Павел Таловиков, 20 лет, родной город — Шымкент, директор кофейни Sentido
О том, как все начиналось
Техническое открытие кофейни состоялось 20 июня, а официальное — 1 июля 2017 года.
Идея о создании кофейни пришла мне в голову достаточно давно. Мне было 16 лет, и я работал в одной из местных кофеен. Я обжаривал кофейные зерна, готовил, и мне понравилась история кофе.
Формат кофейни также привлек. Кофейня — это место, куда приходят люди и делятся с бариста историями, а он всегда находится в эпицентре общения с самыми разными людьми.
Для меня это было интересно, но на тот момент создание своей кофейни казалось только мечтой.
Многие знали о том, что я разрабатывал проект кофейни, и инвесторы предлагали мне финансирование, но я не мог им довериться. Но, когда мне было 19 лет, я познакомился со спонсорами из Алматы. Как-то раз в кофейню, где я работал, приехали люди, которые поставляли нам кофе из Алматы, и предложили поспособствовать открытию моей кофейни. У нас состоялся разговор, после которого мы решили, как будем работать в дальнейшем. И мы начали готовиться к открытию.
О меню и мероприятиях
В меню у нас кофейные напитки и закуски. Мы акцентируем внимание на кофе. Мы сами его обжариваем, обжарочная находится в Алматы. Сорт, который мы используем, Brazilian Santos — чистая арабика.
Мы внимательны к вкусу кофе и хотим, чтобы каждая чашечка была идеальна
После обучения у голландского мастера в Алматы я щепетильно отношусь к вкусу напитка.
В меню у нас классические кофейные напитки, но есть и наши: апельсиновый, медовый раф, мокко с мятой и шоколадом. Также мы можем предложить различные сиропы со вкусом жасмина, черемухи, миндаля, тыквы, кокоса. Также у нас есть проверенные поставщики, которые привозят нам маффины, чизкейки, пончики и круассаны. На нашей кухне мы готовим сэндвичи с курицей и фирменным соусом.
У нас около 35 посадочных мест. Каждый четверг в кофейне собирается разговорный клуб и к нам приходят американцы, чтобы помочь изучающим английский попрактиковать язык. По понедельникам и пятницам приходят гости, чтобы поиграть в мафию. Также у нас есть настольные игры, книги, журналы.
О названии и гостях
Название Sentido произошло от испанского слова sentido, которое переводится как «чувство», или «истина».
Почему «чувство»? Потому что мы хотим, чтобы люди чувствовали вкус кофе, атмосферу и теплоту
Для нас важны чувства, которые испытывают гости, которые приходят к нам. Мы хотим, чтобы наша кофейня была уютным местом, где бариста мог бы быть другом каждому посетителю, чтобы гости доверяли ему.
Наши гости — всегда разные люди. Многое зависит от времени суток. Утром приходят работники офисов, которые забирают кофе с собой. В обед приходят мамы с детьми, к вечеру — молодежь, которая собирается, чтобы поиграть и пообщаться. Чуть позже могут прийти семьи.
О сложностях
В этом бизнесе главная сложность — это то, что в Шымкенте не развита кофейная культура, а мы первооткрыватели в этой сфере. Люди не привыкли к хорошему кофе, ценам на напитки. Мы стараемся работать и в этом направлении, сгенерировать трафик. Это больше иностранный менталитет: взять кофе и пойти на работу. У нас это редкое явление, но оно в процессе развития. Чем больше люди понимают, тем чаще обращаются.
О планах
Я за развитие городской культуры. И пусть это происходит через кофейню, мероприятия, мне нравится в этом участвовать.
В ближайших планах — расширить эту точку и добавить кухню, потому что она одна из ключевых моментов при выборе заведения для шымкентцев. Я и сам люблю готовить по рецептам Джейми Оливера. Также мы думаем над открытием второго заведения. Я считаю, что нельзя сидеть на месте, нужно идти вперед, развиваться.
