О том, почему в Восточном Казахстане готовят не баурсак, а бармак, и почему на севере едят больше мяса, чем на юге.
— на севере шелпек — это тонкие лепешки, которые готовят из пресного теста и обжаривают в большом количестве масла
— а на юге шелпек готовят в виде толстых лепешек на дрожжевом тесте
— в южных регионах в тесто для баурсака иногда добавляют творог
— в Восточном Казахстане готовят ши баурсаки, которые отличаются от обычных баурсаков формой, вкусом и видом теста, они тонкие, хрустящие и сладкие
— на востоке также готовят бармак — длинные тонкие баурсаки, формой напоминающие пальцы
— блюда на севере славятся большим количеством мяса, супами на бульоне. Например, куырдак раньше готовили только из мяса
— на западе для приготовления бешбармака вместо мяса часто используют рыбу
— на юге чай обычно наливают в пиалу только наполовину, а на севере наливают полную чашку
— на юге Казахстана очень любят готовить плов, так как регион находится на границе с Узбекистаном
— также на юге, в Кызылорде, иногда готовят бешбармак из риса
— в Южном Казахстане жаркий климат, поэтому тяжелому мясу там часто предпочитают птицу или мелкий скот
— блюда в Южном Казахстане всегда отличались разнообразием специй
— кухня на юге также богата растительной пищей
— в сорпу на юге часто добавляют айран или кефир.
За помощь в создании материала выражаем благодарность Гульмире Шажанбаевой, Алмагуль Мукатовой, Дане Рахимовой, Айман Жумабаевой и Гульнаре Агабековой.