Недавно в Алматы прошел гастрономический фестиваль Almaty Food Fest. Одним из его участников стал шеф-повар-консультант и обладатель звезды «Мишлен» Жером Кустийас. В интервью для нашего издания он поделился своими впечатлениями о Казахстане.
О себе
Я занимаюсь кулинарией более 40 лет. Начинал, когда мне было 14. Тогда я устроился в небольшой ресторан в Париже. Мыл полы, чистил овощи. Постепенно учился у поваров, а потом и сам стал поваром. За свою карьеру я работал в разных гастрономических заведениях. Мне повезло устроиться в престижное место Eden Rock, которое открыло мне дорогу в рестораны, отмеченные «Мишленовской» звездой. Этот опыт многому научил меня. Среди других «Мишленовских» заведений, в которых я работал, есть такие места, как Martinez, Palme d’Or и le Juana.
Первую собственную звезду «Мишлен» я получил в должности шеф-повара в ресторане W отеля Warwick в Париже. Тогда мне был 31 год.
Про Almaty Food Fest
Ранее я долгое время работал в России. Знакомые, которые знали меня по этой деятельности, пригласили поучаствовать в Almaty Food Fest в качестве консультанта фестиваля.
Мы привнесли новые идеи в фестиваль: организовали гала-ужин, дискуссионную панель и шоу поваров. Последнее мне самому сильно понравилось. Все прошло хорошо, и я остался доволен собой и командами, с которыми мы работали.
Подготовка к Almaty Food Fest заняла два месяца, хотя мы рассчитывали на шесть. Было несколько переносов, так как нужно было организовать много вопросов: рестораны, поваров, журналистов и так далее.
Я доволен результатом. Получил хороший опыт и надеюсь, что фестиваль повторится в будущем в еще большем масштабе, продвигая туризм через гастрономию.
О Казахстане
В Казахстане я второй раз. Мой первый визит был профессиональным: я много работал, посещал рестораны.
На этот раз у меня больше времени. Я здесь уже 20 дней и за это время погрузился в культуру. Мне нравится Алматы. Это комфортный, спокойный и дружелюбный город.
Успел попробовать много блюд казахской кухни и получил общее видение гастрономического рынка. Мне все понравилось. Я изучаю блюда как профессионал: каждое из них рассказывает свою историю, и это очень интересно.
За 12 лет с момента моего первого посещения в Казахстане сильно поднялся уровень ресторанов и обслуживания в них. Все меняется и развивается, и это здорово. Я чувствую себя хорошо в Алматы.
Казахстан — не самое популярное направление у западных путешественников. Но я могу сказать всем туристам: приезжайте в Казахстан, и вы не будете разочарованы. Здесь много интересного: горы, степи, экотуризм. Это замечательное место, которое сохраняет глубокие традиции и активно развивается.
О планах
Я не строю долгосрочных планов. За то время, пока я здесь был, мы успели наладить контакты, обсудить несколько проектов. Если меня пригласят поучаствовать в них здесь, в Казахстане, я буду только рад.
