Когда вы в последний раз покупали цыпленка в магазине? Если вы любите этот продукт, то знаете, что выбрать его не так просто, как кажется на первый взгляд. Курица, имея несколько значительных преимуществ перед другим мясом, сегодня пользуется большим спросом. Все, кто следит за своим питанием, знают, что в курином мясе много белка и практически нет жира. Занятые, работающие женщины любят птицу еще и за то, что из нее можно легко и быстро приготовить ужин для семьи. Но как выбрать свежее куриное мясо в магазине, на что обратить внимание и что должно насторожить? На эти вопросы ответили специалисты: шеф-повар и ресторатор, а также сотрудник бренда «Курочка Ряба».
Ольга Скорынина, родной город — Астана, маркетолог-аналитик ТОО «УК Шанырак»
Об охлажденной птице
Первый вопрос, который возникает у потребителя — какого цыпленка выбрать — охлажденного или замороженного. Лучше выбирать охлажденную птицу, но помнить о некоторых деталях.
Первое — проверьте упаковку. Она должна быть герметичной, без повреждений. Если птица упакована в непрозрачный пакет, особенно, если это охлажденное мясо, и вы не можете осмотреть птицу, задумайтесь, можно ли покупать такой продукт. Лучше, когда птица упакована в прозрачную стрейч-пленку или большая часть пакета прозрачная, чтобы визуально осмотреть цыпленка.
Второе — обратите внимание на дату изготовления и на информацию, которая указана на этикетке. Это поможет понять, когда птица была произведена, насколько она свежая, из чего состоит.
Третье — посмотрите, нет ли у птицы переломов, царапин и гематом. Для этого просто возьмите ее в руки и потрогайте.
Цыпленок должен быть качественно ощипан и без потрошков внутри, то есть без субпродуктов
Иногда люди выбирают птицу с белым мясом, но это неправильно. Нормально, когда мясо курицы бледно-розового или светло-желтого цвета. Если филе белого цвета, нужно насторожиться.
Признак молодой птицы — светло-желтая либо бледно-розовая, сухая и чистая кожа. Правильно, когда жир тоже светло-желтого цвета. Если вы взяли цыпленка в руки и почувствовали, что кожа скользкая и липкая, покупать его не советую. Это означает, что птица либо неправильно транспортировалась, либо неправильно хранилась, либо просто болела.
При некачественном охлаждении продукта на коже охлажденной птицы появляются потемнения, «загорелые пятна».
Если надавить на филе цыпленка пальцем, мясо, если оно свежее, быстро восстановит свою форму. А если мясо не приобрело форму быстро, оно, скорее всего, несвежее.
Бек Милянов, 28 лет, родной город — Монреаль, ресторатор
О замороженном мясе птицы
Если производитель болеет за качество продукции, то лед не будет превышать 4%. Но, к сожалению, зачастую льда в мясе до 20%. Поэтому первое, что важно в замороженном мясе птицы, как и в охлажденном, упаковка. Упаковка должна быть герметичной, без повреждений. Возьмите упаковку в руки, если она мягкая и подтаяла, такую птицу приобретать не стоит.
Внимательно посмотрите, чтобы внутри пакета не было льдинок. Если птица была разморожена и заморожена повторно, появляются льдинки розового оттенка. Мясо такой птицы будет жестким.
Один из самых важных критериев, на которые стоит обратить внимание, запах. Недавно я был в супермаркете и, взяв мясо птицы из холодильника, положил его в корзину. Через 15-20 минут, когда я еще выбирал продукты, я почувствовал резкий запах протухшего мяса. Холод нейтрализует запахи, поэтому лучше дать птице время, чтобы мясо подтаяло, и убедиться, что оно свежее. Цыпленок может иметь посторонние запахи, если он хранился рядом с рыбой, либо с чем-то еще. Если от птицы пахнет свежестью, только в этом случае ее стоит покупать.
Повара еще проверяют птицу по гладкости грудки и ее форме. Внимательно посмотрите на грудку птицы, она должна быть округлая. Киль грудной кости не должен выпирать. Если киль выпирает, значит, птица не соответствует первому сорту.
