.jpg)
Капаров Руслан, шеф-повар одного из ресторанов итальянской кухни Del Papa приготовил для нас пикантный сливочный суп с мидиями, креветками, судаком и кальмарами.
.jpg)
КАПАРОВ РУСЛАН, 24 года
шеф-повар ресторана итальянской кухни Del Papa (пр. Кабанбай батыра, 34)
стаж работы — 6 лет
Изначально я был поваром японской кухни, затем пришел сюда в горячий цех. Как только открылся этот ресторан, я занял пост су-шефа и через полгода дорос до шеф-повара. В Del Papa я работаю уже три года.
О БЛЮДЕ
Вкусный суп, сочетающий в себе обычно не совсем совместимые продукты — сливки и морепродукты. На выходе получается пикантный и ароматный суп с добавлением овощей.
Количество порций: 3
Время приготовления: 20—30 минут
Кухня: итальянская
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Болгарский перец сорта «Светофор» — 60 г
Перец чили — 5 г
Чеснок — 10 г
Сельдерей — 40 г
Репчатый лук — 60 г
Кайенский перец — 2 г
Соль, сахар и перец по вкусу
Сливки — 200 г
Вода — 200 г
Куриный бульон — 300 г
Сливочное масло — 50 г
Мука — 50 г
Мидии — 50 г
Креветки — 50 г
Кальмары — 70 г
Судак — 60 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Болгарский перец, чеснок, сельдерей, репчатый лук, перец чили мелко нарезать.
.jpg)
Кальмара и судака нарезать немного крупнее.
На сковороду выложить немного сливочного масла, растопить и обжаривать в нем мидии, креветки и кальмара. Судака лучше добавить в конце, потому что он может деформироваться. В домашних условиях можно использовать морской коктейль.
Через пару минут добавляем нарезанные овощи.
Для приготовления ру (загустителя) нужно растопить немного сливочного масла и добавить в него муку. Нужно быть аккуратней и не зажарить смесь. Все это перемешивается до однородности.
.jpg)
В обжаривающиеся морепродукты и овощи нужно добавить сливки, воду, куриный бульон и перемешать. К этому моменту можно добавлять судака.
Солим и перчим суп и добавляем немного сахара.
Теперь нужно добавить ру. Чтобы он не слипся, сначала его нужно развести, добавив пару ложек основной смеси.
Доводим до готовности. Подавать суп можно посыпав его сверху измельченной петрушкой.
