Виктория Метихова, 35 лет, родной город — Тараз, владелец Kiss Chocolaterie
Айдана Мухатаева, 27 лет, родной город — Караганда, владелец Kiss Chocolaterie
Как все началось
Виктория. Мой муж однажды съездил в Одессу и познакомился там с производством шоколада. Он вернулся с идеей открыть шоколадную мастерскую здесь. Мы в течение года обдумывали проект, потому что это был новый продукт, с которым было страшно выходить на рынок. Предложили эту идею друзьям, и они нас поддержали.
Мы приобрели одесскую франшизу Kiss Chocolaterie и запустили ее в Казахстане. Нам понравилось качество и упаковка конфет, атмосфера кофейни, открытое производство. Специально проект мы не искали, так сложилось. У нас в стране не было культуры потребления настоящего шоколада. И мы хотели познакомить казахстанцев с хорошим качественным продуктом.
Айдана. Мы с мужем были в поиске идей для открытия бизнеса. Я давно связана с кондитерским делом. Мне повезло встретить Вику, у которой был опыт ведения ресторанного бизнеса. Наш совместный опыт помог открыть этот проект. Перед запуском мы делали анализ рынка, чтобы понять, будет ли интересен продукт казахстанцам. Мы поняли, что не прогадали с выбором.
Это первое открытое производство бельгийского шоколада ручной работы на рынке Казахстана
Виктория. Kiss Chocolaterie открылся в июне 2017 года на Всемирный день шоколада. Мы планировали запуститься раньше, но не получилось в силу организационных моментов. Для меня важно, что я предоставляю качественный продукт и даю возможность питаться правильным шоколадом.
Айдана. Важна эстетика, чтобы все было аккуратно и красиво. Наше производство полностью отражает то, что мы любим. Это первое открытое производство бельгийского шоколада ручной работы на рынке Казахстана. В течение года мы отлаживали работу новой техники.
Об идее
Айдана. В самом сердце Астаны мы открыли уютную кофейню и шоколадную мастерскую. В кофейне люди могут выбрать конфеты, попить чашку ароматного кофе, при этом наблюдать за процессом приготовления конфет. В этом месте клиент может прочувствовать атмосферу, которая присутствует в уютных европейских магазинчиках с крафтовым шоколадом.
Виктория. На рынке Казахстана шоколада много, огромное количество конфет. Но часто производители используют некачественные продукты, чтобы сделать товар доступнее. Наш шоколад не такой доступный в цене, но мы бы хотели сделать стоимость меньше.
Айдана. Мы были одним из первых заведений, которые сделали открытую кухню. Дизайном мы занимались сами. По франшизе нужно было учесть некоторые моменты и правила, но основную концепцию места создали своей фантазией и трудом. В кофейне преобладают белый и черный цвета, максимально понятные людям.
Мы были одним из первых заведений, которые сделали открытую кухню
Идея была хороша тем, что в Казахстане всей семьей отмечают много мероприятий и национальных праздников. И не было подходящего продукта, который можно подарить и знать, что это будет вкусно, качественно, эстетично. Мы можем адаптировать наш продукт под любой праздник. У нас более 25 видов конфет с начинкой и более 10 видов шоколадных изделий.
О производстве
Айдана. Само сырье — шоколад — мы привозим из Бельгии. Он самый лучший на рынке, потому что бельгийцы — законодатели моды по шоколаду. Они не добавляют растительных масел, которые ухудшают вкус. Для начинок все продукты закупаем здесь, используем только самые качественные. Мяту, базилик мы сушим сами. У нас нет искусственных добавок, поэтому срок хранения наших конфет с начинкой от 4 до 5 месяцев. Это небольшой срок для конфеты, учитывая, что на рынке срок хранения от года и выше.
Виктория. Для нашего рынка мы разрабатывали дизайн конфет с флагом Казахстана, делали шоколад к EXPO. Финик в шоколаде мы запускали специально к празднику Рамадан. И народ в Казахстане больше любит молочный шоколад, поэтому производим больше таких конфет. Темный шоколад только начинает входить в ряды любимцев. Каждая конфета проходит строгий отбор, прежде чем попасть на витрину.
Айдана. Для цвета мы используем только натуральные красители по европейским стандартам. Если у ребенка есть аллергия, то наши конфеты не вызовут реакции. Многие едут за качественным шоколадом в Европу, теперь такой продукт можно купить в Астане.
Наше качество не отличается от лучших бельгийских шоколатье
Виктория. Все сотрудники вместе с нами прошли обучение от франшизы. Мы полностью знакомы с технологией приготовления.
В производстве занято четыре человека. Здесь проходит заполнение форм, создание начинок, процесс глазировки и декорирования. Для глазировки мы заготавливаем пласты, формы, которые нарезаются и отправляются в специальную глазировочную машину. Готовый пласт перед глазировкой взвешивается, затем рассчитывается расход шоколада. Для каждой конфеты идет отдельная калькуляция.
На приготовление формовых конфет уходит день. Сначала заливается корпус, затем отстаивается, готовится начинка, заливается и застывает. В цеху всегда должна быть определенная температура. Шоколад не любит воду и резких перепадов температуры — портится эстетический вид.
О сложностях
Айдана. Тщательно шел поиск продуктов, подходящих под наши стандарты. Долго искали нужных поставщиков, чтобы все шло постоянно и бесперебойно.
Виктория. В Астане проблема с парковками, и когда мы выбирали место, то ориентировались на возможность подъехать к нашему магазину. Хотя мы локально находимся не на видном месте, но в социальных сетях есть указания, как к нам проехать.
Айдана. Одно время мы пытались сотрудничать с супермаркетами, но там неподходящий для нас температурный режим. Долго наши конфеты там не пролежат.
О клиентах
Виктория. Мы отвечаем за качество конфет, и если люди заботятся о своем здоровье, то этот продукт для них. У нас нет разового клиента.
Все, кто пробуют наши шоколадные конфеты, возвращаются снова
У нас было много корпоративных клиентов, которые делали подарки для коллег, гостей. Также много заказов от невест, шоколад покупают на свадьбы и детские дни рождения.
Айдана. Перед заказом мы даем конфеты на пробу. Мы рассказываем о всех вкусовых начинках. Также клиент может собрать набор и заказать дизайн коробки. Есть классические наборы, в которые включены все виды конфет.
О планах
Виктория. Мы в поиске представителей, кому интересен наш продукт. Планируем открывать представительства по городам Казахстана.
Айдана. В планах расширение линейки производства, закуп нового оборудования для производства новых видов шоколадных конфет и изделий. Думаем над интересными вариантами для продуктов.