Рустам Тангиров, бренд-шеф
Об открытии
В Астане не так много фермерских хозяйств. Поэтому мы открыли первый ресторан фермерской гастрономии UNO. Это уникальный ресторанный проект, здесь соединились настоящее фермерство и современные гастрономические тенденции.
Проект был создан, чтобы поднять на новый уровень отрасль фермерства, показать, что это яркая и содержательная кухня. Поэтому почти весь продуктовый трафик приходит на кухню с собственной фермы.
В Акмолинской области есть 100 гектаров земли, где все спроектировано с учетом международного опыта. На ферме выращивают овощи, фрукты, ягоды и травы. Здесь же разводят птицу, выращивают коров молочных пород.
О формате
Мы готовим блюда не только из собственных продуктов, покупаем их и на других казахстанских фермах. Кто-то выращивает сочные и ароматные томаты, у кого-то мясо и птица безупречно натуральные. Основной акцент делается на местный продукт.
Главная фишка — собственная сыроварня, от которой создавался концепт
Главная фишка — собственная сыроварня, от которой создавался концепт. Молоко для наших ремесленных сыров дают немецкие породистые коровы.
Мы, гастрономы, — ремесленники, относимся к продуктам с уважением. В ресторане шеф-повар контролирует не только качество, но и происхождение продуктов, попадающих на кухню. Фермерские продукты должны быть действительно вкусными, натуральными и качественными, доставлены свежими напрямую в короткие сроки. Такие продукты наилучшим образом подходят для авторских блюд.
Важно было интегрировать крафтовый продукт. Блюда современной гастрономии качественные, полезные, красивые и на любой вкус.
Об особенностях кухни
В ресторане открытая кухня, где посетитель может наблюдать, как происходит волшебство и готовится еда. Хлеб из высочайшего качества сортов пшеницы и ржи, по уникальным технологиям закваски печем сами.
Для гостей у нас есть бейглы, пироги, киши, эклеры, лимонный торт и рогалики с вишней. Есть и более вычурная выпечка — пышные японские и датские блинчики.
Мы создаем деликатесы из продуктов гастрофермы. Это пастрами из конины или говядины, копченой утки с разными соусами, мармелад из лука и молодых шишек, варенья из томатов, слабосоленого подкопченого лосося с травами. Но при этом блюда в основном меню должны быть просты и понятны.
Выращиваем зелень в гидропонике прямо в ресторане и на грядках и теплицах собственной фермы.
Наша философия: «С фермы в меню. Без пересадок»
Повара создают новые интересные сочетания, находят разные текстуры одного продукта. Поэтому у простых блюд из простых продуктов раскрывается необычный вкус. Наша философия: «С фермы в меню. Без пересадок».
О гостях
Кухня подходит городским жителям, которые находятся в поиске новых ощущений. Также будет интересна ремесленникам, которые занимаются собственным производством. Место уникально для экспатов и иностранцев, которые многое видели в путешествиях. В ресторане есть детское пространство, поэтому заведение можно посещать семьей.
