Гульнара Вагапова, 45 лет, Самарская область, кондитер, @vagapova_gulnara, Вконтакте
Было
В кондитерском деле работаю девять лет. Три года пекла на заказ и набивала руку. Пять лет провожу мастер-классы, кондитерские курсы в России и за рубежом. Обучила уже более 4000 человек на офлайн-курсах и в десятки раз больше онлайн.
У меня не было цели стать кондитером. Я пеку с 10 лет, но украшать торты не умела. Ко Дню рождения ребенка захотелось сделать что-то особенное. Купила насадки и начала экспериментировать. У меня был опыт в колористике, рисовании, поэтому получилось не только вкусно, но и красиво. Появились заказы на изделия.
Кондитеры пекли медовики, бисквитные торты и «Наполеоны»
Раньше торты не украшали, либо использовали сливки, которые не отличались вкусовыми качествами. Популярны были торты с цветами из сливок. В свое время в Лениногорске я была одной из первых, кто начал использовать в украшении кремовые кондитерские цветы.
Выбор тортов был небольшой. Кондитеры пекли медовики, бисквитные торты и «Наполеоны». Чаще всего на продажу десерты пекли в профессиональных цехах. Домашние торты на заказ появились позже.
Стало
Кондитер — современная и востребованная профессия. Она не теряет популярности, кондитерское дело постоянно развивается. Появляются новые техники, приборы. У профессионала расширяется количество «незаменимых помощников». Но суть профессии осталась прежней.
Как и раньше, кондитером можно стать, получив образование в государственных учреждениях: колледжах, институтах. Но уровень знаний и программа обучения там невысокие, практики недостаточно. Более продуктивно пройти двухдневный мастер-класс у практикующего кондитера. За пару дней мастер даст больше знаний, чем за два месяца в образовательном учреждении.
Кондитер — современная и востребованная профессия
Кондитерские курсы популярны и доступны. Помимо городов России я проводила мастер-классы в Азербайджане, Германии, Казахстане, Словакии, Узбекистане.
Заметила, что во время декретного отпуска в кондитерство приходит 90 % женщин. В это время у них появляется вдохновение, открываются творческие способности. Женщина старается сама немного заработать. Если есть желание и навыки, то опыт — дело времени. В кондитерское дело постоянно приходят новые люди, многие из них привносят что-то свое. Так кондитерское дело совершенствуется с каждым днем.
Чтобы стать профессионалом, нужно не только вкусно печь, но и иметь чувство вкуса и стиля, навыки дизайнера, уметь сочетать цвета.
На пике популярности торты с росписью. Кондитеры делают настоящие шедевры, рисуют картины, используют всевозможные стили в декоре. Я умела рисовать на холстах — этот навык применяю на тортах и обучаю учеников.
Если раньше торт украшали только кремом, то сегодня декор разнообразен. Делают изделия вафельные, мастичные, из натурального и пластичного шоколада.
Несколько лет в тренде новый вид тортов — муссовые торты. Таких раньше не было. Но по-прежнему пекут бисквиты, медовики и другие популярные во все времена торты.
Раньше помимо шпателей, насадок и другой мелочи у меня был только ручной миксер. Этого набора хватало. Сейчас отличным помощником стал планетарный миксер.
Будет
Кондитеры и повара будут всегда. Возможно, поменяется мода или стили в оформлении, появятся новые вкусы, но профессия останется всегда востребованной. Ни один праздник, день рождения, свадьба, юбилей не обходятся без торта. Вкусные десерты давно вошли в жизнь людей.
Развитие технологий не составляет конкуренцию профессиональному кондитеру
Умная техника может замесить тесто, приготовить крем. Но загружает ингредиенты и руководит процессом человек. Развитие технологий не составляет конкуренцию профессиональному кондитеру, оно лишь облегчает работу, помогает совершенствоваться.
В планах открыть кондитерскую школу-студию и обучать учеников.