Айгерим Джуманова, 28 лет, родной город — Алматы, управляющая сетью Arizona Coffee
О том, как все начиналось
В июне 2017 года мы открыли первую точку сети на месте кофейни «888». Мы переделали весь дизайн, и теперь во всех наших кофейнях интерьер в стиле лофт.
28 июля мы открыли точку на улице Кулманова при фитнес-центре. Это наша основная точка. Через месяц, в сентябре, мы открыли точку в гостинице «Акжайык». Так в течение полугода мы открыли три точки. В мае 2018 года на территории ресторанного комплекса «Армада» мы открыли летнюю террасу. Там у нас небольшой островок с напитками, десертами и мороженым.
Первое впечатление о новой кофейне и о бренде в целом производит именно его название. Оно должно быть красивым, хорошо звучать.
У кофейни Arizona Coffee есть легенда, которая и вдохновила на название. Она повествует о племени, живущем на засушливой земле, и храброй девушке Аризоне, принесшей в эти земли кофе.
О концепции
Arizona Coffee — это возможность быстро перекусить или выпить чашечку настоящего кофе. Мы постарались в каждой из наших кофеен создать уют.
О меню
Помимо интересного интерьера, у нас обширное меню завтраков, которые подаются круглосуточно. Сейчас мы еще обновляем меню и запускаем еще десять позиций завтраков. Также есть позиции для перекуса — это сэндвичи, пироги, панини.
Я в прошлом шеф-кондитер и лично обучала кондитеров сети Arizona Coffee. Отмечу также особенность наших десертов. Мы внимательно относимся к выбору ингредиентов и не используем растительные жиры. У нас есть целая кондитерская, которая занимается десертами. У нас есть постоянное десертное меню, которое мы дополняем. Наш фирменный десерт — медовое пирожное. Он пользуется популярностью с самого открытия.
Мы подаем кофе арабика. Среди наших напитков также много разновидностей холодного кофе.
В кофейню на улице Курмангазы приходит большое количество людей, которые придерживаются концепции правильного питания, так как кофейня находится в фитнес-центре. Мы добавили в меню здоровую еду, потому что на нее был большой спрос. В нашем меню есть на выбор блюда на пару, а также диетические смузи, салаты и десерты без глютена и сахара.
Об обучении
Зная, что бывают моменты, когда клиенты приходят в кофейню в плохом настроении, мы работаем с персоналом, проводя еженедельные тренинги и мастер-классы. Мы стараемся мотивировать сотрудников. Мы устраиваем специальные акции и соревнования по продажам, которые подразумевают поощрение за победу.
Для ребят мы организовываем специальные мастер-классы: для бариста, по фуд-фото, арт-латте и прочим подобным темам.
Ежемесячно мы проводим мастер-классы и для клиентов. Это были мастер-классы о правильном питании, по росписи пряников для детей. Записаться на них могут все желающие.
О клиентах
Среди наших клиентов большое количество молодых людей, школьников, бизнесменов. У нас много иностранцев в кофейне в отеле «Акжайык». Там неподалеку много филиалов международных компаний. В районе фитнес-центра, на улице Кулманова, у нас среди посетителей приверженцы правильного питания. А в центральной кофейне много молодежи.
У нас есть клиенты, которые приходят к нам ежедневно со дня открытия. Они приходят к нам на завтраки. Есть семьи, которые приходят по выходным просто приятно провести время. Для них это как традиция. Есть и те, которые приходят, чтобы провести бизнес-встречи, и у них даже есть излюбленные для этих целей столики.
О планах
Мы планируем открыть Arizona Prime на месте кофейни, которая находится на Кулманова. Сейчас ведутся работы. Мы решили добавить туда детскую комнату, VIP-зал на 15-20 человек и разработали обширное меню. Мы хотим развивать и расширять нашу сеть.
