РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: ТАРТ О’ПОММ

Рецептом классического французского десерта с нами поделилась Светлана Оленбургер, шеф-повар ресторанов Gatsby, «Пицца Сити» и Cafestar.

СВЕТЛАНА ОЛЕНБУРГЕР, 38 лет
шеф-повар, рестораны Gatsby, «Пицца Сити» и Cafestar
стаж работы — 20 лет

Моя карьера началась с обучения в торгово-кулинарной школе в Астане. Тяга к приготовлению блюд у меня была еще с детства. Более того, я была старшей среди детей, и мне это дело удавалось легко. Одно из своих любимых блюд я придумала сама и его можно попробовать в Cafestar. Оно называется «Сальмоне карамелато» и состоит из лосося под карамелизированной корочкой из ягод клюквы с листьями свежей рукколы.

О БЛЮДЕ

Я познакомилась с рецептом этого блюда на мастер-классе от французского повара. Это яблочный пирог (от французского la pomme — яблоко), но подаем мы его в уменьшенном варианте. Дома вы можете приготовить его в больших размерах для того, чтобы его хватило на всю семью. Для подачи можно использовать мороженое, как это делаем мы, или ванильный крем с орешками.

Количество порций: 1
Время приготовления: 30 минут
Кухня: Франция

ИНГРЕДИЕНТЫ

Слоеное тесто — 50 г
Яблочное пюре — 50 г
Яблоки — 90 г
Масло сливочное — 20 г
Тростниковый сахар — 10 г
Шарик мороженого для украшения — 1 шарик
Ваши любимые орехи — 20 г
Ваш любимый сироп — 10 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сначала готовим яблочное пюре. Для этого полностью очищаем яблоки от кожуры и семян и нарезаем на крупные кубики, оставив половину одного яблока. Кладем их в кастрюлю, где заранее растопилось сливочное масло с сахаром и корицей. Томим на медленном огне, пока вся влага не испарится. Яблоки не должны полностью раствориться, нужно чтобы они сохраняли форму.

Вырезаем из теста небольшой круг и кладем на него готовое и охлажденное пюре.

На пюре выкладываем половину яблока, нарезанного тонким полукругом.

Смазываем тарт растопленным сливочным маслом и посыпаем сверху тростниковым сахаром.

Блюдо кладем в духовку на первые 7—8 минут в температуру 210—220 градусов, а затем снижаем ее и доводим до готовности.

Готовый тарт посыпаем орешками, поливаем сиропом и кладем сверху шарик мороженого.

Приятного аппетита!