Развитие фуд-кортов
В последние два года у ресторанов и кафе появился серьезный конкурент — фуд-корты. Чаще всего это стильные, продуманные пространства с множеством точек, где можно попробовать разную кухню. Развитие фуд-кортов продолжится и в 2020 году. Их основная цель — быстро, вкусно и недорого. В этих пространствах можно заметить блюда и кухни мира, которые сейчас в тренде. Здесь всегда быстрое обслуживание — до 15 минут на подачу блюда. Многие шеф-повара в России и Европе запускают экспериментальные блюда именно с фуд-кортов.
Где попробовать: Mega Silk Way, «Хан Шатыр», Asia Park, «Керуен», Keruencity, Abu Dhabi Plaza, «Сарыарка».
Демократичные завтраки в кафе
Завтрак уже стал привычным разделом в меню демократичных кофеен. Сразу несколько сетей вводят спецпредложения на завтраки. Расширяют выбор в меню, комбинируют разные варианты продуктов. Цены на завтраки немного ниже цен основного меню. А утренние предложения позволяют привлечь новых посетителей.
Где попробовать: Frappe, «Точка», Wake cup coffee, Bon Bon, Discovery coffee, Marrone Rosso
Развитие баров и барной культуры
Будет открываться еще больше баров разной тематики. В последнее время в столице развиваются концепции нескольких баров в одном месте. Также форматы музыкального бара и standup-баров. В заведениях начали готовить интересные напитки со сложным вкусом.
Где попробовать: BHB, ZIMA, Garage Bar, «Мята», The BUS
Большой потенциал в доставке еды и продуктов
Больше половины мировых инвестиций в foodtech — доставка. Это и собственная доставка ресторанов, и службы доставки из разных заведений и магазинов. В столице есть несколько сервисов доставки — как отечественных, так и зарубежных. Будет расти популярность доставки не только готовых блюд, но и наборов ингредиентов для их приготовления дома.
Где попробовать: «Яндекс.Еда», Emenu, Chocofood, Glovo, Wolt
Быстрое развитие азиатских концепций
Одно из самых насыщенных концепциями, идеями и вкусами ресторанное направление — заведения, представляющие кухни стран Юго-Восточной Азии. За основу меню рестораторы берут национальные блюда таких стран, как Таиланд, Китай, Япония, Корея, иногда добавляют отдельные позиции из индийской кухни.
Где попробовать: Gan Bei, Korean House, Qingdao, The Thai, Yakitoria, Kakao Dak
Монокухня
В 2020 году универсальные рестораны и кафе уступят место моноформатным атмосферным заведениям. Это заведения, меню которых выстраивается на основе одного блюда или ингредиента. Можно поесть японский рамен, боулы, трдельники, хот-доги, французские блины, стейки и пельмени.
Где попробовать: «Лепим и варим», Akira Johns, Eliks, Crepe Café, Salad bar
Fast-casual
Современный компромисс между фаст-фудом и дорогим рестораном. Здесь высокая скорость приготовления, демократичные цены, но при этом хорошее обслуживание, ресторанная подача блюд.
Где попробовать: BOHO
Овощи в каждом блюде
Шеф-повара отмечают, что трендом 2020 года станет акцент на овощи. Их будут добавлять в традиционно мясные блюда или подавать вместо мяса. Такой подход поможет переосмыслить в меню привычные пасту, пиццу, гамбургеры. Также овощи станут основой соусов и супов.
Где попробовать: Saf, Ma Famille, Mamma Mia, Vinograd, Crepe café, Trattoria, Coffee Boom
Хлеб
Хлеб станет одним из самых трендовых продуктов 2020 года. Но это будет хлеб, приготовленный по давно забытым и уникальным рецептам: безглютеновая выпечка, хлеб на домашней закваске, с использованием семечек и другие виды.
Где попробовать: Gastronomy Lab, Paris-Brest, Le Dessert, La Tartine
Кондитерские тренды
Тенденции в кулинарии включают новые виды десертов и традиционные сладости с необычными ингредиентами из кокосовой муки, масла из арбузных семечек, сиропов из фруктов.
Одними из популярных десертов становятся «краффины» — это маффины и круассаны, изготовленные из слоеного теста. В оформлении тортов делается акцент на геометрию — минимализм, четкие формы, строгие линии. Муссовые торты — это то, к чему сейчас постепенно приходит рынок. Они легкие, нежные, с ними интересно работать и их интересно оформлять.
Где попробовать: Paris-Brest, Happy cake, Madlen, «Сладкая сказка», «Тап татти»
За помощь в создании материала выражаем благодарность Станиславу Лисиченкову, Жасулану Абуову, Андрею Киму, Насте Повлас.
