроме донеров у нас можно попробовать супы, пиццу, пасту, турецкие кебабы на мангале и, конечно же, стейки. По отзывам наших посетителей, им очень нравятся наши стейки.
Ценовая политика у нас такова, что студенты могут позволить себе донеры, потому что они стоят 800-900 тенге. Стейки, к примеру, стоят от 1900 до 2400 тенге.
Также у нас есть доставка, которая привезет на дом не только фаст-фуд, но и любое блюдо из меню: супы, стейки.
О клиентах и сложностях
В день к нам приходит около 300 человек, и поток был таким с самого начала. Если посчитать, то на сегодняшний день нас посетило около 54 600 клиентов.
Из-за разделения в меню к нам приходят разные гости. За донерами приходит молодежь, днем могут прийти мамы с детьми, а вечером — семьи поужинать.
Если говорить о сложностях, то единственные, которые возникают, это проблемы с кадрами. У нас в коллективе все отлично, но процесс подбора персонала отнимает много сил.
О планах
В дальнейшем мы бы хотели расширить кафе, добавив пространства на первом этаже. А также нас интересует street food. Мы планируем создать сеть из небольших павильонов, где будет продаваться уличная еда.
Мы хотим, чтобы павлодарцы имели возможность есть настоящие донеры, с правильной рецептурой и ингредиентами. Для нас это важно.
