Андрей Шенцов, 46 лет, директор
«Стрелка» — сеть мобильных кафе на базе трейлеров
«Стрелка» — это наш собственный проект на базе трейлеров.
«Стрелка» — это street-food, уличная еда с маленьким, но очень качественным меню
В нашем меню есть томатный суп-пюре, сэндвичи, прошлым летом мы добавили десерт — яблоко с сыром маскарпоне и печеньем, а также напитки — лимонады и фреши. В этом сезоне мы еще начнем предлагать завтраки.
Цены мы постарались сделать приемлемыми для студентов. Ведем работу с вузами, чтобы внедрить программу питания, так как молодой, подрастающий организм должен получать необходимое количество калорий.
Нужно понимать, что работа фудтраков, то есть фургонов для приготовления и продажи еды — это сезонный бизнес. Зимой этим очень сложно заниматься, поэтому мы делаем небольшой перерыв в два-три месяца. Сейчас «Стрелка» готовится к новому сезону.
Надеюсь, что в этом сезоне мы будем встречаться на всех мероприятиях. Мы как раз сейчас ждем список согласованных мест от акимата города Алматы, где мы сможем расположиться. Наверное, это будет старая площадь, парки, район кинотеатра «Арман», станции метро.
Мы планируем начать работать с апреля. Режим работы «Стрелки» — с 8 часов утра до 23 часов ночи.
В прошлом сезоне средний чек был порядка 1000 тенге, сейчас мы работаем над тем, чтобы уменьшить его до 600 тенге
На цену влияют хлебобулочные изделия, из которых мы делаем бутерброд. Будет выбор — взять гамбургер за 1000 тенге или взять бутерброд с хорошим хлебом за 300 — 400 тенге.
Также мы изменили подход к кофе, то есть у нас будут серьезные кофемашины. Мы нашли хорошего партнера, который предложил нам потрясающие автоматы, которые готовят кофе по качеству не хуже, чем бариста. Это тоже снижает себестоимость, ну, и сокращает время подачи напитка.
В этом году появились партнеры, которые под брендом «Стрелка» будут предлагать продукцию по нашему меню и технологиям не только в Алматы, но и в Астане.
Трейлеры в городе
Мы занимаемся не только производством трейлеров Sputnik, но и разработкой для них дизайна и концептов. Каждый трейлер мы собираем индивидуально под клиента, учитывая все условия бизнеса. Если планируют открыть закусочную, то мы оснастим трейлер кухонным оборудованием и отдельным генератором, который позволит работать на выездных мероприятиях без наличия электричества. Если хотят основать салон красоты «на колесах», мы организуем площадь так, чтобы в ней могли находиться до шести человек одновременно.
Нам удалось изменить стереотип государства о том, что это ларьки
Сейчас уже есть компания, которая будет изготавливать хлебобулочные изделия прямо в трейлере. Это будет свежий хлеб хорошего качества, приготовленный по австрийской технологии. Такие булочные будут стоять в Алматы и Астане.