Рассказываем о сыроварнях и винодельнях Кыргызстана, которые сегодня определяют развитие отрасли и формируют рынок качественных продуктов. В подборке представлены как крупные заводы, которые обеспечивают массовое производство и стабильные поставки на внутренний и внешние рынки, так и небольшие ремесленные хозяйства, ориентированные на локальное сырье и авторский подход к вкусу и качеству.
Сыры
Dairy spring, @cheese.kg
Dairy Spring — это кыргызский бренд сыров компании «Сут Булак», созданный в рамках кыргызско-швейцарского проекта и работающий на рынке более 29 лет. Продукция производится по европейским технологиям с участием швейцарских специалистов, что обеспечивает стабильное качество и соответствие международным стандартам. Сыры изготавливаются из натурального коровьего молока без добавления консервантов и включают твердые, полутвердые и свежие виды, такие как тильзитер, моцарелла и рикотта. Бренд известен своим чистым сливочным вкусом, разнообразием ассортимента и использованием сырья от местных фермеров, работающих в горных регионах Кыргызстана.
Сыроварня «Винтаж», @vintage.bishkek
Сыроварня «Винтаж» — локальное производство в Бишкеке, ориентированное на классические европейские традиции сыроделия. Ключевой приоритет — качество продукта, выраженное во вкусе, текстуре и индивидуальном характере каждого сыра, а не масштаб производства. В основе используется отборное молоко от проверенных хозяйств, применяется принцип минимального технологического вмешательства и осуществляется ручной контроль на всех этапах — от внесения закваски до стадии созревания. Процесс выдержки организован без ускорения, что обеспечивает формирование сбалансированного и глубокого вкуса.
«Майлуу-Суттуу», @mayluu_suttuu
Небольшое фермерское производство в Сокулукском районе, основанное сыроваром Жанар Алымкуловой и выросшее из личного хозяйства по разведению молочного скота. Бренд специализируется на ремесленном производстве сыров, включая моцареллу, буррату, камамбер и козьи сыры, с акцентом на натуральное и жирное молоко собственного производства. Производство ведется в небольших объемах с высокой долей ручного труда, что позволяет контролировать качество и сохранять индивидуальный характер продукта. Основные клиенты — рестораны и гастрономические проекты Бишкека, куда продукция поставляется напрямую.
Cheeseville, @cheeseville.kg
Cheeseville — семейная крафтовая сыроварня, основанная Юлией и Евгением, расположенная в Сокулукском районе. В ассортимент входят сыры европейских направлений, включая моцареллу, копченую скаморцу, качотту, шевр в ароматном масле, сыр «Королевский» и другие позиции. Производство основано на классической формуле натурального сыроделия с использованием 100% цельного коровьего молока, закваски, сычужного фермента и хлористого кальция, который применяется для восстановления структуры молока после пастеризации.
«Эмилия», @emilia_cheese.kg
Отечественный сыроваренный завод в Кыргызстане, специализирующийся на переработке молока и производстве сыров. Предприятие расположено в Таласской области, селе Кызыл-Адыр, и работает как локальный производитель молочной продукции с акцентом на натуральность и качество. Производство охватывает полный цикл — от приема молока до созревания и хранения сыров, что обеспечивает контроль качества на всех этапах. Сегодня завод выпускает разные виды сыров, включая гауду, моцареллу и другие полутвердые и мягкие сорта, ориентируясь на внутренний рынок Кыргызстана.
Андре Волкорте
Андре Волкорте — сыродел из Нидерландов, который уже более 10 лет живет в Кыргызстане. По образованию он химик-технолог и занимается производством ремесленных сыров под брендом Nomad’s Dairy Farm. В ассортименте в основном твердые и полутвердые сыры с выдержкой, включая варианты с черным перцем и классические сорта с чистым молочным вкусом. Продукция производится небольшими партиями и ориентирована на органическое качество и ручную технологию изготовления.
«Талас Даамы»
Сыроваренная компания «Талас Даамы» прошла путь от небольшого цеха до высокотехнологичного сыроваренного завода. Сегодня более 60% продукции экспортируется в Россию, около 40% реализуется на рынке Кыргызстана. Компания делает акцент на производстве экологически чистой продукции без ГМО и химических добавок. Производство полностью прозрачное: здесь не используется вторичная переработка, а также проводятся экскурсии по всем этапам изготовления сыров.
«Белая Река», @belayareka.kg
«Белая Река» — один из ведущих молочных брендов Кыргызстана с более чем 25-летним опытом работы на рынке. Компания специализируется на производстве натуральной молочной продукции и сертифицирована по международному стандарту ISO 22000, а также имеет сертификат «Халяль». Производственная база включает несколько современных предприятий, а переработка молока достигает десятков тонн в сутки. В ассортименте представлены различные виды сыров — голландский, моцарелла, чечил, российский, брынза и сулугуни, а также широкий выбор другой молочной продукции. Бренд ориентирован на сочетание промышленного масштаба и натурального состава, благодаря чему продукция пользуется стабильным спросом как в Кыргызстане, так и за его пределами.
«Ат-Башы Сут», @atbashysut_kg
Предприятие, основанное в 2011 году и одно из крупнейших в Нарынской области. Завод перерабатывает до 10 тонн молока в сутки, оснащен современным оборудованием и собственной лабораторией, что обеспечивает контроль качества на всех этапах производства. В ассортименте — сыры «Голландский», «Сметанковый», «Тильзитский», чечил и моцарелла, а также сливочное и топленое масло. Компания имеет собственное племенное хозяйство с более чем 150 коровами швейцарской породы, что позволяет контролировать качество сырья. Также предприятие работает над расширением ассортимента, сохраняя акцент на натуральности и качестве продукции.
Вино
Виноградное хозяйство в новопавловке
Виноградное хозяйство в селе Новопавловка Чуйской области — один из современных центров виноделия Кыргызстана, расположенный недалеко от Бишкека. На площади около 30 гектаров выращивают несколько сортов винограда, включая Ркацители, Саперави, Бьянку и другие, адаптированные к местному климату. Ежегодно здесь собирают до 350 тонн урожая, из которого производят белые и красные вина полного цикла — от переработки винограда до выдержки в дубовых бочках. Хозяйство считается одним из ведущих винодельческих предприятий страны и ориентировано как на внутренний рынок, так и на экспорт.
«ШампанВинКомбинат»
Одно из старейших винодельческих предприятий Кыргызстана, расположенное в Чуйской области недалеко от Бишкека. Предприятие входит в состав агропромышленного холдинга «Аталык Групп». На собственных виноградниках выращиваются классические сорта, такие как Саперави, Ркацители и Каберне, адаптированные к климату Чуйской долины. Производство оснащено современным оборудованием и лабораторным контролем качества.