2 блюда из 1-ой курицы
Ресторан The Chef
Артем Марченко,39 лет, родной город — Талдыкорган, шеф-повар The Chef
Куриный рулет на три персоны
Ингредиенты:
Курица — 1 шт
листовой шпинат — 100 гр
копченая говядина
морковь — 2-3 шт
картофель — 2-3 шт
красный лук
свекла
шампиньоны — 2-3 шт
чеснок
соль, перец
приправа для курицы на основе паприки
Время приготовления: 40 — 50 минут
Для начала нужно отделить всю мякоть курицы от костей, не повредив кожу.
Для того чтобы наш рулет был равномерным, с тех мест, где мяса много, нужно его распределить туда, где мало или совсем нет. У вас должен получиться ровный пласт куриного мяса.
Кстати, не выкидывайте кости, из них мы приготовим вкусный соус.
Нам нужно будет немного отбить мясо, а для этого накрыть курицу полиэтиленовым пакетом, чтобы не забрызгать кухню.
Солим и перчим курочку, также добавляем приправу для курицы на основе паприки.
После этого нужно это все застелить шпинатом. Для удобства шпинат лучше ошпарить. Нужно полностью покрыть всю курицу шпинатом, но около краев не выкладывать, потому что мясо должно склеиться с мясом.
Теперь мы расстилаем тонко нарезанную копченую говядину. Можно использовать и не говядину, но с ней будет гораздо вкуснее.
Теперь все это нужно свернуть.
Мы не мариновали рулет снаружи, поэтому его тоже нужно приправить.
Для запекания нам нужно обернуть рулет в пергаментную бумагу и фольгу. Бумага нужна для того, чтобы курица не прилипла. Перед тем как положить курицу на бумагу, нальем на пергамент немного растительного масла.
Заворачиваем рулет и ставим в духовую печь на 30 минут при температуре 180 градусов.
Пока рулет готовится, мы займемся соусом, который будем использовать и для второго блюда. Оставшиеся куриные косточки нужно хорошо обжарить около 10 минут, добавить красное вино, полголовки лука и соль. Когда из красного вина испарится почти весь алкоголь, добавляем 800 мл воды и оставляем наши косточки тушиться на 10 минут на сильном огне.
Нужно отделить косточки от получившегося соуса, процедить. Из всех этих составляющих получается 300 мл соуса. Потом добавляем мелко нарезанные грибы, соль, перец, сливки — все это загустело, закипело и значит наш соус готов.
Достаем рулет из печи, разрезаем и выкладываем на тарелку. Подаем с овощами.
Куриная грудка, фаршированная грибами
Ингредиенты:
Куриная грудка — 1 шт
шампиньоны — 2-3 шт
красный лук
листовой шпинат
морковь — 2-3 шт
соль, перец
приправа для курицы на основе паприки
для соуса:
косточки курицы
вино — 150-200 мл
половина луковицы
вода — 800 мл
шампиньоны — 2-3 шт
сливки — 50 гр
сливочное масло
Время приготовления: 20 — 30 минут
Для начала нужно отделить грудку от курицы.
Переворачиваем грудку и находим часть, которая называется малое филе. Мы его отодвигаем в сторону и делаем один надрез, чтобы получился «кармашек».
Берем пару грибов и мелко нарезаем их. Вместо грибов можно положить все что угодно. Еще нарезаем немного лука и пару головок чеснока.
Все это обжариваем, и можно еще добавить шпинат.
Теперь всю эту смесь нужно положить в «кармашек» и приправить грудку.
Обжариваем ее на сковороде до появления золотистой корочки.
Разогреваем духовую печь до 180 градусов и ставим грудку на 18 минут.
К нашей грудке мы приготовим гарнир. Для этого заранее нужно запечь картофель, очистив его от кожуры.
Чистим морковь, обжариваем ее в смеси сливочного и растительного масел. Добавляем сюда грибы, красный лук, свеклу и чеснок. Чеснок нужно порубить покрупнее, потому что он нам нужен только для того, чтобы отдать свой вкус.
Достаем грудку из печи, разрезаем и кладем на красивую тарелку, выкладываем наш гарнир и поливаем соусом.
Цыпленок табака
«Кафе Целинников»
Александр Перфильев, 29 лет, родной город — Астана, повар горячего цеха
Цыпленок табака — по-грузински «цицила табака», одно из самых популярных блюд. Слово «табака» имеет арабское происхождение и означает «плоское блюдо». С помощью такого блюда, предварительно сплющив прессом тушку, наши предки на костре готовили цыпленка. Сегодня мы будем готовить его в хоспере на углях.
Гарнир к цыпленку может быть любой по желанию гостя: запеченные овощи, картофельные дольки, рис. Я бы рекомендовала подавать с жареным картофелем. Еще у нас можно выбрать один из трех соусов: сливовый ткемали, томатный и гранатовый наршараб. К цыпленку табака идеально подходит красное вино, которое подчеркивает вкус блюда.
Ингредиенты:
цыпленок табака — 1 шт
маринад для курицы:
паприка — 10 гр
острый перец чили — 2 шт
соль — 15 гр
настойка из оливкового масла с розмарином и чесноком
Время приготовления: 40 минут
Идеально, когда мясо лежит в маринаде всю ночь, но если торопитесь, то можно подержать от 30 минут до часа.
Мелко нарезаем чеснок, перец чили и посыпаем ими цыпленка, а также паприкой, солью и пропитываем настойкой из оливкового масла с розмарином и чесноком. Далее нужно сделать «массаж» мяса, чтобы все впиталось и мясо хорошо замариновалось.
Теперь нужно подготовить мясо для запекания. Косточки цыпленка нужно обернуть в фольгу, чтобы готовый цыпленок выглядел эстетично, потому что кости быстро сгорают.
Теперь мы оставляем цыпленка готовиться на 15 — 20 минут в хоспере при температуре 250 градусов. Через 10 минут нужно открыть хоспер, перевернуть мясо, дать ему несколько минут «подышать» и поместить обратно до готовности.
Если вы решили приготовить это блюдо дома в духовке, ее нужно нагреть до 200 градусов и обтянуть цыпленка фольгой. А за 5 — 7 минут до готовности нужно снять фольгу и увеличить температуру до 250 — 260 градусов.
Курица «Пармиджано»
Ресторан Del papa
Руслан Капаров,25 лет, родной город — Целиноград, шеф-координатор ресторанов Del Papa
Сегодня я буду готовить курицу «Пармиджано» — традиционное итальянское блюдо.
Ингредиенты:
охлажденное куриное филе — 220 гр, 2 кусочка по 110 гр
соус маринара — 50 гр
соус песто — 10 гр
сыр моцарелла 42% — 60 гр, 2 ломтика
яйцо — 1шт
пармезан — 28 гр
соль
перец
оливковое масло
Время приготовления: 20 — 35 минут
В соус маринара входят томаты пилати, оливки, красный лук, орегано, чеснок, оливковое масло, петрушка. Этот соус мы готовим сами и песто — тоже.
Возьмем курицу и уберем ненужные части, желательно срезать все прожилки.
Куриное филе солим и перчим.
Теперь делаем панировку: перемешиваем яйцо с пармезаном.
Нужно обвалять филе в панировке. Налить оливковое масло на сковороду и обжарить курицу с двух сторон, по 2 минуты на каждую сторону. Температура плиты должна быть от 300 градусов.
Ставим филе в пароконвектомат.
За 5 — 10 минут до готовности нужно достать курицу и налить соус маринара, положить моцареллу и дать сыру расплавиться.
Дома все это можно сделать на сковороде, тоже за 10 минут до готовности дать курице «отдохнуть», немного постоять.
Теперь остается подать курочку, украсить базиликом и соусом песто.
Охлажденное мясо предоставлено птицефабрикой «Курочка Ряба», которая находится в селе Акмол, рядом с Астаной.