Туркменская кухня богата мясными блюдами. В Туркменистане вы сможете попробовать много интересного: от сочных мясных гарын и какмача до блюд с морепродуктами. Собрали список из 10 блюд, которые стоит попробовать в этой стране.
Чекдирме
Чекдирме — традиционное туркменское блюдо, сочетающее рис, мясо — обычно баранину, томаты, лук и специи. Его история восходит к кочевым временам, когда пастухи готовили блюдо в пути. Со временем чекдирме стало неотъемлемой частью туркменской кухни, сохранив свою популярность как среди местных жителей, так и среди туристов.
Ыштыкма
Ыштыкма — традиционное блюдо туркменских охотников, представляющее собой фаршированную дикую утку. Для начинки используют лук, ажгон, чеснок, урюк, изюм и перец. Очищенная утка обжаривается в казане около часа до появления хрустящей корочки, а рис варится на жире, оставшемся после утки. Для приготовления важно использовать именно дикую, а не домашнюю утку, чтобы сохранить аутентичный вкус блюда.
Чорба
Чорба — древнее традиционное блюдо туркменской кухни, представляющее собой мясной суп. Основой служит мясо — говядина, баранина или дичь, а также разнообразные овощи, которые медленно варятся в большом котле. Чорба не только питательна, но и остается важной частью культурных традиций Туркменистана.
Балыклы янахлы аш
Балыклы янахлы-аш — интересный вариант туркменского плова для любителей морепродуктов. В его состав входят рыбное филе без костей, рис, много моркови, зелень и сок лимона или граната, что придает блюду насыщенный вкус. Этот сытный плов надолго утоляет голод. Его можно попробовать как в ресторанах, так и в гостевых домах Туркменистана.
Какмач и гарын
Туркменская кухня славится мясными блюдами. Какмач — это сушеное мясо, изготавливаемое йомудами в Балканском и Дашогузском велаятах. Куски мяса насаживают на палки, которые вкапывают в землю и оставляют на солнце на несколько дней.
Гарын
Гарын — мясное блюдо. Баранина нарезается на кусочки, смешивается с курдючным жиром и плотно укладывается в промытый желудок. Затем желудок завязывают и закапывают в горячий песок, где мясо сушится в течение нескольких дней. Гарын, как и какмач, имеет уникальный вкус и может храниться долго. Готовое блюдо можно обжаривать перед подачей.
Бахлава
Бахлава, пахлава — это сладкая выпечка из слоеного теста, пропитанная медовым сиропом или сахарной водой и украшенная грецкими орехами. Первое упоминание о ней датируется XV веком, когда десерт был приготовлен для дворца османского султана. Тонкие пласты теста укладываются друг на друга с маслом, а затем нарезаются на ромбики с орехами, которые щедро поливаются медом перед подачей.
Гутаб
Гутаб — это туркменское блюдо в форме полумесяца, напоминающее чебурек. Для его приготовления используют пресное яичное тесто, замешанное на горячей воде. Начинка может быть разнообразной: рубленое мясо с луком, зелень по вкусу и грибы. Гутабы с зеленью обычно готовят весной, запекая их в тандыре, духовке или обжаривая в масле.
Чай из верблюжьей колючки
Чай из верблюжьей колючки или яндач — это необычный напиток в туркменской кухне. Изготавливается он из высушенных цветов и трав растения перекати-поле, обладающего антибактериальными свойствами. Отвар не только употребляется внутрь, но и используется наружно для лечения различных заболеваний. Чай богат витаминами B, P, C и K и обладает тонизирующим эффектом.
Балык бёрек
Туркменская кухня разнообразна рыбными блюдами, одно из которых — балык бёрек — манты с рыбой. Чаще всего используют свежую рыбу: судак, сазан, кефаль, осетрина, севрюга или кутум. Рыбу тщательно разделывают, промывают и нарезают на мелкие кубики вручную, без мясорубки. В начинку добавляют мелко нарезанный лук, специи и взбитое яйцо, затем все перемешивают. Начинку выкладывают на тесто, формируют конвертики и готовят их на пару.
