Баклава и локум
Самые популярные сладости и выпечка из Турции. Лучше покупать эти продукты на развес в специализированных кондитерских, где всегда фиксированные цены. Если вы берете баклаву или локум в сувенирных коробках, то они могут быть выдохшиеся и старые.
Самую известную баклаву продают в Güllüoğlu Karaköy. Хранится она недолго и не в холодильнике. Есть несколько видов, все зависит от качества муки, орехов, тонкости теста и пропорции масла и сиропа.
Локум можно выбрать шафрановый, гранатовый, мятный и из розы. Можно купить в исторических магазинах Şekerci Cafer Erol, Hafız Mustafa и Haci Bekir. Локум из ALi Muhiddin Haci Bekir в Эминёню или Кадыкёй — марка, основанная дворцовым кондитером 240 лет назад, под которой был изобретен Turkish Delight.
Оливковое масло
Турция славится оливковыми садами и экспортирует плоды этого дерева в Италию. Оливковое масло с надписью Naturel sızma zeytinyağı — самое ценное масло первого отжима. Торговые марки: Selatin, Kürşat, Laleli, Fora Zeytin, Özgün Zeytin, Hiç, Tarış. Масло также продается в любых супермаркетах.
Оливки можно купить на рынке, выбирать лучше сразу несколько видов. Здесь же можно попросить вакуум-пакет для перелета. Уникальный продукт — паштет из оливок. Лучше всего покупать на развес на обычном базаре или в Namlı Gurme в Каракёй, на рыбном рынке в Кадыкёе.
Сушеные томаты, баклажаны и перцы
Отличный сувенир, если вы едете с ручной кладью — они легкие и без жидкости. Купить сушеные овощи можно в супермаркете или на рынке. Дома вы превратите их в вяленые томаты в масле, а перцы можно вымочить и фаршировать с рисом.
Сыры
В Турции более 150 видов сыров, и готовят все из натуральных ингредиентов. Рядом со Стамбулом много ферм, откуда поставляют свежую продукцию. Покупать сыры лучше в магазине Namlı Gurme или на Египетском рынке. Один из самых популярных и качественных брендов — Muratbey.
Damak
Это турецкий темный или молочный шоколад с цельными фисташками, от компаний Nestle, Ülker и ETI. Сладость продается в любом супермаркете.
Пастырма (бастурма)
Это завяленная специальным способом говяжья вырезка. Можно купить вяленую говядину Namet в вакуумной упаковке или на развес. По особому способу приготовления бастурма максимально сохраняет все полезные свойства говяжьего мяса.
Засахаренные каштаны
Это классическая турецкая сладость. Сладости относятся к 1300-м годам, когда Бурса была столицей Османской империи. Сегодня засахаренные каштаны из Бурсы известны по всей стране и экспортируются в более чем 70 стран мира. Жареные каштаны также популярный турецкий стритфуд. Купить рекомендуется в Cafer Erol в Кадыкёй и ТЦ Akasya.
Черный чай
У турецкого чая в Стамбуле характерный вкус. Настоящий elma çayı — это ломтики сушеных яблок. Разные варианты можно найти на Египетском базаре.
Турецкий кофе
Турецкий кофе не подходит для любителей эспрессо, для приготовления в гейзерной кофеварке или в эспрессо-машине. Для ценителей этого напитка рекомендуется Kurukahveci Mehmet Efendi, который можно приобрести в фирменной лавке на Египетском базаре. Есть варианты на развес и в зернах.
Специи
Принято считать, что все восточные страны густо приправляют свои блюда специями, но Турция — исключение из правил. Красный перец занимает почетное первое место в турецкой кухне, иногда кекик (чабрец) и редко мята или сумак. Советуем приобретать специи в обычном маркете. И также в специализированных магазинчиках Baharаt, где они хранятся в плотно закрытых емкостях. Не покупайте специи из открытых чанов на Египетском базаре — они давно выдохлись.
Гранатовый соус (Nar ekşili sos)
Широко используется в качестве добавки к готовому мясу, рыбе, морепродуктам, рису или применяется в качестве компонента многосоставных маринадов, салатных заправок. В составе натуральный гранатовый сок с добавлением специй.
Тахини
Паста из кунжута — традиционный ингредиент арабской кухни. В Турции кунжутную пасту смешивают с фруктовым сиропом. Подается как самостоятельное блюдо и входит в состав приправы хумуса. У пасты сладковато-терпкий вкус и яркий ореховый аромат. Лучше покупать на Египетском рынке или в кондитерской Haci Bekir.
Джемы
Турция богата разнообразными фруктами. Одной из популярных сладостей считаются джемы. Турки любят подавать это блюдо на завтрак. Можно найти разные вкусы, но самые распространенные джемы: апельсиновый, из лепестков роз, молодого инжира, шиповника и грецких орехов.
За помощь в создании материала выражаем благодарность:
Екатерине Заварзаевой, блогер @zavar4ik_istanbul ,
Татьяне Острогляд, компания по организации гастрономических туров «Пища для ума» gastrotravel.club .