Биджай Таманг — шеф-повар с многолетним опытом работы в лучших заведениях Индии, Мальдив и Дубая. Несколько месяцев назад он переехал в Казахстан, чтобы открыть новый ресторан в столице.
О себе
Я родился и вырос в Непале. Учился в средней школе-интернате Sun Shine. С 2006 года работаю в гостиничной индустрии.
Моя первая работа — ученик повара в паназиатском ресторане Cinnamon в Калькутте, Индия. В этой стране я оставался до 2014 года, пока меня не пригласили в ресторан на Мальдивах. Также я работал в Дубае, Катаре, Кубе.
С 2016 года занял позицию шеф-повара в Sheraton Hotels & Resorts в Таджикистане. Провел здесь четыре замечательных года, а весной этого года перешел в ресторан отеля The St. Regis Astana.
О Казахстане
The St. Regis Astana — часть бренда Marriott International, с которым я уже работал. Представители отеля в Астане знали о моих навыках и пригласили открыть новый ресторан паназиатской кухни. Это одна из самых известных гостиничных сетей, поэтому я с радостью принял приглашение. К тому же мне было интересно поработать в Казахстане. Я знал, что здесь мирно живут представители разных национальностей и религий. Слышал об истории и кочевой культуре страны.
Мне было интересно поработать в Казахстане
Я приехал в Казахстан 29 марта. В этот день шел снег. Мне сразу понравилось здесь, так как я люблю такую погоду. Сразу же вышел прогуляться и нашел свои любимые места в городе — Центральный парк и Набережную.
О деятельности
Сегодня я занимаю позицию шеф-повара в паназиатском ресторане The St. Regis Astana. Моя главная задача — надзор за работой, которую выполняет кухонный персонал. Помимо приготовления и подачи блюд, в мои обязанности входит подготовка меню, размещение заказов на продукты у поставщиков, обеспечение чистоты и опрятности зон для готовки.
Часто провожу мастер-классы, на которых показываю разные методы приготовления, учу пользоваться оборудованием для персонала, рассказываю о новых рецептах.
Для меня готовка еды — хобби, которое переросло в работу. Мне нравится, что я окружен действительно умными людьми, у которых можно и нужно учиться.
Возможность открыть новый ресторан паназиатской кухни в одном из лучших отелей страны — честь для меня.
О людях и традициях
Большая часть моих коллег — казахстанцы. Это честные люди, которые с должным уважением относятся к работе и другим сотрудникам.
Местные любят выезжать на природу, проводить там время с семьей и друзьями. Думаю, это связано с тем, что в Казахстане много действительно красивых мест. На данный момент у меня большая загруженность на работе, но как только появится время, планирую путешествие по стране.
Я еще не участвовал в традиционных мероприятиях, но мне нравится местная еда. Особенно люблю бешбармак.
О планах
Моя главная цель — развитие кулинарных навыков. Хочу вывести новый ресторан на международный уровень. Пока этого не случится, даже думать не буду о переезде.
В планах проводить больше публичных выступлений, так как чувствую, что могу делиться знаниями.
