Италия
Davide Cobelli, 44 года, родной город ― Верона, бариста, тренер
О выборе профессии
Я работаю бариста с 2016 года. Начинал в сфере обслуживания, а после открыл собственный бар.
О кофейной культуре в Италии
Кофейная культура в Италии имеет богатую историю, в основном связанную с эспрессо. Популярность этого напитка сумасшедшая, но качество приготовления оставляет желать лучшего.
В Италии распространены магазины кофе, которые мы называем барами. Такие бары стоят на каждой улочке.
Уникальность итальянского кофе ― стиль и отношение к напитку. В итальянских кофе-барах вы не просто пьете эспрессо, а получаете новые ощущения, которые и должны занимать главное место в кофейной индустрии.
Об условиях работы
Я работаю по 12 часов 6 или 7 дней в неделю. Стандартный рабочий день бариста в Италии ― 8-10 часов.
Я обучаю людей искусству кофе. Провожу тренинги и мастер-классы в своей академии в Вероне.
Найти работу бариста несложно, все зависит от ваших навыков. Быть бариста ― это не просто нажимать на кнопку машины, необходимо обладать особыми навыками.
Заработная плата бариста в Италии 800 — 1600 € в месяц.
О планах
Планирую экспортировать знания за рубеж. Мы ищем партнеров в Дубае, с которыми сможем поделиться опытом.
США
JoLene Danielson, 23 года, родной город ― Portland, Oregon, бариста
О выборе профессии
Я работаю в Starbucks. Мне нравится отношение Starbucks к клиентам и забота о сотрудниках.
О кофейной культуре в США
Каждый офис в США оснащен кофемашиной. Любой ресторан предоставляет чашечку заваренного кофе, а кофейни находятся на каждом шагу.
В Штатах работают тысячи кофеен Starbucks, а также местные кофейни, например, Dutch Bros, the Human Bean, Insomnia и другие, которые формируют конкурентный рынок кофейной индустрии. Также в США считается нормой взять чашку кофе в дорогу или по пути на работу.
Американский кофе заваривается с помощью металлического или бумажного фильтра и подается с половиной сливок и сахаром.
Европейцы предпочитают эспрессо или латте. В Италии пьют одну-две чашки эспрессо, которое они называют доппио.
Мне посчастливилось побывать на всех семи континентах и узнать разный подход к приготовлению и употреблению кофе.
Об условиях работы
Условия работы в Starbucks прекрасны. Работая бариста, я могла сама формировать свой график. Каждый бариста должен отработать от 12 до 39 рабочих часов в неделю, но из-за моего поступления в университет я работала около 20 часов в неделю.
В мои обязанности входит помощь клиентам в кофейне, работа с кассовым аппаратом, прием заказов, уборка, разогрев еды в духовке, создание напитков, общение с клиентами и быть командным игроком.
Если вы доброжелательны, общительны и готовы трудиться, то стать бариста будет несложно. Надо учитывать, что кофейни нанимают бариста на шесть и более месяцев.
Средняя зарплата бариста чуть выше, чем минимальная официальная зарплата штата. В штате Орегон минимальная зарплата 10,75 $ в час, и каждый год эта сумма увеличивается, а также бонусом идут чаевые. В моем штате новичок может начать с 12,50 $ в час.
Работая в Starbucks, вы получаете бесплатные напитки до и после вашей смены, а также бесплатную еду на каждую рабочую смену. Кроме этого каждую неделю вы получаете бесплатный фунт кофе.
Советы начинающим бариста
― делайте все, чтобы быть добрее к окружающим
— будьте проще, люди это ценят
― создавайте уникальные напитки для клиентов
― объясняйте клиентам, как вы готовите их напиток, так они смогут точнее описать свои предпочтения.
Казахстан
Арман Шаменов , 22 года, родной город ― Степняк, бариста
О выборе профессии
Я работаю бариста с 2016 года.
О кофейной индустрии в Казахстане
Кофейная культура в Казахстане на стадии развития, но есть положительная динамика. Открываются новые кофейни, появились компании, занимающиеся импортом и обжаркой зеленых зерен. Также проводятся кофейные фестивали и чемпионаты.
Казахстанские бариста начинают выходить на мировой уровень. Недавно наш соотечественник Аширбеков Ратмир выступал на мировом чемпионате бариста в Германии в категории «Кофе-алкоголь» и показал отличный результат.
Кофеен в Астане не так много, порядка 60-80. В Алматы эта цифра гораздо больше.
В Астане также есть курсы бариста, где любой может научиться правильно и вкусно готовить кофе.
Об условиях работы
Я работаю пять дней в неделю по восемь часов. Каждое утро начинается с подготовки витрины, калибровки эспрессо-машин и кофемолки. За понятием «вкусный кофе» стоит целая культура выращивания, обработки, обжарки и приготовления кофейного зерна. Вкус хорошего кофе, его база ― бережное отношение к кофейному зерну на его пути от плантации до чашки.
В Астане есть спрос на бариста, однако работодатели хотят сразу получить высококлассных специалистов, а вкладываться в их обучение не готовы. С другой стороны, молодые сотрудники, не имея достаточно знаний, ждут высокой заработной платы. Важно развиваться в своей сфере.
Бариста ― это не только специалист по приготовлению кофе, мы работаем с людьми, поэтому необходимо общаться с ними, находить к каждому индивидуальный подход.
Средняя заработная плата бариста в Астане 110 000 — 130 000 тенге, новички получают на 30 000 — 40 000 меньше.
Советы начинающим бариста
― найти единомышленников
― быть психологом
― воспринимать все спокойно.
О планах
Изучать и развиваться, стать первоклассным специалистом.
Россия
Николай Стрельников, 35 лет, родной город ― Новокузнецк, бариста, тренер
О выборе профессии
С 2002 года я работаю бариста, а с 2007 года занимаюсь обучением молодых бариста.
О кофейной культуре в России
Ранее в России многие потребляли кофе дома, варили его с помощью турки. Однако сейчас культура потребления кофе продвинулась. Напиток стал популярен, слово «бариста» звучит в каждой кофейне, а люди не жалуются на малое количество эспрессо. Но качественный кофе можно встретить только в крупных городах, в Москве и в Санкт-Петербурге.
Сейчас в Петербурге больше 800 кофеен, но лишь единицы готовят качественный кофе.
В России люди часто предпочитают кофе с добавлением сиропов и других сладких добавок. Но бариста и владельцы кофеен стараются продвигать вкус настоящего кофе, без сиропов и других добавок.
Кофе в России зачастую готовится на основе эспрессо, как это делают в Европе. В Америке же распространен метод приготовления кофе с помощью фильтров, а объемы кофейных чашек в штатах начинаются от 350 миллилитров и больше.
В Санкт-Петербурге есть множество центров обучения бариста.
Кофейные тенденции в России тесно связаны с британской культурой кофе. Но кофейные тренды Великобритании доходят до нас через три-четыре года и становятся актуальными в России.
Также в России существует Specialty Coffee Organization ― это официальная организация, которая занимается проведением различных мероприятий, конференций и соревнований.
Об условиях работы
У меня свободный график. Бывает, я провожу на рабочем месте по 16 часов, а иногда всего 4-6 часов.
По ГОСТу необходимо отработать 170 часов в месяц, но по факту бариста работают и больше, до 200-300 часов в месяц. Я рекомендую молодым бариста и руководителям кофеен не допускать переработки сотрудников, так как это негативно сказывается на рабочем процессе.
В качестве тренинг-менеджера я отвечаю за качество занятий, структуру программы и обеспечение необходимого оборудования для обучения. Я веду занятия не более четырех часов — оптимальное время для обучения. Тренинг длится от двух до пяти дней. В основном тренирую новичков, но есть занятия и для бариста с опытом.
Средняя зарплата бариста — 30 000 — 35 000 рублей в месяц без учета чаевых.
Новичкам устроиться на работу несложно. Чтобы найти хорошую кофейню, можно ходить по заведениям и смотреть на оборудование. Если кофейня готова заплатить за качественное оборудование, то значит, в этом месте есть возможность профессионального роста.
Советы начинающим бариста
― постоянный рост, не останавливаться в развитии
― пробовать различные виды кофе и прочих продуктов в целом
― участвовать в мероприятиях и соревнованиях среди бариста
― чистоплотность на рабочем месте.
О планах
Я в поиске нового вектора развития. Возможно, открою свою собственную кофейню или займусь производством кофейных зерен.
