Асима Бейсеитова, кондитер французской кондитерской и кофейни Brioche, рассказала нам, как готовится самый популярный в мире десерт родом из Парижа.
АСИМА БЕЙСЕИТОВА, 24 года
кондитер французской кондитерской и кофейни Brioche
стаж работы — 6 лет
Обучалась я изначально на стоматолога. Но по окончанию учебы поняла, что это не моя профессия. Как раз в то время я увлеклась декорированием тортов и начала понимать, что работа кондитера — это то, чем я хочу заниматься.
О БЛЮДЕ
Несмотря на то, что родина круассана фактически — Австрия, мировую популярность это изделие все же получило благодаря французским поварам и в частности Марие-Антуанетте, которая с переездом во Францию превратила круассан в один из символов французской кулинарии.
Количество порций: 20 штук
Время приготовления: 1 час 20 минут
Кухня: Франция
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука высшего сорта — 1 кг
Соль — половина столовой ложки
Дрожжи — 20 г
Маргарин — 500 г
Яйца — 3 шт
Сахар — половина столовой ложки
Молоко — 500 мл
Тертый сыр для начинки — 100 г
Термостойкий шоколад для начинки — 100 г
Джем на ваш вкус для начинки — 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
— смешиваем муку, соль, дрожжи, яйца, сахар и вымешиваем крутое тесто. Молоко добавляем в середине процесса вымешивания.
— полученное тесто нужно раскатать, сложить слоями и снова раскатать. Затем в середину теста выложить маргарин и повторить описанный процесс раскатывания, чтобы тесто получилось слоенным. Готовое тесто отложить в холодильник на час.
— отдохнувшее тесто раскатываем в длинный прямоугольник шириной в 30 см. Разрезаем полученный прямоугольник на треугольники с основанием в 6-8 см.
— берем один треугольник, делаем у его основания надрез. Пальцами по всей длине треугольника продавливаем небольшое углубление и выкладываем в него сыр или шоколад. Затем скручиваем треугольник от основания к вершине и зажимаем кончик, чтобы изделие не раскрылось. Края полученного круассана загибаем к себе.
— оставьте несколько круассанов пустыми, так как джемовую начинку нужно будет начинять в уже испеченный круассан.
— круассаны сначала нужно подержать на пару в течение 30 минут при температуре в 35-40 градусов, чтобы они поднялись и стали пышными. Сделать это можно в вашей печи, если есть функция приготовления на пару или же в пароварке.
— быстро переместите круассаны из пара в духовку, чтобы они не успели осесть. Выпекайте их при температуре 160-170 градусов в течение 20 минут.
— круассаны готовы! Обмажьте их сиропом, начините пустые круассаны джемом при помощи кондитерского корнетика и посыпьте тертыми орешками на ваш вкус.
Приятного аппетита!
