Мы продолжаем рассказывать вам о рецептах, которые не сложно повторить практически на любой кухне. На этот раз шеф-повар гастробара «Огни» делится рецептом авторского блюда.
МАТЮШКИН ИЛЬЯ, 29 лет
шеф-повар, Gastrobar «Огни»
стаж работы — 10 лет
Эту профессию я выбрал достаточно поздно, в 19 лет. Сначала хотел стать футболистом, но из-за травмы не смог продолжить это дело. В детстве я часто оставался один, на лето родители уезжали к бабушке в деревню, а у меня шел футбольный сезон, и мне приходилось готовить самому. Моя карьера началась с пиццерии и спорт-бара. Даже сейчас, когда меня спрашивают, какое мое любимое блюдо, я отвечаю, что пицца.
О БЛЮДЕ
Однажды мы поняли, что в нашем меню нет вегетарианских блюд. На ум пришел этот салат с необычным сочетанием ингредиентов.
Количество порций: 1
Время приготовления: 1 час 20 минут
Кухня: европейская
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свекла —50 г
Тыква — 60 г
Помидоры черри — 40 г
Груша — 50 г
Руккола — 50 г
Листья салата — 30 г
Творог — 25 г
Оливковое масло — 30 г
Апельсиновый фреш — 20 г
Бальзамический крем — 15 г
Масло сливочное — 20 г
Корица — 2 г
Мед — 40 г
Соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все овощи и зелень вымыть. Свеклу запечь в фольге при температуре 180 градусов в течение 1 часа 20 минут. Нарезаем ее крупными кусочками.
Тыкву очищаем от семян. Нарезаем крупными кусочками и запекаем 30 минут при температуре 180 градусов.
Затем покрываем запеченную тыкву медом, солью и перцем и оставляем мариноваться 20 минут.
Помидоры черри нужно нарезать кружочками.
Грушу нарежьте крупными кубиками, смешайте со сливочным маслом и корицей. Заверните все в пищевую пленку и отправьте в мультиварку при температуре 90 градусов на 15 минут.
В отдельной емкости перемешать рукколу и листья салата и добавить к ним заправку, приготовленную из оливкового масла смешанного с апельсиновым фрешем. Все снова перемешать.
Берем посуду для подачи. Выкладываем на нее заправленную смесь из рукколы и листьев салата. Сверху в произвольном порядке кладем все овощи и грушу. Сверху поливаем бальзамическим кремом. В завершении добавляем ложку творога.
Приятного аппетита!