Владимир Дизендорф, 43 года, родной город — Караганда, предприниматель
О себе и семье
С 1999 года я работаю в ресторанном бизнесе. Начинал в качестве бармена, но позже поменял много должностей: работал администратором, арт-директором, управленцем. До тех пор, пока мы с женой не открыли свое дело.
Моя жена — Елена Дизендорф — мама наших детей и талантливый кулинар. Мы женаты уже десять лет, и у нас трое детей.
Идея о создании первого совместного дела нам пришла в 2015 году. Первый наш бизнес, кулинарную лавку «Облепиха», мы начинали с того, что она пекла пироги, а я доставлял их людям. Сейчас этому проекту больше трех лет, он знаменит в нашем городе. Это одна из самых крупных доставок в Караганде. У кулинарной лавки своя философия — мы готовим натуральную еду из региональных продуктов.
Второй наш бизнес — кулинарная студия «СПЕЦиЯ».
Быть вместе в бизнесе с близким тебе человеком — дело ответственное и непростое
С одной стороны, быть вместе в бизнесе с близким тебе человеком — дело ответственное и непростое: нужен строгий порядок, в котором каждый играет свою роль и имеет свою зону ответственности. С другой стороны — этот процесс сильно объединяет людей, успех и трудности мы делим на двоих.
О студии «СПЕЦиЯ»
Елена долгое время была шеф-пекарем в кулинарной лавке «Облепиха». В конце 2016 года мою жену пригласили в качестве мастера и попросили провести практический мастер-класс в одной из кулинарных студий Астаны. Она согласилась и провела мастер-класс по русским пирогам, так как основным продуктом «Облепихи» всегда были пироги. На этом мастер-классе мы увидели кулинарную студию, в которой проходил весь процесс. И мы заразились этой идеей.
В течение 2017 года мы вынашивали нашу идею, прорабатывали детали, готовились и решали, какую кулинарную студию хотим открыть. Лена начала ездить в другие города, проводить там различные мастер-классы.
А в декабре 2018 года мы открыли кулинарную студию «СПЕЦиЯ». Название «СПЕЦиЯ» носит в себе два значения. Первое — непосредственная ассоциация с едой, со специями, а второе — наша философия. Есть вы, и есть специалист, который поможет приготовить ваше блюдо.
Об идее
Кулинарная студия — большая кухня. В ней есть все необходимое для приготовления блюд любой кухни мира. Наша студия отличается от всех прочих атмосферой — это некий симбиоз ресторана и профессиональной кухни. Мы создавали ее по тем же канонам, что и ресторан.
Клиент может прийти и выбрать меню, которое он будет готовить со своими гостями. Такое меню состоит из сетов. Например, мясные или рыбные сеты, сеты для мужчин или для женщин. В каждом сете по три блюда. В день мероприятия собираются гости. Мы готовим для них приветственные напитки, закуски, музыку. Все как в ресторане, главное отличие в том, что вы сами включаетесь в кулинарный процесс. Совместная готовка занимает примерно полтора часа. Все действие проходит не в обучающей, а в игровой форме, вас фотографируют, а снимки отдают в подарок. После готовки вы идете в гостиную, в отдельный зал, где накрыт праздничный стол.
В основном кулинарные студии в Казахстане ориентированы на домашних кондитеров и их обучение. Соответственно, 50 % их потребителей — кондитеры. Наша студия ориентирована на любителей — частные мероприятия, дни рождения, тимбилдинги в формате кулинарных мастер-классов.
У нас небольшая команда, которая состоит из шести человек: шеф-повар, управляющий, аккаунт-менеджер, два официанта и помощник повара.
Я занимаюсь продвижением нашего бизнеса. Елена выступает в качестве радушной хозяйки и управляет процессами, консультирует посетителей студии, принимает заказы, встречает гостей, проводит все мероприятия и работает с персоналом.
О Караганде
У нас мало свободного времени, но в теплое время года мы стараемся выезжать за город, в лес, на озера, чтобы побыть с детьми, в кругу семьи.
Туристу в Караганде рекомендую посетить юмористический памятник «Где-где? В Караганде» и сделать селфи на память.
Иностранцам советую съездить в музей КАРЛАГ, где можно познакомиться с реальной историей нашей страны.
Карагандинцы — трудолюбивые, обязательные, деловые и целеустремленные люди
Недавно у нас открылся прекрасный ледовый дворец, есть теннисный корт, дворец бокса. Часто горожане ходят на хоккейные матчи — это стало модным и популярным развлечением.
Мы живем в континентальном климате, поэтому карагандинцы — трудолюбивые, обязательные, деловые и целеустремленные люди. Карагандинцы сначала ко всему относятся с недоверием, но если что-то им запало в душу, то тяжело с этим расстаются.
О планах
В этом году мы планируем проводить обучение застольному этикету, проведение мастер-классов по кухням мира, организацию гастротуров в Грузию и в Украину. Главная цель 2019 года — подготовка проекта к франчайзингу.