Фишбармак с сазаном
Ингредиенты: сазан средней величины, вода, картофель, мука, яйца, лук, соль, перец, масло для жарки.
Способ приготовления:
Поделить рыбу на порционные куски и немного обжарить в панировке в муке. Вскипятить воду, отварить хвост и голову рыбы, чтобы бульон был более наваристый, затем вынуть их. Опустить в кипящий бульон обжаренные куски рыбы и варить около 20 минут. Из муки, яйца, воды и соли приготовить тесто, дать ему полежать полчаса и раскатать на тонкие лепешки — жайму. Отварить картофель и жайму. Отдельно в бульоне отварить лук для туздыка.
Совет: подается фишбармак на большом блюде: красиво выкладывают жайму, картофель и рыбу. Туздык подают каждому порционно в маленькой пиале.
Фишбармак с осетром или красной рыбой
Ингредиенты: осетр, вода, картофель, мука, яйца, лук, соль, перец. Осетра можно заменить на любую другую красную рыбу.
Способ приготовления:
Рыбу очистить, промыть, залить холодной водой и поставить вариться. Когда бульон с рыбой закипит, снять пенку и добавить целый очищенный картофель. Рыбу варить 30 минут, картофель до готовности. Из муки, яйца, воды и соли приготовить тесто, дать ему полежать полчаса и раскатать его на тонкие лепешки — жайму. Затем отварить их в бульоне. В сотейнике приготовить туздык. Нарезать лук полукольцами, посолить и поперчить, по желанию можно добавить болгарский перец. Заливаем лук бульоном и томим на огне.
Тесто выкладываем на большое плоское блюдо, сверху раскладываем картофель, рыбу. Поливаем туздыком.
Совет: рыбу для фишбармака стоит выбирать пожирнее.
Пирог с капустой и рыбой
Ингредиенты: 1,5 стакана теплого молока, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, 3 столовые ложки сахара, мука, 2 яйца, соль, растительное масло, полкочана капусты, рыба.
Способ приготовления:
Из молока, дрожжей, сахара и 6 столовых ложек муки приготовить опару. Затем добавить два яйца, 1 чайную ложку соли, 6 столовых ложек растительного масла, муку и замесить тесто. Тесто убрать в теплое место и дать подняться. Для начинки нашинковать капусту и потушить ее на масле. Рыбу отварить до полуготовности, очистить от костей. Добавить в капусту и потушить пару минут вместе.
Тесто разделить на две части и раскатать. Одну уложить в форму и выложить на нее начинку. Вторую часть накрыть сверху и хорошо защипать края. Смазать пирог желтком, смешанным с чайной ложкой воды, и отправить в теплую духовку. Выпекать 45 — 50 минут при температуре 180 градусов.
Совет: для пирога подойдет сазан, жерех и щука. Также можно заменить свежую рыбу на консервированную сайру или сардину.
Куырдак
Ингредиенты: мясо, говяжье сердце, печень и легкое, курдючный жир, лук, морковь, вода, соль, перец, болгарский перец, картофель, зелень, чеснок.
Способ приготовления:
Нарезать мясо, сердце, печень и легкое кусочками. Растопить курдючный жир и обжарить все нарезанные ингредиенты, кроме печени. Затем тушить около 40 минут. Добавить перец, нашинкованный лук и морковь, нарезанную крупной соломкой, чеснок по вкусу. Потушить 10 минут и добавить печень, болгарский перец, картофель, нарезанный кубиками. Добавить воды и тушить до готовности картофеля.
Наурыз-коже
Ингредиенты: мясо, крупа, морковь, вода, изюм, айран, соль.
Способ приготовления:
Отварить по отдельности мясо и крупу. В крупу добавить мелконарезанную морковь. Посолить по вкусу. После варки добавить изюм и готовое нарезанное мясо. Дать немного остыть и добавить айран. В качестве крупы можно использовать перловку или рис.
Выражаем благодарность за помощь в создании материала Динаре Сейдахметовой, Гульжан Тукешевой, Салтанат Кадыржановой, Ляззат Лукпановой, Сауле Кубашевой.
Источник фотографии: @qaimaq_asia
