О себе и о том, как все начиналось
Моя карьера повара началась в пекарне в Японии. До этого я в течение десяти лет проработал в компании, связанной с электроникой, помощником по маркетингу. Затем я резко изменил профессию, потому что хотел делать что-то своими руками. Тогда я подумал, что мне интересно делать хлеб и выпечку. И я пошел в школу кондитерского мастерства. После окончания школы я начал работать в пекарне в городе Йокогама, рядом с Токио. И почти два года я провел там перед тем, как получил шанс уехать по работе в Дубай. Был один местный араб, который любил японский хлеб, и он хотел открыть пекарню в ОАЭ. Там у меня была возможность работать не только пекарем, но и менеджером.
О переезде в Казахстан
Чуть позже я встретился с моей будущей женой, казашкой, и переехал в Казахстан. Мы женаты уже три года, и у нас растет маленькая дочка.
Первое время, когда я только приехал в Казахстан и увидел местную зиму, то был в шоке. Я все еще не привык к зиме.
А других больших проблем во время адаптации у меня не возникло. Мы не сильно отличаемся от казахов, у нас похожая азиатская культура, менталитет. Я понимаю, что здесь не нужно беспокоиться о впечатлении о Японии, потому что благодаря компаниям Toyota, Sony все знают о нас.
Мне нравится ваша страна и то, что люди здесь доброжелательные. Главное отличие между японцами и казахами в том, что ваши люди прямолинейнее. И еще я заметил, что вы не так улыбчивы при знакомстве, в основном начинаете улыбаться потом, когда разговариваете.
О кафе
Я хотел открыть пекарню и исследовал рынок в Астане и Алматы. Мало кто знал здесь японских шеф-поваров, поэтому мне показалось интересным начать свое дело в Казахстане. Тогда мы поняли, что заниматься таким бизнесом здесь будет сложно. Я подумал, что большой бизнес с нашим хлебом будет трудно сделать, и тогда пришла идея открыть японское кафе, где люди смогут наслаждаться обычной домашней японской кухней по разумным ценам.
Я не профессиональный шеф-повар, как в японских ресторанах, поэтому у нас в меню простые обычные домашние блюда, которые мы едим дома, моя мама такие готовит. Я не все умел готовить, поэтому мама научила меня, а также я получал советы от других шеф-поваров.
Мы все подготовили и открыли кафе в Астане в сентябре 2015 года. Это было в другом месте, на левом берегу. У нас было маленькое помещение внутри отеля. Но в июне 2016 года мы закрылись, потому что зал и кухня были совмещены, и это было неудобно для посетителей и для нас. Тогда я подумал, что можно найти место получше, помещение побольше. Было сложно найти новое место. И наконец, в декабре я нашел подходящее помещение, где мы вновь открылись. У нас работают пять человек, включая меня. И, бывает, время от времени у нас работают студенты.
О названии и атмосфере
На японском языка «Момо» — это персик. Когда мы с женой только открывали кафе, то размышляли, какое название ему дать. Мы подумали о «момо», мою племянницу зовут Момона, и мы взяли часть «момо» из ее имени. Нам кажется, это легкое и запоминающееся название.
Я хотел предложить казахстанцам такое место , где они бы почувствовали дух Японии. У нас в кафе есть несколько книг и игр из Японии. Некоторые книги можно смотреть, даже не зная японский язык. В заведении играет японская музыка. Также мы проводили концерт, где японцы играли на домбре. Я хочу, чтобы астанчане узнали больше о Японии, о нашей культурной стороне.
О японской кухне
Японская еда популярна сейчас во всем мире. Почему я думал о пекарне в то время, потому что тогда появлялось много ресторанов с японской кухней, где готовят рамен, удон, суши. И я думал о чем-то совершенно новом, не популярном. А для открытия пекарни нужны были простые ингредиенты, которые можно найти в любой точке мире. И мне было интересно узнать, что представляет из себя японский хлеб, как его готовят, как можно открыть собственный магазин где-нибудь в мире. Тогда я решил сменить карьеру и воплотить в жизнь мечту — иметь свое дело где-то за пределами Японии.
Я думаю, что обычный человек в Казахстане представляет себе японскую кухню как суши, мисо-суп, сашими. Но не все знают, какая еда для японцев обычная, повседневная. Большинство ингредиентов я покупаю в Астане, но не все — некоторое мы привозим из Японии. И для наших клиентов японская домашняя кухня это новый опыт, новый вид продуктов. Думаю, поэтому многим нравится наше заведение.
О планах
Здесь я счастлив, особенно когда клиенты оставляют свои отзывы. За небольшое время работы мы получили много хороших отзывов. Планируем и в дальнейшем так работать. Когда людям нравится, от этого получаешь удовольствие. Многие наши гости здесь уже постоянные, которые с самого открытия. Некоторые посетители узнали о нас из социальных сетей, прочитав отзывы. В наших планах открыть свое кафе и в Алматы.