Если вы хотите попробовать настоящую таджикскую кухню, вот 10 блюд, которые обязательно стоит попробовать в Душанбе.
Курутоб
Курутоб — это не просто еда, а настоящая традиция. Его подают в общей миске, что символизирует единство семьи и друзей. В основе блюда — ломтики фатира, лепешки, которые пропитываются чалобом — кисломолочным напитком, придающим курутобу свежесть. Далее добавляются свежие овощи, лук, ароматные специи и иногда мясо. Курутоб обладает уникальной текстурой: хрустящий фатир вначале, а затем он пропитывается йогуртовым соусом, становясь мягким и нежным. Попробовать можно в заведениях «Наврузи» @kurutobhonai_navruzi и «Сайёх» @sayoh_qurutobhona.
Шурбо
Шурбо — это густой и наваристый суп, который особенно ценится за питательность и насыщенный вкус. В нем крупные куски баранины, говядины или курицы томятся на медленном огне вместе с картофелем, морковью, луком и пряными специями. Один из самых популярных вариантов — думшурбо, который готовится на основе говяжьего хвоста и приобретает особенную маслянистость. Это блюдо особенно популярно зимой и подается с лепешкой. Попробовать можно в заведениях «Токи» @toqi.tj и «Навои деха» @navoi.deha.
Шашлык
Шашлык в Душанбе — это блюдо, готовящееся по строгим традициям. Маринованное мясо жарят на углях, добиваясь идеального сочетания хрустящей корочки и сочной середины. В зависимости от вида шашлыка в маринад могут добавлять гранатовый сок, лук, кориандр и даже кислое молоко. Подается шашлык с маринованным луком, свежей зеленью и традиционными соусами. Попробовать можно в заведениях «Султанбей» @sultanbei.tj и GUSHT @gusht.resto.
Манты
Манты готовятся на пару. Внутри них — начинка из баранины, говядины или тыквы, приправленная ароматными специями. Главная особенность — тонкое тесто, которое практически сливается с начинкой, сохраняя сочность мяса. Их подают с мацони или чесночным соусом, а иногда и с топленым маслом. Попробовать можно в заведениях Assado @assado_sayoh_restaurant и «Наврузи» @kurutobhonai_navruzi.
Нахуд шурбо
Этот густой суп из нута и говядины — настоящий фаворит среди сытных блюд таджикской кухни. Благодаря долгой варке на медленном огне, бульон приобретает насыщенный вкус, а нут становится мягким, но сохраняет свою текстуру. В сочетании со специями, луком и морковью этот суп особенно вкусен в холодное время года. Попробовать можно в заведениях «Шарбат» @sharbat_restaurant и «Самарканд» @shomi_samarkand.
Оши Тарияк
Это особый вид таджикского лагмана, который отличается насыщенной текстурой. В нем длинная домашняя лапша сочетается с мясным соусом, в который добавляют свежие овощи, чеснок и кориандр. Оши Тарияк варится на медленном огне, что делает его вкус особенно глубоким. Попробовать можно в заведениях «Самарканд» @shomi_samarkand и «Шарбат» @sharbat_restaurant.
Самбуса
Самбуса — это запеченные в тандыре пирожки с разнообразными начинками. Классический вариант — баранина с луком и зирой, но также можно встретить самбусу с тыквой, картофелем и даже сыром. Главное отличие — хрустящая корочка и насыщенный мясной сок внутри. Попробовать можно в заведениях «Маркази Самбуса» @kayfiyat_somsa.tj и «Самбуса №1» @sambusa1tjk.
Чалоп
Чалоп — это холодный суп на основе мацони, освежающий и легкий. В него добавляют нарезанные огурцы, свежую зелень, чеснок и специи, а иногда кусочки редиса. Это идеальный вариант для жаркого дня, так как чалоп не только утоляет жажду, но и насыщает. Попробовать можно в заведениях Anzur
@anzur.rest и «Навруз»
@choykhona_kohi_navruz.
Тухумбарак
В отличие от привычных мант и пельменей, начинкой для тухумбарака служит взбитое яйцо с зеленью. Тесто получается тонким, а начинка — воздушной и нежной. Варят тухумбарак в мясном бульоне, который пропитывает их вкусом. Попробовать можно в заведениях Anzur @anzur.rest и CZN Burak @cznburaktajikistan.
Халим
Халим — это густая пшеничная каша, приготовленная с мясом. Она томится несколько часов, приобретая тягучую текстуру и насыщенный вкус. В традиционной версии халим подается горячим, с добавлением масла, а иногда и меда. Это блюдо особенно популярно на завтрак, так как дает много энергии на весь день. Попробовать можно в заведениях «Навруз» @choykhona_kohi_navruz и «Бухоро» @restaurantbuhoro.
