weproject.media и «Город24» вместе с Wolt запустили серию интервью с рестораторами Казахстана — людьми, которые формируют гастрономическую среду городов.
Сегодня мы познакомим вас с Зульфией Батыровой, совладельцем сети Mamma Mia Group. Читайте интервью о семейном бизнесе, который вырос из любви к гостеприимству и стал частью городской жизни Алматы.
Зульфия Батырова, 45 лет, город — Алматы, совладелец сети Mamma Mia Group, @mammamia_kz, @ zuzushka111
О себе
Позже к развитию сети подключился наш зять Азат Битанов, который внес огромный вклад в системное развитие и масштабирование проекта. Так семейная идея постепенно выросла в устойчивую сеть ресторанов, сохранив при этом свою душу и ценности.
О проекте
Мы хотели создать формат, который был бы близок и понятен жителям Алматы: теплый, семейный, уютный. Итальянская кухня идеально подошла под эту идею: простая, эмоциональная, объединяющая людей за одним столом. Наш город любит уют и понятный вкус, именно это мы и заложили в концепцию.
Главное отличие — это ощущение заботы и дома
Главное отличие — это ощущение заботы и дома. В нашей семье всегда было важно не просто вкусно накормить, а создать атмосферу, в которой человеку спокойно и хорошо. Гости возвращаются за этим ощущением: за предсказуемым качеством, вниманием к деталям и тем самым теплом, которое сложно подделать. Хочется также отметить, что вы отличие от многих семейных ресторанов, наша сеть действительно стала семьей для многих сотрудников. Некоторые из них в команде больше 20 лет!
За последние годы гости стали более осознанными и требовательными. Сегодня важны стабильность качества, скорость, удобство, честная цена и понятный сервис. Люди ценят предсказуемость: чтобы и в зале, и в доставке они получали одинаково хороший опыт.
О работе с Wolt
С онлайн-доставкой Wolt мы работаем с 2020 года. Это было время карантина и наш способ сказать гостям: «Мы с вами, чтобы ни случилось!». Это дало нам возможность расширить охват, стать частью повседневной жизни клиентов — дома, в офисе, в обычный будний день, а не только в формате похода в ресторан.
Стоит отметить, что часть нашей аудитории Wolt никогда не были у нас офлайн, но преданы нашей доставке уже много лет. Значит та атмосфера и качество, над которыми мы работаем, говорят за себя без слов.
Доставка усиливает узнаваемость бренда и увеличивает частоту контакта с гостем
Доставка усиливает узнаваемость бренда и увеличивает частоту контакта с гостем. Многие сначала знакомятся с нами через доставку, а потом приходят в ресторан, и наоборот. Нас приятно удивило, насколько доставка помогает поддерживать лояльность и повторяемость заказов.
Благодаря онлайн-доставке появилась новая аудитория — офисные клиенты, гости, которым важен комфорт и экономия времени. Доставка стала полноценным каналом общения с гостем, а не просто дополнительной услугой.
Об особенностях ресторанного бизнеса
Основные сложности — это рост себестоимости, логистика, персонал и необходимость постоянно балансировать между качеством и ценой. Ресторанный бизнес сегодня требует гибкости, системного подхода и быстрой адаптации к изменениям рынка.
Мы развиваем культуру семейных встреч и спокойного общения. Наши рестораны — это место, где собираются разные поколения, где отмечают праздники, встречаются друзья, приходят семьи с детьми. В век технологий мы делаем акцент на живое общение, объятия, вкусную еду и обмен энергией. Мы ценим то, что гости среди большого количества заведений выбирают именно нас.
Нам важно, чтобы ресторан был частью жизни города, а не просто точкой питания.
О планах
Мы продолжаем развивать сеть: усиливаем процессы, сервис, цифровые инструменты, доставку и программу лояльности. Для нас важно расти без потери качества и сохранить то, за что нас любят гости — душевность и стабильность во всем.
Рекомендации
Прежде всего, важно четко понять, зачем вы нужны гостю и какую ценность несете. С самого начала выстраивать систему и стандарты, а не полагаться только на вдохновение. И, конечно, делать бизнес с душой, но с трезвым расчетом — ресторан не про эмоции без экономики.