О том, как все начиналось
Все началось с маленького киоска. За стеклом жарились пирожки и подавались с пылу с жару. Тогда это было интересно для Шымкента, потому что еще никто так не торговал. Наш генеральный директор Светлана Геннадьевна Лугина сама этим занималась. Так под брендом «Ладушки» мы работаем с 2001 года.
Об особенностях
Главное наше правило — использовать натуральные продукты. У нас своя молочная ферма, которая поставляет молоко без консервантов и загустителей. У нас своя теплица, в которой мы выращиваем овощи и фрукты для салатов.
Мы находим забытую рецептуру бабушек, изобретаем свои рецепты и постоянно учимся. Наши технологи, повара, кондитеры и кулинары ездят на форумы, тренинги и курсы в Россию, Европу и Азию.
За каждым рецептом мы ездили в тот город, где он был придуман
Если мы находим интересное блюдо, то мы его изучаем и внедряем у себя, но обязательно добавляем свой дух и ментальность. За каждым рецептом мы ездили в тот город, где он был придуман. Нужно было запустить рижский хлеб — мы ездили в Ригу. Нужны были владимирские баранки — мы ездили во Владимир. А рецепт шести видов осетинских пирогов мы привезли из Осетии от бабушки Заринэ. Это нужно для того, чтобы глубже проникнуть в рецепт и создать продукт, который будет не имитацией, а тем самым блюдом.
В каждом филиале у нас стоит кафетерий и фирменный магазин. По Шымкенту наши магазины закрываются позже всех и открываются раньше всех, мы понимаем, сколько людей нас ждут, чтобы успеть купить все самое свежее.
Во главу угла мы ставим качество продукции, чтобы гость был доволен. На втором месте идет цена: в наших кафетериях может покушать и студент за 500 тенге, и VIP-клиент заказать себе экзотическое блюдо на достойную сумму.
Мы продвигаем любовь, дружбу, семейное застолье, чтобы все было вкусно и душевно.
Наверное, нет блюда, которого мы еще не готовили, потому что мы постоянно что-то изучаем и стараемся сделать это и внедрить у себя. Единственное, чего не будет у нас в продаже, это продуктов с консервантами, ГМО и вредной еда.
Первоначально компания «Ладушки» занималась кондитерским искусством. Мы печем 500 наименований тортов. Все начиналось с торта «Медовик» по семейному рецепту Светланы Геннадьевны.
У нас 600 наименований печенья, которые мы постоянно меняем и создаем новые виды. Наши печенья покупают от Китая до Москвы.
У нас появилась пряничная фабрика, потому что заказывают пряники в огромных количествах с различным оформлением. Сегодня мы отправляли пряники на свадьбу в Грузию.
У нас есть коллекция «Я люблю Шымкент». На пряники мы наносим фотографии с достопримечательностями Шымкента на рисовой бумаге съедобными красками. Их покупают иностранцы и гости города как подарки.
А «Скорая помощь для домохозяек» — это полуфабрикаты, которые хозяйка может приготовить дома за пять минут.
Мы выпускаем линейку молочных продуктов, напитков и итальянское мороженое. Сегодня на витрине было 12 сортов мороженого, его мы тоже готовим сами. Наши мастера-технологи обучились в Италии, взяли рецептуру, а мы привезли аппарат, и у нас на каждой точке стоит мороженое «Ладушки».
Когда мы ездили в Италию, то познакомились с лучшим пиццейоло и узнали у него рецептуру. И купили в провинции Абруццо печь, которая готовит пиццу за 50 секунд, привезли в Шымкент и открыли поточное производство пиццы.
Об акциях
Чтобы сохранить семейственность, у нас проходит много акций, мероприятий и проектов. Сейчас мы запустили проект «Ладушки. Поколение Z» — это проект для детей, что-то вроде семейного клуба, где родители вовлечены вместе с детьми. Мы отвлекли от гаджетов и показали им, что жизнь может быть яркой и интересной. Они участвуют в модельных показах, проводят кулинарные мастер-классы на английском, французском, казахском языках, поставили интерактивный театр, в котором главные персонажи — Ладушок, его бабушка Пицца, мама Ватрушка и папа Баурсак.
Мы проводим акцию «Хорошая цена». Она проводится, когда до окончания срока годности остается два дня. Мы выкладываем продукцию на акционную витрину, и она уходит по скидке 50 %. Этот шкафчик у нас любят студенты и те, кто знает, как купить продукты в два раза дешевле.
О сложностях
Трудности — как хорошие квесты. Ты проверяешь себя и команду на прочность. Отношение к трудностям должно быть такое: «Я могу, и решаю». А жизни без сложностей не бывает. Все зависит от того, с какой скоростью и позитивом их решаешь.
Мы много вкладываемся в производство и знаем, что получим отдачу. Мы анализируем и прогнозируем, стараемся смотреть на пять шагов вперед. Мы просчитываем локации наших точек. В кафетерии возле железнодорожного вокзала мы продаем продукты, которые удобно взять с собой в дорогу.
Мы постоянно учимся, набиваем шишки и идем вперед.
Мы занимаемся благотворительностью и участвуем в развитии культуры. Ежегодно мы выделяем деньги в помощь спортивным организациям города, когда они проводят турниры. У нас на балансе состоят дети-спортсмены, которым мы платим стипендию, и помогаем выступать на турнирах.
Каждый месяц мы привозим знаменитостей, чтобы дети видели, что жизнь прекрасна и можно достичь всего
Еще мы помогаем детскому дому и детям-инвалидам. Каждый месяц отвозим продукты в патронажные детские дома. Мы не только кормим, но и трудоустраиваем детей из детских домов. А чтобы мотивировать детей, мы пригласили мотивационного тренера из ЮАР. Она рассказывала, как справляться с трудностями, страхами и угрозами.
Для детей мы создали фан-клуб Геннадия Головкина, а недавно привозили в гости аргентинских легионеров из команды «Ордабасы», и они сыграли с детьми в футбол. Мы привозили в гости к детям Аиду Кауменову, которая показала, что можно творить.
У нас проводится акция «Купи подарок имениннику». Покупатель может купить сертификат на покупку торта за 3000 тенге, подписать его и подарить любому воспитаннику детского дома или малообеспеченной семье — кому посчитает нужным. А мы приедем, привезем торт и поздравим именинника.
Ветераны войны кушают у нас бесплатно
Мы ежегодно составляем список, кому нужно помочь продуктами, деньгами из ящиков для пожертвований или тех, кому мы подарим сертификат, а кого отправим на обучение. Нам так легче, потому что так честнее по отношению ко всем.
К нам обратились за помощью женщины из Дома мамы. Мы предложили этим девушкам работу. Теперь они шьют нам фартуки для кулинарной студии.
Ветераны войны кушают у нас бесплатно. Для нас это святое, каждого из них мы знаем в лицо.
Когда я приезжаю в Астану или в Алматы, то и там, и там спрашивают, когда мы откроемся у них. Но чтобы открыться в другом городе, придется создавать франчайзинг либо брать свой коллектив и везти в этот город и обеспечивать жильем. Набирать сотрудников в другом городе большой риск. Если что-то пойдет не так, то пятно ляжет на имидж всей компании, а мы серьезно к этому относимся. Но мы идем к этому, мы поставили себе цель за два года освоить алматинский и астанинский рынок.
Мы хотим объединить рестораторов юга, чтобы мы могли обменяться опытом и базами поставщиков. Поэтому 21 сентября мы проведем форум рестораторов в отеле Rixos. На форум мы пригласили рестораторов из России и Европы.
В конце года мы запустим международный проект «Фабрика кухни».