Балнур Амангельды поделилась опытом учебы в Le Cordon Bleu, одной из самых авторитетных кулинарных школ мира. Она рассказала о поступлении, интенсивном графике, работе в мишленовских ресторанах и возможностях, которые открывает французское гастрономическое образование.
Балнур Амангельды, город — Париж, кондитер, @balnuraparis
О выборе вуза
С самого детства я знала о кулинарной школе Le Cordon Bleu, которая постоянно появлялась в фильмах и книгах. Для меня это всегда было чем-то из разряда «мечта, которая кажется далекой».
Изначально я готовилась поступать в американские университеты и собирала портфолио. Но, получив оффер, вдруг почувствовала, что выбираю не свой путь. Я рано начала готовить, а кондитерское искусство было моей тихой, но неизменной любовью — просто раньше я не позволяла себе воспринимать его как серьезную профессию.
В какой-то момент стало ясно: будь возможность выбрать абсолютно все, выбор бы пал на кондитерство. Эта мысль сразу вернула к Le Cordon Bleu. Я подала документы, прошла все этапы, и это стало самым правильным решением. Так начался мой путь в мировую гастрономию.
О поступлении
Процесс поступления в Le Cordon Bleu для меня оказался несложным, потому что на тот момент у меня уже была двухлетняя подготовка к американским университетам. У меня были готовы практически все документы — мотивационные письма, рекомендации, портфолио и подтверждения внеклассных проектов.
За время учебы в школе я продавала собственные десерты, участвовала в благотворительных мероприятиях, вела небольшой онлайн-бизнес и собирала работы в свое портфолио — все это оказалось неожиданно полезным, хотя Le Cordon Bleu не требует классического портфолио.
Самым сложным этапом было не оформление документов, а внутреннее решение — полностью поменять направление и признать, что я хочу идти именно в гастрономию.
Об особенностях обучения
Основные требования Le Cordon Bleu достаточно понятные: быть старше 18 лет, иметь аттестат о среднем образовании, несколько мотивационных писем и владеть английским или французским языком на уровне, позволяющем понимать лекции и работать на кухне. Школа не требует профессионального опыта, наоборот, она создана для того, чтобы дать фундамент тем, кто только начинает путь.
Le Cordon Bleu не оценивает академические оценки так строго, как классические университеты. Гораздо важнее другое — мотивирован ли кандидат учиться, работать руками, выдерживать интенсивный график и влюблен ли он в гастрономию по-настоящему. Основной акцент школа делает именно на мотивации, в письмах я рассказывала о своем опыте, о том, почему выбираю кондитерское искусство и какие цели хочу реализовать после обучения.
Обучение во Франции, особенно в сфере гастрономии, отличается от того, к чему мы привыкли в Казахстане. Во Франции кулинария, это не просто профессия, а часть идентичности страны и огромный пласт культуры. Здесь уважение к еде, технике и ремеслу чувствуется на каждом уровне: от маленьких булочных до мишленовских ресторанов. И когда это часть национальной культуры, развитие идет быстрее, стандарты выше, а среда вокруг постоянно растит тебя как профессионала.
В Le Cordon Bleu, мой день начинался рано утром и заканчивался поздно вечером. Мы проводили в школе по 10-12 часов, отрабатывая технику, изучая теорию, анализируя собственные ошибки. Это не просто обучение, это полное погружение, когда ты живешь профессией 24/7.
После школы я работала в мишленовском ресторане, где наш график составлял 14-15 часов в день, пять дней в неделю. Это тяжело физически, но невероятно ценно: ты учишься выдержке, скорости, точности и тому самому французскому профессиональному мышлению. Сейчас я работаю в парижском кондитерском цехе с большим объемом производства, и наша смена длится примерно 11-12 часов ежедневно.
Для меня интенсивность во Франции стала не проблемой, а школой характера. Это научило дисциплине, уважению к профессии, умению работать в команде и ответственности за результат. И именно этот опыт я хочу привезти домой, чтобы развивать нашу кулинарную индустрию и вдохновлять тех, кто приходит в профессию после меня.
В Le Cordon Bleu используется классическая французская система оценивания — шкала из 20 баллов. Но сама оценка не просто ставится «за блюдо». Она разделена на несколько важных категорий, которые формируют профессиональное мышление: техника и качество выполнения, скорость и организация рабочего места, понимание процесса, умение работать в команде, финальный внешний вид и вкус изделия.
Обратная связь всегда структурированная. На практических занятиях шефы дают комментарии лично, сразу после выполнения работы. Это момент, когда тебе объясняют, где ты потерял время, где нарушил технологию, или наоборот, что сделал особенно хорошо. Эта система помогает быстро расти, потому что ты видишь прогресс буквально от занятия к занятию.
Что мне понравилось больше всего — это доступность преподавателей. Если у тебя есть вопросы или ты хочешь глубже понять технику, можно подойти после занятия или написать шефу, и они всегда готовы помочь. Они заинтересованы в том, чтобы каждый студент стал сильным профессионалом, и это чувствуется. Эта культура уважительного, но честного фидбэка стала одним из самых ценных элементов моего обучения.
О возможностях для студентов
В Le Cordon Bleu есть полноценная образовательная онлайн-платформа от основ гигиены до менеджмента, французских законов, налогов и принципов работы ресторанного бизнеса.
Каждый семестр проходит ярмарка вакансий, куда приходят представители пятизвездочных отелей, мишленовских ресторанов, бутиковых кондитерских. Это хорошая возможность напрямую пообщаться с работодателями, показать портфолио и даже пройти мини-собеседование.
Многое зависит и от взаимоотношений с шефами. Часто студенты получают свое первое место стажировки или даже первую работу именно через рекомендации преподавателей.
В школе регулярно проходят конкурсы, демонстрации, мастер-классы приглашенных шефов. Это среда, где можно свободно подойти к повару, который тебя вдохновляет, задать вопросы или договориться о стажировке и это абсолютно нормальная практика.
И отдельное удобство, специальный отдел, который помогает со стажировками: от оформления документов до выбора места, которое наиболее подходит под твои цели. Это снимает большую часть стресса, особенно если ты впервые устраиваешься работать во Франции.
Рекомендации
Диплом Le Cordon Bleu открывает большие возможности. Он сразу показывает работодателю, что вы знакомы с международными стандартами качества, дисциплиной и современной техникой. Это не значит, что вас сразу поставят на сложные позиции, но главное — вас готовы взять, дать шанс и обучать, потому что доверяют школе, которая вас подготовила.
На мою нынешнюю работу в Париже меня взяли по рекомендации моего шеф-кондитера с предыдущего места. И это обычная ситуация здесь. Когда ты работаешь хорошо, о тебе говорят. Появляются связи, предложения, новые проекты.
Самый важный совет — всегда выбирать практический опыт и изучать языки. Теория дает базу, но именно практика формирует характер, умение работать в реальных условиях и готовность к высоким стандартам, с которыми вы столкнетесь за границей.
Самая распространенная ошибка — пытаться украсить себя лишней информацией, вместо того чтобы говорить честно и по фактам. Университеты ценят искренность, конкретику и способность четко объяснить, кто вы и почему выбираете эту профессию.
Вторая ошибка — подавать документы без структуры. Я всегда представляла себя через визуальное портфолио: свои десерты, проекты, фотографии работ. Даже если это не обязательное требование, визуализация помогает выделиться, показать вашу реальную практику и отношение к профессии.
Когда я готовилась к поступлению, в Казахстане еще не было большого количества гастрономических ресурсов. Поэтому я часто покупала иностранные книги французских шефов , чтобы изучить классику, технику, историю десертов. Одной из моих любимых книг стала Ferrandi Paris: La Pâtisserie — это фундамент, который помогает понять язык кондитерского мира.
Сейчас ситуация в Казахстане изменилась. Появились места, которые дают знания на уровне международных школ. И одним из них стал CULT в Астане: они создают такую образовательную среду, о которой раньше можно было только мечтать: современное оборудование, приглашенные мировые шефы, сильные программы и реальный доступ к практике. Многие думают, что для сильного старта обязательно нужен Париж или Европа, но сейчас в Казахстане уже есть место, где можно получить реальную базу и подготовку.