Денис Дедов, 42 года, родной город — Караганда, создатель компании «Дедов»
О том, как все начиналось
В 2004 году у меня был небольшой бизнес по продаже колбас. Я закупал колбасу других производителей и перепродавал на рынке. Однажды случилась неприятная ситуация с поставщиками — они не привезли продукт. Клиенты остались без продукта. Тогда меня посетила мысль: «Почему бы не создать свое производство?».
У меня всегда было желание помочь людям и вкусно накормить большое количество людей. «Я буду кормить людей», — с этой мыслью я пришел в дело. Так я открыл небольшой цех. В ассортименте было десять популярных и привычных видов колбас, в том числе и ливерная, и сосиски.
Сейчас компания выросла до завода по выпуску колбасных изделий, полуфабрикатов, сети из девяти фирменных магазинов. Завод находится в Актасе близ Караганды.
О продукции и ресторане
Мы развиваемся в фуд-направлении. У нас есть сеть ресторанов быстрого питания Depot. Две точки находятся в Караганде, еще одна находилась на международной выставке EXPO 2017, когда она действовала. Пока работа столичной точки находится на паузе. В мае мы открыли в Караганде гриль-бар Wurst.
«Дедов» — это компания по переработке мяса. У нас в ассортименте есть большое количество мясных продуктов-полуфабрикатов, котлет. Мы думали над дополнительным каналом сбыта, при этом хотелось создать что-то уникальное. Тогда в голову снова пришла мысль, что мы кормим людей. Мы решили, что нужно открыть точку быстрого питания, но чтобы в заведении подавался домашний фастфуд. Мы не гнались за большим количеством клиентов и заказов. Для нас важнее выпустить продукт такого качества, чтобы им можно было кормить детей.
На кухне Depot мы используем охлажденное мясо, а не замороженные полуфабрикаты. Это сильно влияет на вкус продукта.
В бургерах, которые мы продаем, используем мраморное мясо, и он стоит не 1500 тенге, а 499 тенге. Мы хотели, чтобы каждый школьник, студент мог себе позволить посетить наше заведение. Помимо бургеров у нас есть прочие продукты «Дедов»: стрипсы, наггетсы. Также у нас в меню есть хот-доги и итальянская пицца.
Мы доработали ассортимент бургеров и добавили котлеты из конины, баранины и маринованное куриное филе. Мы также печем булочки, готовим соусы.
О партнерах и сложностях
Мы крупный мясопереработчик и имеем выгодные условия при работе с компанией METRO, официальным поставщиком KazBeef. Также мы работаем с компанией «АстанаАгропродукт» при поставках местной говядины. Мы работаем с официальными дилерами международных компаний.
Работать в колбасном бизнесе сложно. Каждый день приходится сталкиваться со стереотипами о бизнесе и о том, из чего состоит продукт. У нас обычное пищевое производство из качественных ингредиентов.
Каждый день приходится сталкиваться со стереотипами о бизнесе и о том, из чего состоит продукт
Мы вкусно кормим за адекватную цену, а это не всегда оценивается в должной мере. Люди часто обращают внимание на развлечения, предложенные в заведении, и не идут за продуктом.
О сотрудниках и стандартах
В нашей компании работает около 190 человек. Мы пытаемся создать маленькую, но эффективную команду. Открывая любой концепт, мы создаем стандарты. Это значит минимальное количество собственных мыслей и максимальное соблюдение общепринятых стандартов. Мы стабильны и не зависим от того, кто и когда готовит нашу продукцию, потому что все придерживаются тех норм, которые создаются около полугода.
Наш основной принцип — «Мы кормим людей». Мы педантично относимся к выпуску изделий. Вся компания проявляется в мелочах вроде белой формы и бахил.
О планах
Недавно мы вышли на рынок Алматы, и в 2019 году мы планируем открыть в Астане заведения, аналогичные карагандинским. Мы хотим открыть точку Depot на фудкорте «Абу-Даби Плаза». А в одном из новых жилых комплексов открыть ресторанный комплекс вроде Wurst.
