Роберто Дос Сантос, 42 года, родной город — Сан-Паулу, владелец и шеф-повар бразильского ресторана «Рио»
В Астане много ресторанов, но в них представлена одинаковая и привычная казахстанцам кухня.
Я бы отметил ресторан бразильской кухни формата шведского стола, где человек заходит, платит одну сумму и кушает, сколько хочет. Здесь люди думают, что это система столовой, и она не подойдет на массового потребителя. Но такая кухня популярна в мире.
Не представлена греческая кухня, лучшие рестораны, такие как Varoulko, Funky Gourmet, Galazia Hytra.
Местные не понимают, что такое французская кухня. Итальянскую кухню здесь любят и привыкли к ней, как к восточной и китайской кухне. Все продукты понятны, известны. А настоящие французские блюда никто не пробовал.
Интересна эстонская кухня, где есть много морепродуктов.
В Астане не так много ресторанов немецкой кухни, например, ресторанов звезды Мишлен — Brenners Park Restaurant, Atelier, Horváth.
Рестораны мировых брендов узнаваемы, это знак качества. Тогда люди будут выбирать новую кухню, пробовать.
Также нет ресторанов мексиканской кухни, например, мировой бренд ресторанов быстрого питания Taco Bell. Они готовят вкусные мексиканские блюда.
Oresto Mancini, 48 лет, родной город — Неаполь, Шеф-повар в The St. Regis Astana.
В Астане не хватает хорошего ресторана индийской кухни. Хотя в городе много экспатов, которые хотят хорошую индийскую кухню. Лучшие рестораны индийской кухни в мире, обладатели звезды Мишлен — Gymkhana, Rasoi by Vineet.
Нет марокканской кухни и в целом ресторанов хорошей арабской кухни, а это востребовано в Астане. В мире это рестораны Divan L’auberge — традиционная ливанская кухня, ресторан Mezlai — блюда арабской кухни.
Также мало качественных кондитерских.
Серик Исагалиев, 32 года, родной город — Актобе, операционный менеджер отеля Rixos President Astana
Я бы хотел, чтобы в Астану приезжали повара из других стран. Именно повар задает тенденцию в кухне, и звезды Мишлена присуждают им. Астана нуждается в трендах от поваров, и вкусная еда будет зависеть от них.
Если повар не умеет готовить паназию, китайскую кухню, то люди не поймут этого вкуса. Поэтому из мировых брендов известны рестораны Гордона Рамзи, Джимми Оливера, Аркадия Новикова.
Астана нуждается в трендах от поваров, и вкусная еда будет зависеть от них
Тренд по всему миру — местная кухня и использование местных продуктов при приготовлении блюд, культивирование традиционных блюд и их авторская подача. У нас есть рестораны национальной кухни, но можно открыть еще больше. Например, конину мало где используют, это неизвестный продукт иностранцам.
По всему миру идет тренд северной, скандинавской кухни с интересными блюдами. Я думаю, астанчанам такая кухня понравится. Например, лучшие рестораны скандинавской кухни Noma и Geranium, которые имеют заслуженную мишленовскую звезду.
Не так много ресторанов хорошей русской кухни. Это рестораны холдинга Novikov Group, куда входит больше 50 концептуальных заведений, рестораны сети Ginza project и ресторан русской дворянской кухни Андрея Деллоса «Пушкинъ».
У нас не хватает ощущений специй, например, как в тайской кухне. Для этого надо привозить их продукты и ингредиенты, чтобы они были известны людям. В супермаркетах больше итальянской продукции, и все хорошо знают итальянскую кухню, потому что везде можно встретить моцареллу, пармезан, соус песто. Почти не представлена арабская и ливанская кухни, нет хорошей французской кухни, например, L’Ambroisie и Pierre Gagnaire.