Суннил, 45 лет, родной город — Керала, Индия, шеф-повар Rixos Borovoe
О продуктах
Мы закупаем продукты на городских рынках в Щучинске и Кокшетау у местных фермеров, небольших хозяйств и в теплицах. За время работы в курортном отеле я уже знаю, где купить молодой картофель и другие продукты. Конечно, их нет в большом количестве в одном месте, но при желании можно найти.
Рыбу для наших ресторанов мы закупаем в Щучинске. Мы берем пелядь, карпа, судака, карася, линь и раков. Озера в Боровом и Щучинске считаются одними из самых чистых, ничем не загрязненных. Поэтому местная рыба не только вкусная и полезная, но и экологически чистая.
Еще одно ее преимущество — недорогая цена. Единственное, чего не хватает местной рыбе, это рекламы, так как о ней мало кто знает. Обычно наши посетители заказывают дорадо, блюда из лосося и сибас. Но мы хотим, чтобы гости пробовали эксклюзивные блюда из свежей рыбы, которую для них поймали несколько часов назад.
Мясо мы тоже закупаем у местных фермеров — баранину, говядину и конину. Оно очень вкусное. Мясо и яйцо домашней курицы легко найти рядом с Rixos Borovoe, так как много кто разводит птиц.
Мы закупаем продукты на городских рынках в Щучинске и Кокшетау у местных фермеров, небольших хозяйств и в теплицах
В Щучинске, чтобы приготовить грибы, которые человек собрал в лесу, их обязательно нужно отнести на проверку в специальную лабораторию. Там необходимо получить сертификат или разрешение на употребление их в пищу. Я бы очень хотел приготовить салаты, соусы и несколько вегетарианских блюд из груздей и маслят.
Вокруг отеля растет много сладкой облепихи, которая богата витамином С. Я часто ее использую для приготовления блюд и различных десертов.
О блюдах
Многие блюда, которые мы готовим в ресторанах Rixos Borovoe, европейские, но адаптированные под местные продукты.
Нашим гостям нравится копченая рыба. Я готовлю из нее супы, рыбные тарелки и салаты. Особенно вкусной получается копченая пелядь, которая по вкусу напоминает салаку, или балтийскую сельдь.
Из необычных блюд, которые у нас можно попробовать — это карри из свежей рыбы, рыбу со специями масала, индийские самосы — треугольные пирожки.
Из местных раков получается отличный крем-суп, также я использую их в салатах и добавляю в соусы. А мужские компании часто просят просто отварить раков и подать их вместе с прохладительными напитками.
Гости отеля Rixos Borovoe любят мясные блюда и хорошо разбираются в мясе. Поэтому мы гордимся, что они выбирают наши шашлыки и стейки из мраморной говядины. А из курицы, баранины и говядины мы готовим домашние колбаски на гриле.
Особенно вкусной получается копченая пелядь, которая по вкусу напоминает салаку, или балтийскую сельдь
Я сам готовлю соусы: с пряностями, острый соус с перцем, чесночный и шашлычный. Из диких ягод получается потрясающий соус к мясу.
Еще ягоды мы добавляем в десерты, салаты и подаем к блинам. В ближайшее время мы будем подавать ягодное мороженое собственного производства.
Материал подготовлен при поддержке отеля Rixos Borovoe.
