Наталья Тян, 29 лет, родной город — Алматы, партнер Coco Chicken, @coco.chicken.almaty
Как все началось
Мы открылись прошлым летом 25 июля. Изначально мы хотели создать формат быстрой еды — fast casual, когда можно поесть качественную, вкусную и интересную еду за небольшие деньги. Это означает, что наш средний чек на человека — 2500 тенге.
Наша специфика — это курица. Мы называемся Coco Chicken, потому что в качестве мяса используем только курицу и ее разные вариации. Наш флагман — жареная курица по специальному рецепту.
Наш партнер — это бренд-шеф Абдулла Амин. Он приехал в Алматы из Лондона. В какой-то момент мы познакомились с ним, и он предложил приготовить для нас классную курицу. Он сам много лет разрабатывал рецептуру. Так появилась идея открыть заведение, якорем которого были бы наши особые рецепты.
Об особенностях
У нашего шеф-повара ближневосточные корни, и он хорошо работает со специями. Наша жареная курица отличается от других стандартных блюд в ресторанах быстрого питания. Вся наша продукция всегда свежая. Принципиальное различие от фастфуда в том, что курицу мы принимаем каждый день. К нам приходит охлажденная курица, которую мы отбираем и маринуем. Все делается в определенные часы, процессы отслеживаются.
Мы не так быстро готовим, как в привычных фастфудах, потому что нет заранее заготовленной продукции. Технология приготовления у нас другая. Мы начинаем готовить только после поступления заказа. Продукт готовят специально для клиента. Скорость отдачи увеличивается, и в среднем заказы мы готовим за 10-12 минут, дольше всего готовятся крылья. У нас самообслуживание, на стойке гость делает заказ, оплачивает, и его подают к столику.
О сложностях
Сложности продолжаются и будут всегда. В ресторанном бизнесе не может быть все легко и красиво. Эта сфера предполагает быстрое решение проблем и адаптацию. Самым главным было наладить операции внутри ресторана, сервис и вкус. И мы будем этим заниматься в будущем, чтобы ресторан развивался.
О концепции и дизайне
Мы создавали дизайн вместе со студией Гули Дияровой. Для нас было важно создать эстетически красивое, но простое в решениях и восприятии место. Мы сделали такое заведение, куда можно легко прийти днем, чтобы поесть и попить кофе, а также вечером, чтобы выпить коктейль. Легко и дружелюбно — это то, чем мы руководствуемся во всем.
Легко и дружелюбно — это то, чем мы руководствуемся во всем
Основная цветовая база простая — графитовый и бежевый цвета. В интерьере у нас много зелени. Это связано с тем, что Абдулла до ресторанного бизнеса был экологом. Мы поставили три гидропонные установки, которые сами себя поливают и включают свет в определенное время. Здесь мы выращиваем микрозелень, которую используем в наших блюдах.
У нас есть яркая бетонная стена с картой лондонского метро. Нам хотелось показать корни нашего шеф-повара. Логотип мы создали совместно с командой «Этаж».
О кухне
Изначально при запуске у нас были в основном жареные позиции. Для этого мы приобрели лучшее оборудование. Жареная курица — специфическая сфера, для которой требуется специальный фритюр. Мы поняли, что к нам любят ходить семьями, а также молодые люди и дети. Поэтому мы расширили горячие позиции. Клиенты говорят, что у нас лучшие бургеры из курицы, которые могут быть на рынке. Также мы начали вводить по одной позиции не из курицы, на случай, если человек не приемлет это мясо. В наших блюдах используются миксы разных специй.
Хлеб мы печем сами. Стараемся делать все самостоятельно в ресторане, вплоть до маринованных огурцов. Мы не используем замороженные продукты. Все наши лимонады и чаи готовятся на основе свежих фруктов и ягод. У нас много вкусных чаев: масала, облепиховый, малиновый, марокканский, цитрусовый и имбирный. Гости привыкают к качественным продуктам. Когда я стала часто есть наши блюда, то поняла, что в других местах уже чувствую разницу. Сейчас я не могу есть фастфуд.
У нашего бренд-шефа тонкое понимание специй. Это талант, потому что не все могут ощущать граммовку специй. Маринад для куриных стрипсов готовится из специй, которые перемешиваются в определенных пропорциях, чтобы получить нужный вкус. Мы постоянно в поиске лучших сочетаний.
В нашей кухне не бывает классических рецептур. Есть несколько видов крыльев — баффало и барбекю, и наша новинка для гостей — ханни баттер. Это крылышки в хрустящей панировке, жареные в медово-масляном соусе. Наша фишка в том, что некоторые позиции у нас одновременно острые и сладкие.
Есть хороший выбор первых блюд, барная линейка, супы, детское меню. Из закусок много интересных ближневосточных блюд — хумус, фалафель, жареный сыр халуми. Здесь будет выбор для людей с разными вкусовыми предпочтениями.
О клиентах
Мы хотели создать место, где вкусно, недорого и красиво. Гости бывают разные. В основном это городской житель, который ценит качество в еде. Coco Chicken — это быстро и не пафосно, как в дорогих ресторанах, но с лучшим качеством.
Наши клиенты ценят простоту и скорость обслуживания. Они приходят сюда, потому что у нас вкусно, приятная и красивая обстановка. Есть постоянные гости, которые друг друга знают.
Всегда необходимо слушать гостей и реагировать на обратную связь. За полгода мы многое изменили в меню. Если были блюда, которые не заходят клиентам, то мы их убирали. Методом проб и ошибок создали полноценное меню для всех.
Мы хотим, чтобы это во всех смыслах стало отличным и любимым для всех местом.
