В Баку завтрак — это не кофе на бегу. За стол садятся с запасом времени: несут чай в армуду, свежий хлеб из тандыра, сыры, варенье, зелень и горячую яичницу с помидорами. Рассказываем, какие блюда составляют азербайджанский завтрак и куда в Баку за ним идти.
Завтрак в Баку — социальное событие. По выходным семьи собираются за общим столом, а друзья идут в городские кафе. Во многих заведениях подают сеты: большие подносы с десятком блюд на компанию.
Традиционные блюда для завтрака
Чай
Азербайджанский завтрак начинается с крепкого черного чая в стакане-армуду — грушевидном сосуде с зауженной талией. Форма не декоративная: нижняя часть дольше держит тепло, верхняя остывает быстрее, чтобы не обжечься. К чаю подают варенье: от привычных абрикосового и айвового до редких из арбузных корок, лепестков роз или грецких орехов. Часто чай пьют вприкуску с кусковым сахаром.
Помидор юмурта
В каждом регионе Азербайджана свой вид яичницы или омлета, но классика стола повсюду одна: помидор юмурта — жареные яйца с помидорами. Едят с тандыр чоряйи — хлебом из тандырной печи с хрустящей корочкой и мягкой серединой.
Сыры и молочные продукты
На столе обязательно стоят местные белые сыры: мягкие и слегка соленые, а также густые сливки гаймаг. Сочетание тандыр чоряйи с гаймагом и медом — один из самых популярных вариантов завтрака. С хлебом подают и мягкие сыры шор и лабне.
Овощи и зелень
К горячим блюдам всегда ставят тарелку со свежими овощами и зеленью: помидоры, огурцы, редис, оливки, базилик, зеленый лук. Без этой тарелки азербайджанский завтрак считается неполным.
Кутабы с зеленью и сыром
Кутабы — тонкие полукруглые лепешки из бездрожжевого теста, приготовленные на сухой сковороде или садже. К завтраку их подают с начинкой из зелени и сыра. Традиционно едят с сумахом и гаймагом: кислинка сумаха балансирует жирность начинки, гаймаг смягчает вкус.
Где попробовать бакинский завтрак
Tonqal, @restaurant_tonqal
Ресторан с просторным зеленым двориком и отдельными кабинетами. Завтраки подают ежедневно с 09:00 до 13:00 — традиционные сеты с горячими блюдами, молочными продуктами и чаем.
La Quzu, @laquzubaku
Столики в уютном дворике в Старом городе, стильный интерьер и классические блюда азербайджанской кухни.
Çay Bağı 145, @caybagi145
Заведение в сердце Старого города, рядом с Девичьей башней. Завтракают здесь допоздна: помидор юмурта, тандырный хлеб и ароматный чай с видом на исторические крыши Ичеришехер.
Salam Baku, @salambakurestoran
Ресторан азербайджанской кухни в Старом городе. Подают сеты для компании, из зала открывается вид на Ичери-шехер.
Vətən, @vetenrestoran
Современный ресторан с сетами для завтрака: блюда из яиц, холодные закуски, блинчики и чай.