Карын бурме
Карын бурме — одно из блюд кухни кочевого народа — желудок барана, фаршированный мясом и специями.
В разных регионах Казахстана технология приготовления блюда отличалась, но его всегда запекали в таком виде — в печи дома или на улице, или даже на углях в земле в собственном соку. Нужно было правильно очистить желудок, при необходимости его осмолить или даже обмазать глиной.
Суп «Быламык»
Этот суп в основном готовили в южных и западных регионах, например, в Кызылординской и Актюбинской областях.
Суп «Быламык» считается целебным — его дают девушкам-роженицам, чтобы их молоко было еще полезнее. Это идет на пользу и матери, и ребенку.
Он готовится из пшена, муки, молока. Добавляется домашнее майское масло, сезонные ягоды.
Сүбе орамасы
Это блюдо готовили на Западе, в Мангыстауской области. Оно представляет собой рулет из мяса с наружной части ребер, в который заворачивают травы или овощи, которые растут в определенном регионе. Это может быть, например, морковь и чеснок.
Бешбармак с пряностями и кореньями
Раньше на севере бешбармак подавали с разными пряностями, целебными кореньями, которые находили в степи. Блюдо получалось насыщенным полезными свойствами.
Улпершек
Улпершек — блюдо, которое отцы передавали своим дочерям в качестве гостинца. Это значило, что родители любят свою дочь и ждут ее в гости.
Оно готовится из сердца лошади, которое фаршируют, а потом кладут в мешок с мукой и оставляют на месяц. После этого его можно готовить.
Сырбаз куырдак
Сырбаз куырдак — разновидность известного казахского блюда, которое готовится на молоке или кумысе. Свежее мясо заливают молоком и тушат под плотно закрытой крышкой.
Выражаем благодарность за помощь в создании материала Гульмиру Шажанбаеву.