Ксения Шенцова, родной город — Алматы, 30 лет, учредитель кафе-мороженого UMAMI
Как все начиналось
Мы начали свою деятельность в прошлом году — у нас молодая компания. Все началось с того, что мы любим путешествовать и мороженое. Когда мы были в Европе, часто ели мороженое джелато, то есть мороженое из натуральных продуктов. Мы поняли, что у нас в городе такого нет. Всегда хочется есть натуральный продукт, а на тот момент компании, которые были представлены у нас на рынке, не удовлетворяли наши потребности.
Об идее
UMAMI переводится с японского как «пятый вкус». Есть кислый, сладкий, горький, соленый вкусы, а UMAMI — совокупность вкусов. Ощущение UMAMI — когда вы едите сыр или бургер и получается наслаждение. Так и в нашем мороженом — не только сладкое, а совокупность вкусов. Ну и, конечно, это своеобразная игра слов, так ребенок мог бы сказать «у мамы».
Наш концепт — все должно быть просто и лаконично. Даже в дизайне и интерьере мы используем только три основных цвета. Главный действующий персонаж здесь мороженое, а его не нужно приукрашивать. Мы не используем никакие готовые соусы и посыпки. Для нас важно насладиться истинным вкусом мороженого.
Мы хотим расширить значение понятия «мороженое», создать новую культуру его потребления. Для нас мороженое — это не только десерт для детей. К нам приходят мужчины и с удовольствием пробуют наше мороженое, потому что мы все с детства любим сладкое. Мороженое — это такая доступная роскошь, удовольствие. Это даже немножко образ жизни — можно прийти к нам, заказать вкусное мороженое и ненадолго сбежать от суеты, отключиться от всего. Мы хотим, чтобы люди радовались и наслаждались у нас в кафе.
У нас монобренд, мы не стремимся выходить из этих рамок. Наш основной продукт — это мороженое. И есть сопутствующие позиции — кофе и вафли.
Мы находимся в небольшом концепт-сторе, где представлено несколько проектов. Это «Гулдер» — цветочный магазин, виниловые пластинки и журналы, и косметика LULU. Это пространство, куда можно прийти и почитать книгу или поработать. При этом не обязательно делать заказ и чувствовать себя должным. У нас настроенческое пространство.
О производстве и вкусовом разнообразии
У нас есть цех, где мы готовим мороженое. Перед запуском мы отправляли технолога на обучение в Италию. У него большой опыт в кондитерской сфере, и это помогает смешивать и создавать новые вкусы.
Для меня важно быть честной, создавать только натуральный продукт. Поэтому мы используем только натуральное живое молоко, не признаем сухие смеси. Все готовится из натуральных ингредиентов, без жиров, красителей и прочих добавок. Если это орехи — то мы сами их перемалываем, если это карамель — то мы ее варим. У нас даже есть поставщик, который привозит нам местную горную лаванду.
Если говорить о необычных вкусах, у нас есть «клубника-помидор», «свекла-малина-личи», «соленая карамель» — наш бестселлер. Мы стараемся использовать сезонные продукты, когда вкус ингредиентов наиболее насыщенный и яркий. Мороженое — это не всегда что-то сладкое, оно может быть и с гаспачо, и с горячим салатом. Даже несмотря на то, что на улице зима, мороженое можно кушать. Просто на смену привычным вкусам мы создаем что-то более теплое — например, «шоколад-чили».
У нас есть около 40 вкусов, которые всегда меняются. В кафе обычно представлено 12, которые мы по мере необходимости меняем и дополняем.
О сложностях
У любого стартапа есть разные моменты, когда он только появляется. Первый год был сложноват, потому что у нас не было опыта в этой сфере. К сожалению, в Казахстане не так много поставщиков, поэтому нужно было много изучать, смотреть, искать. Наверное, сложности были только в этом.
О клиентах
Наша аудитория широкая. На первый взгляд может показаться, что наши клиенты — это только мамы с детками. Но помимо этого у нас проходят разные бизнес-встречи, собирается молодежь, креативный класс нашего города.
Наш слоган — «мороженое для взрослых и детей». Многие говорили нам, что продукт должен быть или для взрослых, или для детей, потому что дети любят все яркое, пестрое. Но я с этим не согласна. У меня растет сын, и я считаю, что культуру и эстетику нужно прививать с детства. И когда к нам приходят детки, то им у нас нравится, потому что это вкусно.
Также мы работаем с ресторанами и кафе и создаем для них уникальные вкусы. Например, у нас есть индийский ресторан, который делает акцент на специях. Специально для них мы разработали мороженое с кардамоном и другими специями.
О планах
В скором времени в магазинах можно будет приобрести лимитированную линейку нашего мороженого.
У нас также появляется собственная доставка. Вы можете заказать мороженое себе домой, на работу или на вечеринку на нашем сайте.