Жанар Диянова, 27 лет, родной город — Кокшетау, заведующая лабораторией «Гормолзавод»
О заводе
«Гормолзавод» открылся в 1965 году. Первым директором был Жаксылыков Дулат Насырович, а сейчас директор его сын, который продолжил дело отца.
Главная цель «Гормолзавода» — дать населению качественную продукцию, которая соответствует вкусу и не содержит консервантов. Продукция «Гормолзавода» натуральная, поэтому сроки годности небольшие. Молоко хранится три дня, а кефир и ряженка — пять дней.
Сейчас мы перерабатываем 70 тонн молока и производим 9 тонн мороженого. Мороженое у нас шести видов: сливочное, шоколадное, дыня, клубника, фисташки и черная смородина. Мы поставляем продукцию по Казахстану и недавно вышли на российский рынок. В Казахстане мы обеспечиваем молочными продуктами Акмолинскую область, Алматы, Актау, Шымкент и Тараз.
На заводе открыта кафедра университета, где студенты проходят практические занятия.
О филиалах
В селе Приречное у нас есть ферма, на которой мы держим коров. Директор начал строить фермы, чтобы решить проблему безработицы среди сельских жителей. Заготовительная контора собирает молоко и предоставляет реактивы для анализов.
Филиал в селе Володаровка производит кефир, ряженку, сметану и брынзу.
О продукции
В 1965 году «Гормолзавод» производил разливное молоко, кефир, ряженку, сливки, сгущеное молоко, сырки с изюмом, катык и эскимо.
Наша продукция вкусная, потому что мы делаем ее с любовью. Это действительно так, потому что молоко — капризный продукт и работать с ним нужно бережно. О нем нужно переживать и заботиться.
Недавно мы открыли сырный цех и выпускаем копченый колбасный сыр, а два года назад начали выпускать сыр «Чечил».
Наибольшим спросом пользуется мороженое, масло, коспа и молоко. Молоко нравится старшему поколению, которое помнит, что такое живое молоко. А секрет нашего мороженого в том, что мы не меняли его рецептуру со времен Советского Союза.
Мы готовим курт и сами печем вафельные стаканчики для мороженого.
Мы покупаем молоко у фермеров, индивидуальных предпринимателей, крестьянских хозяйств и постоянно расширяем территорию закупки.
О переработке молока
Цистерна с молоком поднимается на эстакаду, и мы берем анализ кислотности молока. Если показатели в пределах нормы, то мы принимаем молоко и проводим анализы плотности, жирности и содержания белка. Молоко заливается в танки охлаждения, потом пастеризуется и отправляется в сепаратор. У нас работают два разных по объему сепаратора. На малом сепараторе мы получаем сливки жирностью 10 %, а из обезжиренного молока — творог. Из большого сепаратора получаются высокожирные сливки, из которых мы готовим масло, а из нежирного молока мы делаем сыр для плавления. Этот полуфабрикат мы отправляем в Россию на обработку.
После переработки молока содержание кальция не снижается, потому что мы не используем ультрапастеризацию. Это позволяет сохранить полезные вещества и элементы.
О планах
Мы планируем расширить товарный ряд, добавить жареное мороженое, фруктовый лед и доработать технологию производства итальянского мороженого.