Antiga Абасулаева, 29 лет, родной город —Шымкент, Outlet manager
О себе
Я менеджер ресторана Cloud9. В мои обязанности входит составлять меню напитков, коктейлей и винную карту. Гости ценят нас за профессионализм и часто обращаются за советом, потому что мы разбираемся в напитках, которые предлагаем не только в нашем баре, но и во всем мире.
О баре Cloud9
Cloud9 — это ресторан на девятом этаже отеля Hilton Astana с выдающимся видом на комплекс Astana EXPO 2017. Атмосфера заведения идеально подходит для вечеринки, а по пятницам и субботам в баре играет живая музыка. Еще у нас часто организовывают предложения руки и сердца. И в скором времени мы запустим операционную деятельность с обеденного времени.
Cloud9 делится на две части: лаундж-зона, в которой расположены удобные диваны и коктейльные столики, и ресторанная зона. Летом работает терраса с авторским меню.
Ресторан вносит вклад в сохранение природных ресурсов. В заведении мы используем бумажные трубочки вместо трубочек из неразлагающегося пластика. Еще одна особенность и гордость Cloud9 — наш персонал. Мы тщательно подбираем сотрудников и обучаем их.
Наша главная аудитория — ценители европейской кухни, сочных стейков. При этом для гостей важен уровень комфорта, качество обслуживания и элегантный дизайн интерьера. А разнообразие напитков, мастерство поваров, шикарный вид на EXPO заставляют гостей возвращаться к нам снова и снова.
О коктейлях
Наш бар славится авторскими коктейлями. Время создания коктейля зависит от обстоятельств: можно придумать качественный коктейль в течение одной смены, а то и меньше. Обычно к каждому новому меню мы готовимся за полгода — например, мы уже разрабатываем летнее меню.
Артем Чаплыгин, 26 лет, повар, су-шеф
О себе
Еще в школе я решил, что буду поваром, поэтому окончил колледж по этой специальности. С дипломом в руках я направился в лучший на тот момент ресторан города. Мне повезло, и после двух месяцев работы меня взяли в штат. Это был отличный старт. За восемь лет работы в ресторане при пятизвездочном отеле я работал со множеством людей из разных стран, включая именитых шеф-поваров. Параллельно я пробовал себя и свои знания при открытии заведений формата кафе и баров.
Ресторан Cloud9 для меня фаворит, место с хорошим потенциалом, где нужно презентовать все лучшее, что есть в запасе
Ресторан Cloud9 для меня фаворит, место с хорошим потенциалом, где нужно презентовать все лучшее, что есть в запасе. Здесь я выкладываюсь по полной и получаю удовольствие от работы.
О кухне в Cloud9
Меню в нашем ресторане подобрано так, чтобы гость с легкостью понимал, что он хочет сегодня, например, на ужин. За более чем один год мы несколько раз обновляли меню. В нем неизменно остаются стейки — мясо USA категории Prime. Все наши стейки проходят процесс ферментации в камере сухого вызревания. Мясо выдерживается при стабильной температуре и влажности. Это запускает процесс, разрушающий волокна мышц, благодаря этому мясо становится нежнее и усиливается естественный вкус. Именно про такой стейк говорят: «Тает во рту». Недаром три из пяти самых популярных блюд в Cloud9 — это стейки.
Я и моя команда поваров непрерывно работаем над внедрением современных трендов ресторанной индустрии, которая не стоит на месте. Сейчас мы подаем Ribeye, beef tenderloin, short loin увеличенной выдержки — до 37 дней, что делает мясо невероятно нежным. Туда же включаем соус на основе красного вина и жареный аспарагус.
На каждый праздник мы вводим сет-меню с тематическими блюдами. И самые популярные блюда по результатам отзывов мы включаем в основное меню. Так было с мраморными ребрами BBQ с маринованными овощами и морковно-имбирным пюре, которые получили шквал отзывов.
В качестве декорации и оформления мы используем микрозелень, которую сами выращиваем
В качестве декорации и оформления мы используем микрозелень, которую сами выращиваем. Она требует ухода, ей нужны свет и тепло. «Огород» необходимо поливать два-три раза в день, опрыскивать по графику — это приятные хлопоты, тем более когда видишь блюдо, украшенное молодыми побегами базилика либо фенхеля, амаранта или горчицы.
Весной совместно с шеф-поваром отеля Hilton Astana Романом Павличенко, а также нашим шеф-кондитером, мы планируем запустить обновленное меню. Сейчас подбираем партнеров для бесперебойной поставки нужных составляющих для блюд, делаем отработки блюд. Мы делаем упор на вкус. Кардинальных изменений по стейкам и соусам, подобранным к блюдам, не будет. Я против разрушения добрых традиций. В целом новое меню ожидается разнообразнее и насыщеннее.
Материал подготовлен при поддержке отеля Hilton Astana.
