Станислав Штоль, 33 года, родной город — Алматы, основатель магазина стейков GauchO
О том, как все начиналось
В 2014 году я стал искать лучшее мясо для приготовления стейков и их дальнейшей реализации в Алматы. Так я стал закупать мясо на ферме моих знакомых. Поначалу это были небольшие объемы. Потом появились постоянные клиенты: сначала среди друзей, потом продуктом стали интересоваться и другие люди.
Вскоре я стал поставлять стейки в кафе, учитывая, что мясо не нужно было мариновать, ровно так же, как и обладать специальными хитростями для его приготовления. В начале 2016 года я открыл офлайн-точку в Каменке, поселке Алматинской области. Это был формат «магазин при магазине» — небольшой отдел при продуктовом магазине с двумя-тремя морозильниками с продукцией. Несмотря на то, что спрос на продукцию был неплохой, там мы проработали около трех месяцев, пока я не решил, что нужно открыть магазин в городе.
Когда мы переехали в город, я стал активно развивать социальные сети, показывать людям, как это вкусно и просто.
О продукции
Мы специализируемся на продуктах для приготовления на гриле как в домашних условиях, так и на улице. Нашу продукцию используют и на профессиональных кухнях, где повара с легкостью готовят изысканные блюда и угощают гостей ресторана.
У нас нет своего фермерского хозяйства, мы работаем с фермерами алматинского региона. Наши партнеры — это те, кто тщательно следит за здоровьем животных, ведет правильный откорм, постоянно работает с ветеринарами. Сейчас у нас пять-шесть фермеров, с кем мы постоянно сотрудничаем.
Мы продаем премиальные стейки «Ти-бон», «Стриплойн», «Тендерлоин», «Рибай» на кости и «Рибай» без кости. Также у нас есть шашлыки из баранины, в ближайшем будущем планируем вводить в ассортимент и другие виды мяса. В магазине представлены крылышки «Баффало» и цыплята табака весом около одного килограмма. Их тоже можно с легкостью приготовить дома: они получаются сочными и мягкими.
У нас больше 20 видов натуральных колбасок гриль. Натуральные — это те, которые готовятся из мяса, без индекса «Е» и в натуральной оболочке. В ассортименте также есть рецептурные немецкие колбаски. Германия — лидер по производству колбас, и опыт создания этого продукта у них колоссальный. Мы переняли их опыт, но исключили из продукта свинину. У нас халяльная продукция.
Мы продаем премиальные стейки «Ти-бон», «Стриплойн», «Тендерлоин», «Рибай» на кости и «Рибай» без кости
В GauchO можно приобрести котлеты и булочки для приготовления гамбургеров в домашних условиях. Мы продаем котлеты из мраморной говядины, конины и курицы. Мы готовим полуфабрикаты без добавления субпродуктов, так как фарш и колбасы должны готовиться исключительно из мяса и специй.
В наличии также соусы, специи, морепродукты и большой стенд с тайскими приправами. То есть помимо стейков у нас можно купить все необходимое для приготовления супа «Том Ям». Многие любят этот суп, но для него нужны специфичные продукты: паста Том Ям, кокосовое молоко, лемонграсс и так далее.
Многие не знают, но каждые четыре дня вся наша продукция обновляется
Хранятся продукты за счет шоковой заморозки и дальнейшего хранения при температуре минус 19. Многие не знают, но каждые четыре дня вся наша продукция обновляется. Но если клиент захочет хранить продукт длительное время, то в морозильнике стейк сможет пролежать около полугода, и потом важно правильно разморозить продукт. Правильно — это не в микроволновке или горячей воде, а поместив в плюсовую температуру 2-3℃. В течение ночи стейк отойдет и будет таким же свежим, как энное количество дней назад.
О стоимости
Два моих стейка фаворита — это «Рибай» без кости и стейк «Тендерлоин». «Рибай» без кости весом 350 грамм и с отличной мраморностью стоит 1650 тенге. То есть люди могут прийти и, заплатив 1650 тенге за один стейк, приготовить шикарное блюдо. В ресторане такой стейк обойдется вам от 3200-5000 тенге за порцию. Стейк «Тендерлоин» включает в себя 5 небольших медальончиков. На порцию обычно идет два медальона, они будут стоить 1500 тенге.
В среднем в магазине чек на одного человека составит 1600 тенге
Пачка из 5 колбасок — 900 тенге, а килограмм рецептурных колбасок стоит 4700 тенге. Одну котлету для гамбургера весом 150 грамм и 15 сантиметров в диаметре можно приобрести за 400 тенге, а булочку — за 150. То есть, учитывая начинку, авторский гамбургер можно приготовить за 650-750 тенге. В кафе и ресторанах цены на гамбургер начинаются от 1700 тенге, но тот авторский гамбургер, который приготовите вы, в ресторанах с легкостью продают за 2500-3000 тенге.
В среднем в магазине чек на одного человека составит 1600 тенге.
О планах
У нас свое производство, свой уникальный продукт, и мы открыты к сотрудничеству в регионах. Поэтому мы хотим запустить продажу франшизи.
В ближайшие полгода мы откроем GauchO в Астане и Таразе. И мы будем улучшать производство, делать продукт лучше и вкуснее.
Адрес: ул. Сатпаева, 44, угол между улицами Жарокова и Ауэзова
