Адия Нурманова, 24 года, родной город — Алматы, маркетолог
В Астане много хороших заведений, но средний чек достаточно сильно бьет по карману обычного человека. Здесь не хватает заведений с красивым интерьером, вкусной и недорогой едой. Именно это и подтолкнуло нашу команду к открытию столовой, куда нам самим будет приятно приходить.
Своим заведением мы хотим поменять представление людей о столовых
Чтобы они не думали, что столовая — это обед на вокзале из одноразовой посуды, как это было раньше.
Концепция нашего заведения строится на пяти составляющих: низкая цена, приятный интерьер, вкусные блюда и удобная локация с большой парковкой. В Астане мы одни из первых, кто привнес эту концепцию.
Столовая Damdes — это место, для каждого горожанина: студента, государственного служащего, предпринимателя, учителя или таксиста.
О названии
Казахстанцы — гостеприимный народ, у нас даже есть такое выражение «дәмдес болу», то есть «разделить вместе пищу». В этом слове заложен глубокий смысл и принципы казахов.
Еще, что немаловажно, слово Damdes одинаково красиво звучит на разных языках мира.
Об интерьере
В Астане зима длится почти полгода и горожанам не хватает солнца, тепла и ярких красок. Поэтому в Damdes мы попытались создать современный оазис. Для этого мы выбрали зеленый цвет и такой натуральный материал, как дерево.
Уже сейчас мы заметили, что к нам приходит много людей с детьми. Это показатель того, что идея оазиса начала действовать.
В интерьере для нас главный критерий — это комфорт наших гостей. Мы внимательны к людям, которые к нам приходят.
В нашей столовой около 280 посадочных мест. Для удобства гостей, как в любом хорошем ресторане, у нас есть разные зоны в зависимости от того, где человек хочет расположиться и с кем он пришел: с большой компанией друзей, один, со своей второй половинкой или с детьми.
Об обслуживании
От привычных столовых нас отличает то, что у нас людям не нужно ходить с подносами и приносить себе еду. Для этого в Damdes есть официанты, которые примут заказ и обслужат гостя. Мы каждый день работаем над уровнем сервиса и стремимся к лучшим стандартам.
Наша задача — обслужить человека за семь-десять минут
Поэтому все в заведении устроено так, чтобы достичь этого результата. У нас есть цокольный этаж — это цех, где мы готовим, и два этажа для гостей: на первом находится раздаточная зона и открытая кухня, где готовятся основные блюда, стоят два тандыра, пять казанов, мангал для шашлыка. На втором этаже наши гости могут поесть в более тихой обстановке, чем на первом этаже, еще здесь есть бар.
В столовой четыре лестницы: две гостевые и две для официантов, два лифта, чтобы персонал мог быстро увозить грязную посуду и доставлять гостям горячие блюда.
О ценах
90% позиций нашего меню не превышают 1000 тенге. Например, в Damdes подается праздничный ташкентский плов — он один из самых дешевых в Астане и стоит всего 850 тенге.
Средний чек в столовой Damdes — 1500-1700 тенге
О меню
Джалалиддин Икрамов, 40 лет, родной город — Ташкент, Узбекистан, бренд-шеф столовой Damdes
Наше меню основано на домашней кухне. Мы не выделяем какую-то одну кухню, например, восточную. В нашей стране в каждой семье одинаково любят как манты, плов, так и пельмени, борщи. Поэтому кухня в Damdes — это микс из восточной, русской и европейской кухонь.
Привычные всем блюда мы готовим с изменением вкусовых качеств за счет добавления разных специй, красиво оформляем и подаем блюдо к столу.
Люди могут видеть, как готовятся лепешки, самса, шашлык, плов, варится сорпа, казан-кебабы, манты.
Блюда, которых нет во многих заведениях Астаны, но есть у нас:
— омлет по-армянски с мятой и перцем чили
— украинский борщ на говядине с добавлением фасоли
— куза-шурпа в горшочках — традиционное кашкадаринское блюдо, варится на говядине и ребрышке говядины
— машовый суп — это полезное для здоровья блюдо, куда входят лук, морковь, мясо, крупа маш и картофель. Чтобы понять вкус этого блюда, нужно положить в тарелку сметану или налить катык
— дымляма в горшочке с бараниной. Лук, морковь, болгарский перец, баклажан, капуста, помидор — все это варится в собственном соку с добавлением специй
— холодец
— оливье с говядиной — этот традиционный для всех застолий салат мы максимально приблизили к домашней подаче, поэтому используем вместо колбасы говядину.
Помимо мясных блюд, у нас есть и постные. Сейчас мы продумываем фитнес-меню. Хотим добавить несколько блюд для вегетарианцев. Вводим щи из русской кухни, а также планируем готовить и казахские национальные блюда. Чтобы каждый казахстанец смог в Damdes поесть свои любимые блюда.
У нас в меню есть немало десертов: яблочный штрудель с корицей и грецким орехом, лимонный пирог, песочные печенья с яблоками для детей, пирожное «Наполеон», «Медовик», «Черный лес», чизкейк «Нью-Йорк», американский брауни и тирамису.
Мы хотим добавить пан-азиатскую кухню в Damdes и даже суши и итальянскую пасту.
Сейчас мы разрабатываем семейное меню и формат бургер-паба.
О планах
Мы планируем начать работать круглосуточно, 7 дней в неделю и 24 часа в сутки
Также планируем открывать в других городах Казахстана, и не только столовые, но и полноценные рестораны.
Мы будем делать все, чтобы гостям в Damdes было вкусно и комфортно.
Столовая Damdes
Адрес: ул. Достык, 4, ТЦ Festival Avenue
Режим работы: ПН-ВС 09:00 — 01:00
Контакты: 8 747 894 80 11
