weproject.media и «Город24» вместе с Wolt запускают серию интервью с рестораторами Центральной Азии — людьми, которые формируют гастрономическую среду городов.
Начнем с предпринимателя из Ташкента. Первый герой рубрики — Евгений Пак, ресторатор и предприниматель, основатель сети YAPONAMAMA. А впереди еще много интервью с предпринимателями из Казахстана и Узбекистана!
Евгений Пак, город — Ташкент, предприниматель, @eugeniy_pak, @yaponamama.uz
О себе
Я пришел в ресторанный бизнес из простого желания — создавать места с вкусной едой, куда людям действительно хочется возвращаться. Все началось с небольшого проекта и понимания, что еду нужно делать качественно и с душой. Со временем это выросло в системный бизнес, где важна не только еда, но и команда, выстроенные процессы и внутренняя культура.
О проекте
Мы выбрали формат, который, в первую очередь, был близок мне и понятен людям в нашем городе. Мы стремились сделать заведение с узнаваемой и любимой многими кухней, и при этом обеспечить высокий уровень качества и сервиса, а значит долгую работу, доверие гостей и устойчивый бизнес.
Наше главное отличие — стабильность и любовь к своему делу. Гость знает, что в любой день получит одинаково хороший продукт, сервис и атмосферу. Люди возвращаются туда, где им комфортно, где их уважают и не подводят. Тем более мы запускаем эко продукт, где начали выращивать свою рыбу.
Наше главное отличие — стабильность и любовь к своему делу
За последние годы гости стали более требовательными и осознанными. Сегодня важны скорость, удобство, качество, честность бренда и уважение к их времени. А значит, бизнес должен давать больше смысла и реальной ценности.
О работе с Wolt
С Wolt мы работаем не первый год. Сотрудничество дало нам дополнительный канал продаж, расширило охват и привело новую аудиторию, которая раньше могла о нас не знать. Мне нравится, что это понятный и удобный инструмент с точки зрения операционных процессов.
После подключения к Wolt мы заметили рост узнаваемости бренда и стабильный поток заказов. Было интересно увидеть, что доставка влияет не только на онлайн-продажи — многие гости сначала знакомятся с нами через доставку, а потом приходят в ресторан.
После подключения к Wolt мы заметили рост узнаваемости бренда и стабильный поток заказов
Благодаря онлайн-доставке появилась новая аудитория: семьи, офисы, люди, которые ценят комфорт и экономят время. Онлайн-доставка сформировала новые привычки — регулярные заказы, любимые позиции и привязанность к бренду.
Об особенностях ресторанного бизнеса
Основные вызовы — это персонал, рост себестоимости и необходимость каждый день держать качество на высоком уровне. Сегодня выигрывают те, кто выстраивает систему и умеет быстро адаптироваться.
Если говорить о том, как YAPONAMAMA влияет на город и жизнь людей, то мы создаем места для общения, встреч и времени с семьей. Для нас важны культура сервиса, уважение к гостю и формирование нормального отношения к еде и друг к другу.
О планах
В планах развиваться дальше: запускать новые сетевые форматы, масштабироваться по всему миру через франшизу и собственные рестораны, внедрять роботов и новые технологии, усиливать онлайн-направление и создавать чистый эко-продукт: от выращивания рыбы, мяса и курицы до собственных овощей.
Рекомендации
Не стоит начинать без понимания цифр и системы. Важно делать ставку на команду, процессы и качество, а не только на красивую идею. Ресторан — это ежедневная работа, а не разовый проект. Если ты готов быть включенным 24/7 и действительно любишь людей — это твое.
