Ресторан Salama, входящий в международный ресторанный холдинг Sun Group под руководством Александра Орлова, представил масштабное обновление меню. Новый этап в развитии проекта отражает его амбиции и усиливает позиции Salama на ресторанной карте города.
В меню появились 20 новых позиций европейской и средиземноморской кухонь. Акцент сделан не только на вкусе, но и на подаче: многие блюда сопровождаются гастрономическим шоу прямо у стола — соусы добавляются в зале, горячие элементы доводятся перед гостями, а ключевые мясные позиции разрезаются при подаче. Трапеза здесь выстраивается как последовательность сцен.
Средиземноморская линия: от Италии до Греции
Обновление меню строится вокруг европейской и средиземноморской гастрономии — с акцентом на текстуру, огонь и чистоту вкуса.
В разделе закусок:
— томаты тоннато, интерпретация классического итальянского сочетания с мягкой кремовой структурой соуса
— карпаччо из телятины с сыром манчего, где итальянская традиция встречается с испанской выдержанной текстурой
— гранд салат с мильфеем из стриплойна, выстроенный в многослойную композицию.
Отдельного внимания заслуживают тиропитаки — греческая классика в двух версиях: с морепродуктами и с мясом верблюда. Последняя вариация соединяет средиземноморскую форму и центральноазиатский характер, создавая неожиданный гастрономический диалог.
Паста как самостоятельная философия
В новом меню паста занимает стратегическое место. Здесь нет компромиссных решений,только насыщенные соусы и выразительные текстуры.
Казаречче с бычьими хвостами и костным мозгом — плотное, глубоко томленое блюдо с бархатистой структурой.
Карамелини с крабом — более деликатная позиция, где вкус морепродукта раскрывается через финальный соус, добавляемый у стола.
Ньокки с черной икрой — соединение сливочности и соленой минеральности, подчеркнутое лаконичной подачей.
Огонь как драматургия
Мясной раздел выстроен вокруг открытого огня и демонстративной подачи.
Обожженный рибай с картофелем фри и стейк Ти-бон представляют европейскую мясную школу в ее классическом прочтении.
Сувлаки из стриплойна добавляют средиземноморский характер.
Фахитас выносятся на раскаленной поверхности, наполняя зал ароматом специй.
В меню также появились смэш бургер и трюфельный бургер, балансирующие между street-food эстетикой и ресторанной подачей.
Кульминацией остается говядина Веллингтон: вырезка в золотистой оболочке из слоеного теста выносится целиком и разрезается перед гостями — момент, который превращает ужин в сцену.
Средиземное море в зале
Сибас аква пацца продолжает итальянскую линию. Рыба томится в легком пряном бульоне с томатами, каперсами и оливками, а финальный горячий соус вливается уже в зале, создавая ароматный эффект присутствия моря.
Финальная нота
Десертная часть выдержана в европейской традиции:
— семифреддо с бурбонской ванилью
— печеная айва с ванильным муссом
— трес лечес — легкий, пропитанный бисквит с воздушными сливками.
Обновление меню в Salama — не просто расширение позиций, а попытка переосмыслить формат ужина как культурного события. В городе, где ресторанный рынок становится всеболее конкурентным, ставка на архитектуру, шоу-подачу и гастрономическую драматургию выглядит как стратегический ход.
Архитектура, которая задает тон
Пространство ресторана Salama разделено на три зоны: открытую террасу, основной гастрономический зал и караоке пространство с шоу-программой, ведущим и живым звуком. Вечера здесь редко заканчиваются строго по плану: ужин плавно переходит в музыку, караоке и камерные праздники.
Музыкальная концепция — отдельный элемент идентичности: живые национальные инструменты сочетаются с современным oriental-звучанием. В Salama звук такой же продуманный ингредиент, как специи на кухне.
Новые блюда уже доступны в основном меню ресторана.