Гастрономический рынок Ташкента быстро развивается: растет интерес к новым форматам, сложным кухням и продуманным пространствам. Здесь живут настоящие гурманы, которые ценят не только вкус, но и атмосферу. Основатель ресторана Salama Александр Орлов рассказывает, почему Ташкент созрел для эклектичных гастроконцепций, как локация и архитектура стали отправной точкой проекта, и для кого создавался ресторан, где можно начать вечер с ужина и закончить танцами.
Александр Орлов, основатель ресторана Salama
О гастрорынке Ташкента
Мы не первый год работаем в Узбекистане, и видим, что гастрономическая культура здесь быстро развивается. Узбекистанцы любят готовить, здесь живут настоящие гурманы. Я встречаю много серьезных ценителей еды — тех, кто разбирается в хорошей кухне, изучает ее, пробует новое.
Рынок растет, люди вкладываются в рестораны, появляются интересные проекты. Ташкент созрел для новых концепций — гастрономических и не только. Туристический поток, история, культура страны — все это создает огромные возможности. Я уверен, что рынок Ташкента будет дальше расти и становиться все более разнообразным.
О концепции ресторана Salama
Все началось с локации. Мы увидели это место, вдохновились его историей, архитектурой, дизайном, декором — красивыми потолками, колоннами. Поняли, что здесь нельзя делать что-то простое или однонаправленное. Мы выбрали эклектику.
Эклектика — это смешение стилей. Поэтому в Salama смешались и стили, и кухни.
В концепции заведения есть элементы Марокко, элементы Центральной Азии, и мы добавили новую ноту — южноевропейское ощущение. Проект создавался интуитивно, из пространства, из архитектуры, из атмосферы. Название тоже сложилось органично. В нем благоприятный, позитивный смысл, оно приятно звучит и на русском, и на английском языках. В итоге получилось хорошее теплое слово.
Мы сами продюсируем проекты. Придумываем идею, задаем направление, формируем концепцию, а затем приглашаем шефа, который может реализовать нашу задумку. Для Salama мы пригласили Александра Телеша, который уже работал с нами в Казахстане.
В результате Salama отличает современная необычная подача. Мы используем неожиданные продукты и ингредиенты. Есть, например, верблюжье мясо, редкие блюда из разных регионов. В меню европейская кухня, блюда Центральной Азии, азиатские и арабские направления.
При этом здесь будет живая музыка, диджеи, а на втором этаже — караоке, которое работает в формате караоке-клуба. Такого формата в Ташкенте еще не было: бэк-вокалисты, диджеи, шоу-выносы, качественный звук, фейс-контроль. Здесь можно будет полноценно провести выходные: начать с ужина и закончить танцами.
Летом будет работать терраса — парк, тень от деревьев, длинный летний сезон. Мы думаем, что это место станет любимым и для ташкентцев, и для гостей города.
Для кого создан ресторан
Наша аудитория — это гурманы. И не только с точки зрения еды. Это люди, которые ценят пространство, интерьер, атмосферу, детали.
Сюда удобно прийти компанией, когда вкусы у всех разные. Один любит блюда Центральной Азии, другой — Марокко или Европу. Два друга могут прийти в одно место и каждый найдет что-то для себя и в меню, и в формате.
Мы хотим, чтобы человек уходил отсюда с чувством радости и удовлетворения.
Планы и развитие
Наша главная цель — успешно открыть ресторан и сделать так, чтобы его полюбили. Дальше будем думать о масштабировании.
Планов много: будем открывать Queen — развлекательную концепцию из Казахстана, развивать банные направления — и загородные, и городские.
Ресторан — это всегда живой организм. Мы будем смотреть, какие блюда заходят, какая музыка нравится гостям, что работает лучше, что хуже, и двигаться гибко.
