Fransua Bernard, 35 лет, родной город — Париж, кондитер
О поездке
В Казахстан я приехал неожиданно, друг из Алматы пригласил меня на юбилей. Изначально это была личная поездка, но он попросил обучить его жену кондитерскому мастерству.
Две недели я обучал домашних кондитеров принципам французского кондитерского искусства. Рад, что поездка объединила отдых и работу.
О кондитерском деле в Казахстане
Культура кондитерского дела в Казахстане на высоком уровне, у нее есть своя специфика. В ресторанах Алматы я пробовал различные десерты, которые раньше никогда не встречал. Самая популярная кондитерская сеть в Алматы — «Куликовский». Качество выпечки и тортов там приятно удивило, а цены вполне приемлемы.
Десерты домашнего приготовления в Алматы пользуются большой популярностью
Казахстанцы любят сладости, на каждом чаепитии присутствуют конфеты, печенье или торт. Десерты домашнего приготовления в Алматы пользуются большой популярностью. В будущем это положительно скажется на развитии малого кондитерского бизнеса.
Казахстанское кондитерское дело нуждается в креативности, так как большинство десертов ― европейские или американские аналоги. Кондитерское искусство станет популярным и престижным, когда у шеф-кондитеров появятся уникальные продукты.
О Казахстане
Алматы ― город-мечта с атмосферой степного духа. Я чувствовал там дух древних кочевников и великой казахской степи. Холмы и низины напоминают Сан-Франциско, а обильная зелень и цветы ― Европу.
Постсоветская архитектура отличается от того, что я видел в Москве и Екатеринбурге. Восточные мотивы чувствуются в каждом изгибе строений.
Казахстанцы ― добрый и открытый народ, который всегда готов прийти на помощь. Пристрастием к чаю и любви к традициям казахстанцы похожи на англичан, а добротой и легкостью — на жителей Испании.
Восточные мотивы чувствуются в каждом изгибе строений
Больше всего в Алматы поразило поведение водителей. Город небольшой, но водители всегда куда-то спешат, сигналят, создают шум на дороге. Культура движения требует изменений, так как такое поведение портит позитивное впечатление о людях.
О планах
Я занимаюсь частным преподаванием. Через пару лет планирую открыть кондитерскую школу.
Luci Petit, 40 лет, родной город ― Марсель, шеф-кондитер
О поездке
В Казахстан я приезжала три года назад. Небольшая кондитерская пригласила меня, чтобы обучить их мастеров.
Поездка прошла замечательно, я жила вместе с директором кондитерской. Было удивительно, что меня приняли как почетного гостя, а не поселили в отеле.
О кондитерском деле в Казахстане
Кондитеры в Казахстане ― потенциальные мировые шеф-кондитеры, но им не хватает смелости. История кондитерского дела в Казахстане не дает мастерам повода для гордости, что важно в профессии.
Интуиция и знания кондитеров в Алматы не уступают европейским стандартам
Я учила молодых кондитеров две недели и сделала упор на понимание кондитерского искусства. Интуиция и знания кондитеров в Алматы не уступают европейским стандартам, поэтому основным направлением обучения была креативность.
Советское наследие ― уникальный феномен, который необходимо превратить в бренд. Традиционные торты советского периода знакомы жителям постсоветских стран, но для европейцев это экзотика.
Меня печалит факт, что кондитеры в Казахстане не получают высокий доход от работы. Вся деятельность держится на энтузиазме, а денег хватает лишь на поддержание дела. Хорошая прибыль поможет молодым кондитерам заложить финансовый фундамент, позволит ездить в другие страны на поиски новых вкусов и рецептов. Гастрономический кругозор ― первостепенный навык любого шеф-повара, не только кондитера.
О Казахстане
Алматы ― прекрасный город с невероятной природой. Я любитель активного отдыха, поэтому в свободные дни ездила в горы, на Большое Алматинское озеро.
Город пропитан творческой жизнью, в воздухе чувствуется недосказанность, и молодые люди ищут пути самовыражения. По европейским меркам Алматы ― молодой город, хотя в Казахстане он воспринимается как город-история.
Советское наследие ― уникальный феномен, который необходимо превратить в бренд
Ресторанам я предпочитаю бары и уютные кофейни. Мне понравились кофейни на Арбате и сеть баров «Пинта».
Казахстанцы ― многонациональный, колоритный и позитивный народ, который ждет своего часа. Мир обязательно узнает о прекрасной стране и будет удивляться талантам ее жителей.
О планах
Я сконцентрировалась на семье и поставила работу на второй план.
Antwuan Leru, 28 лет, родной город ― Париж, кондитер
О поездке
В 2017 году я посетил выставку EXPO-2017 в Нур-Султане. С лучшим другом мы посмотрели все павильоны. В последние дни сидели в кофейне и обсуждали особенности десертов в Казахстане. Нас услышал местный кондитер и подошел познакомиться. После двух часов беседы он попросил провести несколько лекций для его друзей-кондитеров.
Мы не потребовали оплаты за обучение. Все было в дружеской атмосфере, без серьезных официальных операций. В течение трех дней я обучал молодых кондитеров готовить крем-брюле, круассаны и профитроли.
О кондитерском деле в Казахстане
Казахстанцы обожают насыщенные сладкие десерты. В эклерах и тортах присутствует много сахара, это мешает определить истинный вкус десерта.
Тонкость восприятия десертов вырабатывается с течением времени
Молодые кондитеры в Казахстане полны энтузиазма и желания творить, но не многие знают английский или французский, чтобы получить необходимую информацию. На первых лекциях я рекомендовал нужную литературу, каналы на Youtube, где кондитеры смогут продолжить обучение.
Тонкость восприятия десертов вырабатывается с течением времени. Через 10 лет кондитеры в Казахстане не будут уступать европейцам. Однако молодым кондитерам необходимо постоянно развиваться и придумывать уникальные рецепты.
О Казахстане
Нур-Султан ― необычный город, он напоминает город будущего из научной фантастики. Причудливые формы зданий, стекло и металл создают атмосферу инопланетных земель. Город готов стать культурным и финансовым центром Евразии, но для этого не хватает людей. Население города небольшое, из-за чего создается ощущение города-призрака, особенно на левом берегу.
Через 10 лет кондитеры в Казахстане не будут уступать европейцам
Казахстанцы ― амбициозный народ, и выставка EXPO-2017 тому яркий пример. Все понимали важность события на мировом уровне.
Волонтеры Казахстана ― лучшие в мире, их слаженная работа и позитивное настроение создало приятное впечатление о мероприятии.
О планах
До конца 2020 года планирую запустить онлайн-школу кондитеров, куда будут приглашены шеф-повара со всей Европы.