Михаил Осотов, 24 года, родной город — Уфа, индивидуальный предприниматель, @kymiz_ufa
О бизнесе
Кумысом мы занимаемся давно — это семейный бизнес. Кумыс пользуется спросом не только у взрослого поколения, но и у подростков. Многие лечатся полезным напитком, проводят профилактику здоровья.
Особенности производства
В процессе производства кумыса мы придерживаемся традиций. Используем только кобылье молоко, без добавок для улучшения вкуса или ускорения производства.
Порода лошадей не играет главную роль. Суточный удой зависит не от породы, а от того, как за животным ухаживают, чем кормят, а также от индивидуальных особенностей организма кобылы.
О пользе
У кумыса много полезных свойств. Слабый кумыс усиливает перистальтику, улучает работу кишечника. Молочнокислые бактерии способствуют ослаблению гнилостных процессов в толстой кишке, задерживая рост и развитие вредных микробов.
У кумыса много полезных свойств
Днем, в жаркое время, кумыс усиливает потоотделение, хорошо выводит шлаки и токсины.
О планах
Планируем расширять клиентскую базу. Работать над привлечением людей к традиционному башкирскому напитку.
Тимур Зарипов, родной город — Уфа, заместитель директора Уфимского конного завода № 119, @ukz119
О бизнесе
Уфимский конезавод № 119 основан в 1936 году в селе Ольховое Уфимского района для разведения лошадей русской рысистой породы. Позднее на заводе стали производить кумыс для рабочих и крестьян, занятых на сенокосах и полевых работах. Затем — на продажу. Кумысная ферма была образована на базе конезавода в 1959 году. С 60-х годов ферма поставляет кумыс в санатории и магазины.
Наше предприятие — лидер по производству кумыса в России. В день на конезаводе производится около тонны напитка. Ежегодно доятся больше 200 кобыл. Благодаря этому удается сохранять лидирующие позиции среди производителей Башкирии.
Особенности производства
Технология производства сочетает традиционные и новейшие решения. Благодаря этому удается раскрыть все свойства продукта.
Технология производства сочетает традиционные и новейшие решения
Между дойкой кобыл и началом обработки полученного молока проходит не больше 30 минут. В отличие от коров, кобыл доят понемногу, но часто — для этого используют специальные дойные машины.
Мы производим кумыс по классической технологии — в липовых челяках. Каждый из них вмещает около 130 литров кобыльего молока. Сохранить традиции и качество кумыса непросто. При приготовлении и хранении напиток не должен соприкасаться с любыми видами металла и многими пластмассами. Наш конезавод — единственное предприятие, на котором кумыс производится таким способом в промышленных масштабах.
Хранится кумыс всего 120 часов. Мы делаем живой продукт, без применения консервирования. Напиток дображивает в процессе хранения, постепенно становится крепче.
На заводе есть собственная лаборатория. Так мы следим за качеством молока из каждой партии кумыса. Раз в месяц продукция проходит экспертизу в Центре гигиены и эпидемиологии Республики Башкортостан.
О пользе
Кумыс содержит много витаминов, минеральных веществ и ферментов. В результате молочнокислого и спиртового брожения кобылье молоко приобретает уникальные качества. Напиток благоприятно влияет на пищеварительную, сердечно-сосудистую, нервную систему, обладает иммуномодулирующими, противоопухолевыми и геронтологическими свойствами.
Кумысолечение позволяет нормализовать обмен веществ, повышает тонус организма. Кумыс незаменим при хронических бронхитах и бронхиальной астме, пневмонии. Он утоляет жажду, восстанавливает силы и аппетит.
Кумысолечение — одна из визитных карточек Башкирии. В 19 веке поправлять здоровье сюда приезжали Лев Толстой и Антон Чехов.
О планах
Развивать конный туризм, проводить экскурсии. Хотим знакомить людей с удивительным миром лошадей. Будем удерживать высокую планку по производству качественного кумыса.
Азамат Рахматуллин, 20 лет, село Аскарово, Абзелиловский район, Башкортостан, студент Башкирского государственного аграрного университета,
фермер, коневод, @kumys_batyr
О бизнесе
Мы изготавливаем традиционный башкирский напиток — кумыс. Хотим, чтобы будущее поколение продолжило традиции предков — вместо спиртных напитков употребляло кумыс.
Отец более 40 лет занимается коневодством. Он основоположник бизнеса. Кумысоделием занимается мама. Я перенимаю их опыт.
Особенности производства
Кобылу доят четыре-пять раз в день. Делать это нужно быстро — у доярки не больше полминуты на то, чтобы собрать молоко. Одна кобыла в день дает около пяти литров молока. Кумыс различают в зависимости от времени дозревания: слабый, крепкий.
Вкус кумыса в каждом регионе и районе разный, все зависит от растительности, климата и приготовления.
Мы делаем несколько видов кумыса: копченый, со вкусом вишни и обычный — традиционный. Кобылье молоко заквашивается специальной кумысной закваской. Также кумыс нужно обогащать кислородом, это влияет на мягкость и улучшает вкусовые качества.
О пользе
Кумыс утоляет жажду, освежает и придает сил. Встречается кумыс из коровьего или козьего молока, но классический делается именно из кобыльего.
Кумыс утоляет жажду, освежает и придает сил
Есть в кумысе вещества, которые укрепляют иммунитет, помогают бороться с вирусами. Доказано, что антибиотики из кумыса влияют даже на микробов, вызывающих туберкулез. Поэтому в прошлом именно кумыс применяли для борьбы с этой болезнью.
Кумыс омолаживает организм. Из него делают косметические маски, крема.
О планах
В планах добиться увеличения численности конепоголовья. У нас больше 500 коней. В дальнейшем планирую заниматься не только кумысом, но и мясными деликатесами. В планах открыть фермерские магазины по продаже собственной продукции.