Грибы
Грибы содержат большое количество полезных веществ и важных микроэлементов. Количество белка в продукте зависит от сорта гриба.
Также продукт содержит витамин D, а этим могут похвастаться далеко не все продукты. Одна порция грибов содержит около 20 калорий, 3 грамма белка и не содержит жиров.
Однако не весь белок, который содержится в грибе, легко усваивается организмом, и перевариваются грибы довольно тяжело, поэтому злоупотреблять продуктом не рекомендуется.
Самыми полезными среди грибов считаются белые грибы, маслята и подберезовики.
Бобовые
Растительный белок, который содержится в бобовых, усваивается на 70-80 %. Бобовые богаты минеральными солями, витамином С, органическими кислотами, клетчаткой и другими ценными веществами.
Среди вегетарианцев особенной популярностью пользуются такие бобовые, как фасоль, нут, чечевица, горох, а также соя.
Например, чечевица богата растительным белком и витаминами групп А, В и С. Чечевица не накапливает токсические вещества, улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет. Однако стоит учитывать, что излишнее употребление чечевицы перегружает желудочно-кишечный тракт.
Из чечевицы готовят супы и котлеты — такие блюда считаются очень питательными.
Соя — также род растений семейства бобовых, который содержит до 40 % белка, полиненасыщенные жиры и большое количество витаминов. Также соя является источником клетчатки. На основе сои создаются такие продукты, как мука, кофе, сосиски, мясо, тофу.
Тофу
Сейчас тофу является популярным продуктом не только среди вегетарианцев. Продукт питателен и низкокалориен, почти не содержит углеводов и жиров. На основе тофу готовят большое количество блюд.
Кисломолочные продукты
Среди кисломолочных продуктов одним из лидеров по содержанию белка является нежирный творог. В 100 граммах продукта содержится около 18 граммов белка при энергетической ценности, не превышающей 100 килокалорий. Также высокая доля белка содержится в таких сырах, как пармезан, чеддер, моцарелла, адыгейский сыр.
Однако сыры содержат меньшее количество белка, чем нежирный творог.
Орехи
Как и рыба, орехи богаты жирами, полезными веществами и белком. Небольшая горсть орехов в качестве перекуса станет полезным заменителем сладостей — кожа и волосы скажут вам спасибо. Самый высокий показатель белка содержится в кешью, миндале, фундуке, грецком и кедровом орехах.
Сейтан
В рационе вегетарианцев сейтан появился относительно недавно. Этот мясоподобный продукт из пшеничной муки изготавливается путем промывания теста. Сейтан стал популярным продуктом сначала в Азии, а потом по всему миру в том числе благодаря простоте приготовления. Сейчас сейтан является популярным продуктом для тех, кто не употребляет мясо по той или иной причине. В Китае его называют мясом Будды, или кофу. Сейтан может использоваться в любых мясных блюдах как заменитель мяса. Его можно тушить, варить, запекать, жарить, мариновать.
Среди вегетарианцев сейтан известен, но, как правило, его покупают в кафе, а не готовят сами.