Наурыз — это не просто праздник, а символ обновления, весеннего равноденствия и начала нового года. В этот день важно накрыть богатый стол, чтобы год был щедрым и благополучным. Вот несколько рецептов традиционных блюд, которые вы можете приготовить к этому празднику.
Наурыз-коже
Главное блюдо праздника в Казахстане, символизирующее изобилие и достаток. Для приготовления необходимо добавить семь ингредиентов: мясо, крупу, молоко, айран или кефир, сливочное масло, воду и соль. Мясо отварить до готовности, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон крупу и варить до мягкости. Затем влить молоко, айран, воду, масло, посолить и томить на медленном огне до готовности. Подавать в теплом виде, украсив зеленью для аромата и свежести. Это блюдо не только насытит, но и станет символом благополучия и обновления.
Суманак или Сүмөлөк
Сүмөлөк — традиционное праздничное лакомство в Кыргызстане. А суманак готовят в Таджикистане.
Процесс приготовления блюда долгий и кропотливый. Сначала на растительном масле обжаривают муку до красного цвета, затем добавляют пшеницу, пропущенную через мясорубку, и воду. После 12 часов варки и периодического помешивания блюдо становится густым и кремообразным. Затем казан накрывают крышкой и оставляют еще на 12 часов.
Плов
Еще одно обязательное блюдо для праздничного стола, символизирующее гостеприимство и достаток. Мясо нарезать кусочками, обжарить на раскаленном масле до золотистой корочки, добавить нарезанную соломкой морковь, мелко нашинкованный лук и специи. Затем засыпать промытый рис, залить водой и готовить до полного выпаривания жидкости. После этого плов томить на медленном огне, чтобы он получился рассыпчатым и ароматным. Перед подачей украсить зеленью и подавать горячим, чтобы сохранить всю насыщенность вкуса.
Бешбармак
Главное блюдо, символизирующее единство и уважение к предкам. Мясо отварить до готовности, нарезать крупными кусочками. Тесто для лапши раскатать, нарезать квадратами и отварить в мясном бульоне. Лук нарезать полукольцами и слегка припустить в бульоне для мягкости. Мясо подавать с лапшой, луком и обильно полить ароматным бульоном. Не забудьте приготовить специальный соус из бульона и лука, чтобы добавить ещё больше вкуса к блюду.
Куырдак
Блюдо из жареного мяса и субпродуктов, которое особенно ценится за насыщенный вкус и аромат. Нарезанное мясо, печень, сердце обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Затем добавить нарезанный лук и картофель, приправить солью, перцем и готовить до готовности. Подавать горячим, посыпав свежей зеленью. Куырдак не только вкусный, но и сытный, идеально подходит для большой семьи или встречи с друзьями.
Казы
Традиционная колбаса из конины, без которой сложно представить праздничный стол. Мясо и жир нарезать длинными полосками, добавить соль, перец, чеснок, тщательно перемешать и нафаршировать подготовленные кишки. Края плотно завязать, затем проколоть несколько отверстий, чтобы выпустить воздух, и отварить в подсоленной воде два-три часа. После готовности казы нарезать кольцами и подавать на деревянной доске или красивом блюде, украсив зеленью. Это блюдо подчеркнет атмосферу праздника.
