Все больше предпринимателей переезжают в Узбекистан, открывают заведения и строят планы на будущее. Мы поговорили с людьми, которые выбрали Ташкент, чтобы начать новое дело. О причинах выбора страны, сложностях, культурных различиях и потенциале местного рынка читайте в материале.
О проекте
Я ресторатор. Первый ресторан — «Старый Токио», открыл в Москве в 1998 году. С тех пор продолжаю работать в этой отрасле.
В Ташкенте у нас много ресторанов — это Cucucina, две Kaspiyka, две Tanuki, ТКХ и Nika. А еще много партнеров и друзей. Это важная часть работы — взаимодействовать с местными.
Мы всегда ориентируемся на нашего гостя, понимаем его предпочтения. Например, в Nika — греческом ресторане — много местных блюд, рассчитанных на большие компании. Мы подстраиваемся и всегда стараемся быть лучшими.
Почему Узбекистан
Мы выбрали Узбекистан, потому что здесь большое население — порядка 30-60 миллионов. Страна активно развивается и, на мой взгляд, из всех стран бывшего СНГ — одна из самых перспективных.
Ташкент растет, строится много отелей, жилых комплексов, торговых центров. Приезжает много людей, которые покупают недвижимость, остаются тут жить. Город живет, и наш рынок вместе с ним. Я с большим интересом наблюдаю, как он развивается.
Здесь люди часто ходят в рестораны большими компаниями. Но при этом — и молодежь, и женщины и мужчины постарше приходят в наши заведения. Это приятно видеть.
О сложностях
У нас большой опыт открытия проектов в разных странах, поэтому проблем не было вообще. Конечно, есть нюансы — как и везде. В каждом регионе есть сложности с персоналом и его нехваткой. Но мы этот вопрос решаем. В целом — не вижу больших сложностей.
О планах
В планах два проекта, которые должны открыться в мае и июне — это еще одна Cucuchina и MANANA. Также проектируем и скоро начнем строить заведение под названием SALAMA — на месте бывшего Macon Bar. Будет интересный проект с музыкой и атмосферой, национальный ресторан тюркской кухни.
Планируем развиваться дальше и запускать не только рестораны. Были идеи открыть клинику, банный комплекс. Конечно, хочется делать это не только в Ташкенте, но и в других городах — особенно там, где развивается туризм. Также у нас есть предложение о выходе на рынок Таджикистана. Готовим франшизные проекты. Планы большие — активно растем по региону.
Советы предпринимателям
Не бойтесь и рискуйте. Перспективы здесь большие, места всем хватит.
Алина Наилевна, 37 лет, город — Ташкент,
@dreamka_
Алина Бачманова, 35 лет, город — Ташкент, CEO кофейни «Рассвет», @bachmanova_alina
О проекте
Мы познакомились в 2010 году, когда работали в международной консалтинговой компании PricewaterhouseCoopers в Москве. У нас всегда было хобби — готовить. Особенно любили печь и увлекались вкусным кофе. В Москве уже тогда активно развивалась культура specialty coffee, и нам это было близко.
После переезда в Ташкент мы искали кофейню, которая бы соответствовала нашим вкусам — хотелось качественного кофе и хорошей выпечки. Оказалось, что в городе не так много заведений с подобной концепцией. В какой-то момент мы поняли: если не находим, значит, надо делать самим. Так появилась идея нашей кофейни.
Мы подошли к делу серьезно: составили бизнес-план, рассчитали инвестиции, построили финансовую модель. Опыт работы в консалтинге дал хороший фундамент — мы знали, с чего начать, как структурировать процесс, какие шаги необходимы.
Почему Узбекистан
В Узбекистан мы переехали с нашими мужьями — они нашли здесь работу. Сидеть без дела — точно не наш стиль, поэтому решили чем-то заняться. Постепенно Узбекистан стал местом, где сосредоточились наши жизненные интересы.
Мы пробовали разный кофе в Ташкенте, нам понравился Coffenation — но там не было еды, а нам хотелось формата «завтрак, выпечка, кофе».
Наше заведение — это не просто кофейня, это место с душой. Мы хотели, чтобы каждый десерт был уникальным, зерно — высокого качества, а кофе раскрывался в чашке и создавал вкусное впечатление.
О сложностях
Самое сложное — найти людей, которые помогут воплотить проект так, как ты его задумал. Нам повезло: начиная от повара и заканчивая дизайнером, ремонтной бригадой и бариста — все оказались профессионалами, и, что не менее важно, на одной волне с нами. Для нас важен не только профессионализм, но и подход: когда человек понимает идею, чувствует ее, предлагает от себя.
Был и момент культурного шока: здесь немного другое отношение к работе. Например, человек может просто не выйти на смену — без объяснений. После Москвы, где все строго, это нас поначалу удивляло. Но со временем мы адаптировались, стали учитывать это в организации процессов.
Кроме того мы поняли, что в Узбекистане только начинается формирование кофейной культуры. Люди больше привыкли к чаю и сладким напиткам. Specialty coffee для многих — что-то новое. Когда мы открылись, часто слышали: «Ваш кофе кислый» и «Можно побольше сахара?».
Приходилось объяснять, что в таком кофе вкус раскрывается иначе, особенно в молочных напитках. Теперь наши гости уже знают, что к нам идут за определенным качеством и характером.
То же касается и выпечки. Мы любим шведские десерты — булочки с кардамоном и корицей, миндальные тарталетки, кексы с маком. Они не такие сладкие, как привыкли здесь, зато дают почувствовать вкус настоящего продукта.
О планах
Кофейня небольшая, на данный момент мы не планируем масштабирования. Нам важно сохранить качество, атмосферу и получать удовольствие от того, что мы делаем.
Мы начали сотрудничать с другими кофейнями — предлагаем им нашу выпечку, если у них нет своей кухни. Это направление нам тоже интересно, и мы хотим его развивать.
Нам хотелось бы, чтобы в Узбекистане развивалась культура specialty кофе — проводились чемпионаты, турниры, обучающие мероприятия. На данный момент в нашей нише буквально один-два игрока, всех знаем по именам. И это не пугает — наоборот, вдохновляет. Конкуренция — это движение, а движение — это всегда рост.
Советы предпринимателям
Самое первое — найти хороших консультантов, особенно по вопросам местного законодательства и риск-менеджмента. Это правда важно, особенно если вы не из этой страны. Здесь есть свои нюансы, и лучше заранее разобраться в них.
В остальном — не бойтесь. Территория не должна останавливать, если у вас есть идея и вы верите в свой продукт. Ищите свою аудиторию, стройте свой формат. Конкуренция — это хорошо. Именно она двигает рынок вперед. Узбекистан — это страна с потенциалом, и если вы вкладываетесь по-настоящему, вас обязательно заметят.
О проекте
Я из Турции и уже долго работаю в сфере еды и напитков. До BigChefs у меня был разный бизнес-опыт, но именно эта сфера стала для меня главной. Все началось с небольшой кафе-кондитерской в Бишкеке — я купил ее и начал развивать. В 2018 году мы с командой открыли новое кафе в центре города. Всё делали с нуля, даже сами проектировали. Это место быстро стало популярным. Но в 2021 году, уже во время пандемии, я получил хорошее предложение и решил продать бизнес.
Сейчас я развиваю бренд BigChefs в Ташкенте. BigChefs — это международная сеть, у которой более 100 филиалов по всему миру: в Турции, Германии, Бельгии, Таиланде, Азербайджане, Казахстане, Грузии, на Кипре, в Ливии и, конечно, в Узбекистане. Мы подаем блюда турецкой кухни в современной подаче, добавляя немного европейских и мировых вкусов. К нам часто приходят гости, которые уже были в наших филиалах за границей — это помогает сразу наладить контакт и вызывает доверие.
Почему Узбекистан
Я выбрал Узбекистан, потому что здесь невероятный потенциал. Рынки еще не перенасыщены, страна развивается на глазах. Я чувствовал, что это место, где стоит находиться. Сначала мы встретились с руководством Tashkent City Mall, где теперь находится наш филиал. Но так как сам молл на тот момент еще не был готов, я начал искать локацию на улицах города. Через агентов я долго искал помещение на Ц1 и на улице Тараса Шевченко — хотел открыться именно там. Но найти подходящее пространство не удалось. В итоге нашел место на улице Махмуда Тароби, и мы приняли решение открываться именно там.
Я и ранее бывал в Узбекистане, и каждый раз чувствовал, что мне здесь комфортно. Поэтому и обосновался здесь.
О сложностях
Самое сложное — поиск подходящего помещения. Нужны были определенные параметры:
— площадь
— высота потолка
— наличие зимнего сада.
В тех районах, где мне хотелось работать, таких локаций было мало.
Вторым вызовом стал процесс строительства — он шел медленно и сопровождался трудностями.
Рынок Узбекистана в чем-то он похож на Кыргызстан, где я уже работал: здесь тоже любят собираться компаниями, отмечать, проводить время вне дома. Но масштабы совершенно другие. Население больше, город крупнее — и это все открывает больше возможностей.
О планах
В будущем хотим расширяться — как внутри Ташкента, так и в других городах Узбекистана.
Мне приятно, что многие гости знают наш бренд по другим странам, и теперь приходят к нам в Ташкенте. Это показывает, что у BigChefs есть своя аудитория, и она растет.
Советы предпринимателям
В Узбекистане много нераскрытых ниш. Здесь по-прежнему есть место для крупных инвестиций. Я вижу высокий потенциал — особенно в таких секторах, как питание, банковское дело, услуги.
Узбекистан развивается быстро. Если вы решите прийти сюда — действуйте уверенно. Это правильное время.
Благодарю братский узбекский народ. Здесь живут гостеприимные и добрые люди. А местную дорожную полицию считаю лучшей в мире.