Балжан Кудасова, 42 года, село Жартытобе, Южный Казахстан, фермер
О том, как все начиналось
Первое хозяйство мы открыли в 1996 году и с тех пор развиваемся в этой сфере. Наша первая ферма расположена в Жамбылской области, а здесь, в Астане, у нас филиал.
Кумыс — это народная еда, родной напиток. Он полезен для здоровья. Обдумав все это, мы решили открыть кымызхану. В 2008 году мы приехали в Астану и открыли это заведение.
Стартовый капитал на открытие кымызханы выделил мой супруг. Он начал это дело сам и никогда не брал кредитов. В 1996 году нас было 2 овцы, и мы начали увеличивать поголовье. Сейчас у нас около 50 000 овец и 500 лошадей. На основной ферме работает 250 сотрудников.
Здание для кымызханы мы построили летом за два месяца. Внутри кымызхана состоит из трех юрт, каждая из которых стоила около трех миллионов тенге.
О производстве
Сейчас мы сконцентрированы на производстве кумыса. Литр кумыса у нас стоит 800 тенге, свежее молоко — 1500 тенге за литр. В день мы изготавливаем по 100-150 литров.
В Астане много кумыса. Я не видела столько лошадей, сколько здесь продают готового продукта. Я даже не представляю, откуда он берется.
В Астане мы начинали с десяти лошадей, сейчас их 30. И поголовье постоянно увеличивается.
О кумысе
У нас своя методика приготовления кумыса. Для начала мы доим кобыл и получаем саумал — кобылье молоко. После этого мы берем специальную емкость для приготовления напитка и обрабатываем ее сметаной изнутри. Также для приготовления требуется таволга или пшеница. Мы обрабатываем емкость дымом этих растений. После этого можно вливать молоко. Туда же добавляется закваска — қора, которая дает напитку крепость. Он настаивается и в зависимости от нужной крепости кумыса готовится несколько дней. Чем дольше кумыс готовится, тем вкуснее получается.
О сложностях
Я не могу сказать, что у нас были особые сложности при открытии кымызханы. За спиной мужа я их не заметила. Мы работали вместе. В 90-х годах было сложно, и мы делали все своими руками. Сейчас, когда есть аппараты, все гораздо легче.
О планах
Мы хотим развивать это направление. Помогать людям, готовить качественную продукцию. Хотим производить новые виды кумыса.
